Guerbet十四醇聚氧乙烯醚硫酸钠的合成与表面活性

以Guerbet十四醇 (C14 GA)为中间体 ,经Williamson反应合成Guerbet十四醇聚氧乙烯醚醇〔C14 GA(EO) nH ,n =1,2 ,4〕 ,再经氯磺酸酯化及NaOH中和 ,得到阴离子表面活性剂Guerbet十四醇聚氧乙烯醚硫酸钠〔C14 GA(EO) nS ,n =1,2 ,4〕。用IR、NMR和元素分析测定了所合成的表面活性剂的结构 ,并利用表面张力法测定了这些表面活性剂水溶液的表面活性。实验结果表明 :所合成的表面活性剂的结构分别为C14 GAEOS (A) ,C14 GA(EO) 2 S(B)和C14 GA(EO) 4 S(C) ;这些表面活性剂其临界胶束浓度CMC(mmol/L) ,在CMC时的表面张力γCMC(mN/m)和Krafft点 (℃ )分别为A :2 5 8mmol/L ,2 7 6mN/m ,5 9℃ ;B :0 80mmol/L ,2 6 4mN/m ,2℃和C :0 12mmol/L ,2 5 3mN/m ,0℃。均比常用的直链阴离子表面活性剂C12 H2 5SO4Na(8.6mmol/L ,4 1 2mN/m ,16℃ )有更低的CMC ,γCMC和Krafft点 ;聚氧乙烯基的引入 ,对降低CMC ,γCMC和Krafft点的效果随氧乙烯基团数目的增多 (由 1增至 4 )而加大。

湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响

目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同处理样品的氨基酸、矿物质、总酚在体外模拟胃、肠道消化过程中的释放量,用体外酶解技术测定淀粉的消化性,并用ORAC法比较不同处理样品抗氧化活性的变化。结果:湿热处理可显著增加小米中锌的生物可给性,降低铁的生物可给性,使慢消淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量分别从20.1%和13.3%升至26.8%和17.1%。发酵显著降低了蛋白质的体外消化率,增加了铁锌元素的生物可给性,提高了SDS的含量。湿热处理的小米经发酵后,赖氨酸和总氨基酸的生物可给性分别提高74.4%和41.5%,RS的含量较湿热样品进一步增加,铁的生物可给性下降。此外,小米样品经体外模拟胃、肠道消化,游离酚较消化前提高19~22倍,湿热-发酵样品表现出最高的抗氧化活性。结论:在无麸质小米食品的加工中,湿热处理与发酵的组合在改善营养成分生物可及性方面有望成为一项有前景的技术方案。

德氏乳杆菌保加利亚亚种高密度培养的研究初探

用响应面(RSM)方法和正交试验对Lactobacillusdelbeueckiisubsp.bulgaricusS-1的培养基和分批培养条件进行了优化,为补料分批高密度培养提供基础。首先用一次回归正交试验对培养基组分葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、K2HPO4、柠檬酸铵、乙酸钠对细胞生长的影响进行评价,并找出主要影响因子为牛肉膏、柠檬酸铵、酵母膏,皆为正效应,其他组分影响不显著;第二步用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;然后用中心组合设计确定主要影响因子的最佳浓度,最后对细胞分批培养的条件进行了优化。应用优化的培养基,在温度41℃,起始pH值6.8,接种量7%,培养时间12h的培养条件下,OD值为2.136,最高活菌数为2.1×109cfu/mL。

微波杀灭霉变玉米中寄生曲霉动力学模型

为描述微波对霉菌的杀菌过程和预测杀菌效果,建立了微波对霉变玉米中寄生曲霉孢子的杀菌动力学模型。在50～75℃的微波加热条件下获得了寄生曲霉孢子的致死曲线。选取线性模型、Weibull模型和Weibull简化模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以决定系数、均方误差、精确因子和偏差因子作为模型拟合度优劣的评判指标。结果表明,Weibull模型较线性模型能更好地拟合微波处理下寄生曲霉孢子失活动力学变化;Weibull模型简化后与原模型具有相似的拟合性,可有效预测特定温度-时间组合下的微波灭菌效果;通过Weibull模型预测微波杀菌时间可避免线性模型导致的杀菌不彻底或者过度杀菌的现象。

半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响

为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、蒸煮实验、质构仪测定小米面条的品质特性,并进行感官评价。结果表明:与干法磨制相比,润米水分质量分数22%和26%的半干磨小米粉淀粉损伤程度低,平均粒径较小(P<0.05),表现出较高的淀粉结晶性和较好的结构完整性,由其制备的面团吸水率高,稳定时间长(P<0.05)。胶凝特性方面,润米水分质量分数26%的半干磨小米粉在加热过程中吸水能力强,具有较好的溶胀能力(P>0.05),表现为峰值黏度增加,而且对淀粉回生具有更大的抗性(P<0.05)。此外,半干磨小米粉增强了小米面条中水分与其他组分的结合能力,且使小米面条在质构上富有弹性、低黏性,有口劲,蒸煮损失小(P<0.05)。偏最小二乘回归法分析表明,小米磨制过程中造成的淀粉损伤水平比粒径大小对小米粉及其加工制品具有更为重要的影响。由于淀粉损伤程度最低,润米水分质量分数26%的小米半干法磨制后可获得品质优良的小米粉与小米面条,这为小米的工业化深加工提供了一种可行的磨制方法。

谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响

研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。

Guerbet十四醇的合成与表征

以正庚醇为原料 ,通过Guerbet反应合成Guerbet十四醇 (2 戊基壬醇 ,C14 GA)。用IR、NMR和元素分析测定了C14 GA的结构 ,并研究了反应温度和用料比对其产率的影响。实验结果如下 :(1)在较优化的反应条件下 (正庚醇的总加入量为 1mol,在实验过程中 ,先加入 1/ 3mol庚醇和 1/ 4mol的KOH ,在 16 0℃下反应 2h ,然后再加入剩下的 2 / 3mol庚醇和 4g 5 %Pd -C催化剂 ,在 15 5℃下反应 6h)合成产物 ,其产率可达到 5 4 2 0 % ;(2 )所合成的产物与试图要得到的Guerbet十四醇 (2 戊基壬醇 ,C14 GA)含有相同的基团 (2×—CH3、10×—CH2 —、1×CH、1×—CH2 —O—和 1×—OH) ,而且 ,所合成的产物中 ,w (C) =79 0 6 % ,w (H ) =13 6 2 % ,与从Guerbet十四醇分子式计算的理论值w(C) =78 5 0 % ,w (H) =14 0 1%基本一致。可见所合成的产物正是Guerbet十四醇 (C14 GA)

基于XML与动态数据集成模型的异构数据访问接口设计与实现

基于异构数据集成能更高效地利用现有信息资源,实现数据共享,简化应用系统底层设计,本研究提出了一个基于3层配置的动态数据集成模型,用Java语言设计了一个基于XML的通用异构数据访问接口,详细介绍了该数据集成模型的体系结构、设计细节,并对其中的关键技术进行了讨论,通过实证分析,证实了本研究设计的可行性。

格尔贝特十四醇硫酸钠的合成与表面活性

以正庚醇为原料 ,通过格尔贝特 (Guerbet)反应合成的Guerbet十四醇 (2 -戊基 -壬醇 ,C14 GA) ,经氯磺酸磺化 ,再用氢氧化钠中和 ,得到阴离子表面活性剂Guerbet十四醇硫酸盐 (C14 GAS)。用IR、NMR和元素分析测定了C14 GA和阴离子表面活性剂C14 GAS的结构 ,利用表面张力法测定了不同条件下的此种表面活性剂水溶液的cmc 。

动物双歧杆菌01耐硒性能及富硒条件的研究

对动物双歧杆菌01的耐硒性能和最适富硒条件进行初步研究。结果显示:当MRS培养基中硒(Ⅳ)含量为12μg/ml时,即为动物双歧杆菌01的最大耐硒量;动物双歧杆菌01富硒最适培养条件为:培养基硒(Ⅳ)浓度8μg/ml,接种量5%,培养6h时加硒,培养时间为48h;在最适培养条件下进行培养后,其菌体硒含量高达(898±74)μg/g,硒转化率为(28.1±2.4)%。

微波、紫外线与臭氧组合技术对霉菌及其毒素的协同影响

【目的】研究微波(MW)、紫外线(UV)与臭氧(O_3)技术及其组合对玉米霉菌及黄曲霉毒素的影响,为霉变玉米的杀菌和脱毒提供新途径。【方法】在单一试验的基础上,将微波辐照、紫外线照射和臭氧熏蒸进行不同串联(-,各个方式按照试验处理依次进行)和并联(/,各个方式同时进行)组合,应用组合技术对接种平板和染菌玉米表面的霉菌孢子灭活,对染毒玉米中的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)降解,测定霉菌的致死量和毒素的脱除量。【结果】体外试验中,微波辐照、紫外线照射和臭氧熏蒸组合后对接种平板表面的霉菌孢子大多表现出明显的协同杀灭效应,最优的灭活组合是MW-UV/O_3。体内试验中,MW-UV/O_3组合方式可使染菌玉米表面的霉菌孢子致死量对数值达3.03。紫外线辐照和臭氧熏蒸串并联组合处理对染毒玉米中AFB_1的降解效果优于单一处理,且UV/O_3组合AFB_1含量较低,与未进行任何处理的染毒玉米相比降低了63.6%;微波辐照预处理对UV/O_3降解AFB_1无增效作用。【结论】与单一处理相比,MW-UV/O_3组合处理能发挥协同作用,有效降低霉变玉米的霉菌孢子数量和AFB_1含量,且不会引起玉米品质的显著改变。

植物乳杆菌在人体肠道的益生特性

植物乳杆菌能够通过胃,并定植于肠道,对人体安全。服用植物乳杆菌后,对健康人群和病患者具有特定的医疗保健作用。同时,植物乳杆菌分泌生物活性分子,激发免疫反应,可作为活疫苗在医学上广泛应用。另外,随着L.plantarum WCFS1全基因组序列的测出,可用分子手段(如启动子筛选、R-IVET、DNA微矩阵)研究肠道微生态系统的机制和探索植物乳杆菌更深层次的益生特性。

补料分批法高密度培养德氏乳杆菌保加利亚亚种S-1

将补料分批培养法与化学中和法相结合,对乳酸菌进行高密度培养。通过流加不同组分配比的补料液,发现碳源(葡萄糖)和氮源是乳酸菌增殖的限制性底物,并在此基础上确定了补料液的最优碳氮比为5︰7.5(体积比)。通过5 L自控发酵罐的批式补糖实验,对恒速流加、葡萄糖反馈流加和指数流加等3种补糖模式的发酵进程进行了比较。结果表明,3种补料模式都可以使菌体浓度出现不同程度的增加,葡萄糖反馈流加由于保持了发酵过程中较低的残糖浓度,获得了较高的菌体密度,菌体干重达到3.889 g/L,较分批培养提高43.8%。

基于品质评价的玉米微波灭霉工艺参数选择

测定了不同微波条件处理的玉米样品关于种子品质和加工品质的13项品质指标,采用隶属函数法对各项指标数据进行转换,通过因子分析法对玉米品质进行综合评价,在此基础上选择最优的玉米微波灭霉工艺参数。结果表明,隶属函数法同时考虑到玉米品质指标对评价体系的正、负影响,采用该方法转换的数据适于因子分析;经因子分析提取出影响玉米品质评价的4个公因子依次是生理生化因子、黏度特性因子、淀粉含量及组成因子和糊化特性因子,累积方差贡献率为94.45%;玉米品质综合评价结果显示,玉米品质变化是玉米初始含水率、微波处理温度和处理时间共同作用的结果,当玉米初始含水率为13.8%、18.4%和22.6%时,宜采用70℃(14 min)、50℃(22 min)和60℃(18 min)的微波灭霉工艺参数。

小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响

模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对乳杆菌耐胆盐能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果表明,添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性。这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在;游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性,但效果不如葡萄糖明显。

新型阴离子表面活性剂i-C_(14)H_(29)O(EO)_3SO_3Na的合成与性质

以正庚醇、氯磺酸、NaOH为原料 ,经三步反应合成了新型阴离子表面活性剂 2 戊基壬醇聚氧乙烯醚(n =3 )硫酸酯钠i C1 4 H2 9O(EO) 3 SO3 Na(II)。用IR、NMR和元素分析测定了所合成的表面活性剂的结构 ,研究了该表面活性剂的表面活性。结果表明 :聚氧乙烯链的引入 ,可以降低表面活性剂的cmc、表面张力和Krafft点 ,并在一定浓度的Na2 CO3 溶液中 ,温度为 40℃时 ,0 .2 %的表面活性剂II的水溶液与模拟油 (己烷、辛烷、癸烷、十二烷、十四烷 )

发酵香肠的研究现状及发展趋势

本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。

培养基、保护剂和饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的影响

研究了培养基、冻干保护剂、饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的交互影响。结果表明,培养液中加入NaCl、干燥介质中添加冻干保护剂蔗糖、冻干前对L.bulgaricus S-1细胞饥饿,这三种处理都可以提高冻干菌体在贮藏期的存活性;然而当培养液中含有NaCl时,保护剂蔗糖以及对细胞饥饿处理并不能进一步提高该培养液中生长的细胞在贮藏期的存活性。

在XML异构环境下的数据源集成与实现

提出了一种基于XML中间件的异构数据源集成方法,描述了系统整体结构的层次模型和各层服务功能,探讨了模式转换、XML中间件技术等关键问题,结合实例说明了模式间的映射算法以及转换器的具体实现。

弗雷泽的正义理论及其镜鉴

弗雷泽的正义理论是对"正义"概念的新阐释。在她看来,正义在规范上是一元的,即以参与平等作为正义的元规范;在视角上是三维的,分别是经济上的再分配、文化上的承认和政治上的代表权;这三维的正义诉求,必须服从于参与平等支撑起来的正义规范。弗雷泽的"一元三维"正义构想反映了当代西方政治哲学发展的最新趋势。深入研究弗雷泽的理论体系,特别是从"再分配、承认、代表权"三维正义诉求中揭示该理论的中国式镜像,能为当代中国社会正义之建构提供宝贵的思想资源。