刺槐花营养与保健功能探析

刺槐是我国各地常见的树种,五月份盛开的刺槐花,花色洁白,芳香浓郁,刺槐花不仅芳香动人,而且是食用保健的佳品,在北方人们有食用刺槐花的习惯,本文拟对刺槐花的保健功效及营养成分作一总结,并提供了菜点若干,供读者参考。

浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展

我国近50年的烹饪职业教育教学的历史,呈现出我国烹饪教育教学的特点,积累了丰富的经验,也暴露了明显的弊端,烹饪教学今后的传承与发展必须从目标观、内容观、方法观和发展观的高度来认识,烹饪师资队伍的建设也必须从专业发展方向去努力,只有这样,传统烹饪职业教育才能跨入现代职业教育的行列。

提升职业学校质量与吸引力的新跨越

职业学校是培养技能精英的摇篮。职业学校教学模式突破以教材为中心的模式,实现拓展课程资源、创新教学内容的新跨越;突破以教为主的模式,实现师生互动、现代化教学与研究性教学的新跨越;突破以传统的教师队伍为主的建设模式,实现专兼职教师相结合、产学研相结合的新跨越;突破以分数为主的考核模式,实现以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系的新跨越。

职业学校班主任工作中的细

职业院校学生的特殊性,要求班主任工作要细心,细心研究学生,细心加强班干部队伍建设,加强细节教育,通过学生周记,细心了解学生情况,细心关注学生专业技能学习。

面点制作课程融入素质教育之我见

文章通过对烹饪业学生现状的了解和分析,指出在专业素质方面存在的不足,同时提出了加强学生专业素质教育的重要性,指明"学习课堂"、"兴趣课堂"和"实习课堂"的关键性,要提高学生的专业素质教育,教师也要加强自身学习,教师只有完成好"三种课堂",才能充分发挥学生的主观能动性,烹饪专业培养的学生才能成为有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新、会竞争的新一代高素质烹饪大师。

浅析新时期中国餐饮业的四大管理意识

我国的餐饮业正处在从传统的农业经济向工业经济转型的历史过程之中,某些方面甚至还停留在落后的农业经济时代。我们必须认清经济发展的形式,改变传统餐饮观念,奋起直追,致力于餐饮业的工业化和知识化,实现两次现代化的历史跨越。本文分析了新时期中国餐饮业的四大管理意识。

课程思政——工匠精神对烹饪专业建设的影响

立德树人是当今时代对教育提出的重要要求,职业教育担负着培养高素质技能型人才的重任,同样需要贯彻这一理念,本文从课程思政入手,浅析工匠精神对烹饪专业建设的影响。

《饮膳正要》的饮食养生原则

由元朝饮膳太医忽思慧著成于元朝天历三年（公元1330年）的《饮膳正要》，被人称为“我国历史上真正第一部营养学专著”，不仅在国内饮食保健学史上占有重要的地位，在世界科技史上也享有盛誉，书中的学术思想，至今仍有很高的参考价值。

从清汤鱼圆的制作论茸胶工艺原理

清汤鱼圆是大家耳熟能详的传统名菜，它是典型的茸胶类菜肴。茸胶，特指将动物肌肉碎成茸之后，加入佐助料和调料，经搅打而成的胶糊状半制成品。利用茸胶制作菜肴在全国各地均有应用，且品种丰富，花样繁多。其菜肴口味鲜美、口感细嫩富有弹性，深受广大消费者的喜爱和赞誉。目前，各地对茸胶的叫法不尽相同，如四川称“糁”，江苏称“缔子”，山东称“泥”，广东称“胶”，有的地方还叫“肉糜”。 茸胶具有黏性大、可塑性强的特点，既可独立成菜，又可与其他原料配用，便于形态的美化，是制作工艺菜、创新菜的重要手段。下面从制作清汤鱼圆的工艺流程入手，来探讨茸胶制作的原理。

碱水发鱿鱼原理浅析

鱿鱼．是人们餐桌上的美味。通常市场上出售的多为干制品．干制鱿鱼只有经涨发，使其吸水膨胀达到软嫩状态．才能切配烹调。

如何进行上浆操作

上浆，就是在原料的外部裹上一层浆液（主要是鸡蛋、淀粉、水等），使其形成一种浆液胶体包裹在原料表面。这项操作技术好似给原料穿了一件外衣，所以也形象的叫“着衣加工”。

层酥调制纵横谈

层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。

中国餐饮市场与烹饪人才培养调研报告

餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。面对新的餐饮发展趋势,餐饮业需要的烹饪人才又有了新的更高的要求。

浅析菜点结合研发之路

菜肴创新是餐饮业永恒的主题,在社会飞速发展和餐饮业激烈竞争的今天,菜肴创新已经成为餐饮业一个重要的课题,菜点结合便是菜肴创新的方法之一,本文将就菜点结合的方法、路径进行探讨。

色香味与人的心理作用

呈现一定的色、香、味，是所有食物都具备的特征，也是评价其质量的重要因素。在人的心理作用下，饮食中的色、香、味都会对人产生复杂的影响。

探讨烹饪专业标准的开发

烹饪专业教学标准是烹饪专业职业教育的总纲,直接影响烹饪专业职业教育的质量和水平,本文结合专业教学标准的内涵、西方国家专业教学标准的制定,探究烹饪专业教学标准的制定。

以中职学业测试为抓手提升课程教学质量——以江苏省烹饪营养基础课程学业测试为例

江苏省中职学业水平测试是围绕提升中职课程教学质量为目标的标准化测验,它不仅考查学生的课程学习情况,还间接反应各职业学校的教学管理水平。做好学业水平测试工作,要根据学校的实际情况,围绕学业水平测试的要求,完善教学质量监控结构,研读学业水平测试考纲,建设课程教学资源库,科学分析与诊断学习测试结果,着实提升学校教学管理水平和学生培养质量,提升课程教学质量。在我国中职学校中,学业水平测试不仅可以考查中职学生在文化基础课程学业方面的成绩,还能够考查中职学校的教学水平。基于此,笔者从中职学校学业水平测试的作用与要求入手,分析了中职学校学业水平测试背景下,中职学校开展教学评价的措施,旨在帮助中职学校学生提高学业水平测试通过率,提高中职学校的教学质量与教学水平。