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题名超声波结合自发气调包装对百香果贮藏品质的影响
被引量:5
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作者
侬德金
龙莹
奉丽
韦元花
黄旭琳
余森艳
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机构
广西民族师范学院生物与食品工程学院
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出处
《轻工科技》
2020年第9期13-16,共4页
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基金
广西壮族自治区2019年大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201910604080)
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文摘
本实验以紫百香果为原料,通过超声波、自发气调包装、超声波结合自发气调包装三种保鲜方法处理新鲜百香果,于低温(5±1℃)环境中贮藏18d,在贮藏期间每3d测定其Vc、可滴定酸、TSS、失重率、蛋白质等相关生理特性指标。三种处理方法对百香果的贮藏品质有着不同程度的影响,其中,以超声波结合自发气调包装处理的效果最好。在贮藏期间,对照组果实的Vc损失了68.36%,经超声波结合自发气调包装处理果实的Vc仅损失了40.72%,该方法不仅能抑制百香果Vc的损失率,还能抑制可溶性蛋白质含量的下降;在贮藏后期还能保持较高的可滴定酸含量,抑制TSS含量的上升,延缓了果实成熟速度;在贮藏期结束(18d)时,对照组的失重率高达18.39%,而经超声波结合自发气调包装处理果实的失重率仅为1.20%,且果实皱缩速度比对照组至少延长了10d,这有效地抑制了果实水分蒸腾和呼吸作用,并保持良好的果实品质和色泽。由此可见该保鲜处理方法可以有效地延长百香果鲜售的货架期,极大地提高百香果的营养价值和商品价值。
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关键词
百香果
保鲜
贮藏品质
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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