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题名超声促进葡聚糖-酪蛋白磷酸肽接枝及其递送钙的应用
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作者
修雨
靳浩文
王紫冰
张曹雅馨
宁新
李书红
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《天津科技大学学报》
CAS
2023年第3期16-21,80,共7页
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基金
天津市自然科学基金项目(18JCZDJC98100)。
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文摘
为了进一步完善蛋白质与多糖共聚物作为钙递送体系的应用,本研究利用超声法促进葡聚糖与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)间的接枝,并构建葡聚糖-酪蛋白磷酸肽-钙离子(葡聚糖-CPP-Ca^(2+))递送体系,以傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等方法表征其结构,探讨其在模拟胃肠道消化中的缓释性能.结果表明:超声处理增加了CPP与葡聚糖结合点位,与水浴处理组相比,在接枝率为50.00%时共聚物反应时间缩短2.5 h,且在反应4 h后,250W超声处理组的接枝率比水浴处理组提高19.67%,葡聚糖-CPP-Ca^(2+)在胃液和小肠液消化阶段过程中钙离子的释放率分别为64.48%和89.62%,表明缓释效果良好.本研究结果为促进葡聚糖-CPP接枝反应与递送钙的应用提供了基础.
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关键词
葡聚糖
酪蛋白磷酸肽
共聚物
超声
接枝率
钙离子递送
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Keywords
dextran
CPP
copolymer
ultrasound
grafting rate
calcium ion delivery
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名益生菌微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展
被引量:5
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作者
靳浩文
朱巧梅
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品安全导刊》
2022年第25期181-183,共3页
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文摘
益生菌微胶囊技术是一种应用广泛的益生菌保护技术,可使包载后的益生菌具有抗酸、抗氧化、存活率高等优点。该工艺的关键在于壁材选择和制作工艺。本文对益生菌微胶囊技术中壁材选择和制作工艺的相关研究进行了综述,以供相关人员参考。
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关键词
益生菌
微胶囊
壁材
微胶囊技术
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Keywords
probiotics
microcapsules
wall material
microencapsulation technology
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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