美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展

美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考。

草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究

选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1∶2混合,在相对湿度为44%、50℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光强度、游离氨基含量、蛋白质二级结构以及乳化性和乳化稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,糠氨酸含量和荧光强度呈现先增大后降低的趋势,游离氨基含量和褐变强度ΔE持续增加(p<0.05),其中在反应48 h时,糠氨酸含量达到最大值((4.09±0.07)mg/100 mg样品);二级结构分析表明,糖基化对草鱼肌原纤维蛋白的二级结构影响较小。此外,糖基化修饰显著提高了草鱼肌原纤维蛋白的乳化性能(p<0.05),且经过48 h制备的糖基化产物的乳化活性及乳化稳定性最高,分别为未反应草鱼肌原纤维蛋白的1.32倍(p<0.05)和1.53倍(p<0.05)。进一步通过相关性分析发现,草鱼肌原纤维蛋白的乳化性受糖基化反应程度的影响。

蔓越橘植物性化学物质与亚铁离子螯合作用对细菌生长的影响

[目的]探讨蔓越橘汁中植物性化学物质与生长环境中亚铁离子的螯合作用是否为蔓越橘汁抑菌的主要因素。[方法]采用革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌为对象,乙二胺四乙酸(EDTA)为参照物,利用平板涂布方法研究蔓越橘植物性化学物质与亚铁离子螯合作用对细菌生长的影响。[结果]随着亚铁离子溶液浓度的提高,蔓越橘汁固相萃取物组金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长曲线相对低于EDTA组,甚至出现过量亚铁离子抑制细菌生长的现象。[结论]蔓越橘汁的抑菌原理主要来源于植物性多酚物质对细菌的作用,而非间接的与亚铁离子螯合作用。

二氧化碳(CO_2)激光治疗面部睑黄疣38例体会

目的激光治疗睑黄疣男性16例，女性22例，年龄41-67岁。方法用2％普鲁卡因局部麻醉；激光聚焦光束对准受损皮肤表面由外向内扫描式烧灼，由浅入深，层层汽化、碳化，整个皮损烧灼至黄色柔软斑块组织完全清除。结果治疗7-14d后痴皮脱落愈合，2个月后皮肤表面光滑，无皱纹，无瘢痕，周围皮肤正常。结论激光治疗可使病损组织去除准确、彻底，还不易损伤周围组织，术后创面愈合快，感染可能较小，安全，可靠，无副作用，疗效较为满意。

前列腺特异抗原在查体中的临床意义

本文根据查体中不同年龄组中筛查前列腺特异抗原(PSA)异常高发期在50岁以上,随年龄上升,PSA作为前列腺癌的特异性标志物,对前腺癌的诊断特异性达到90%～97%。目前PSA被认为是最有价值的前列癌的肿瘤标志物,被广泛地应用于前列腺癌的筛选、诊断及治疗后的监测前列腺癌病情变化和疗效的重要标志。建议中老年男性定期门诊复查血清中前列腺特异抗原(PSA)。