两种香辣酱的制作剖析

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶

母亲的酱海椒

我在外面事厨多年，虽然每天都要接触林林总总的豆瓣酱和辣椒酱，但还是会常常想起母亲每年都要在家做的酱海椒。

厨师开店要懂规则

在餐饮行业里，有一种很奇怪的现象——厨师开店多半会以失败而告终。造成失败的原因有很多，比如说选址不合理、预算不准确、定位不清晰、管理不科学等。本期，我们组织了几篇关于厨师开店的文章。让微尘（成都厨师）、鞠代友（四川甘孜县厨师）来分别阐述自己的观点，希望能给大家带来一点启发。