碾白精度与大米营养成分关系的研究

本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。

表面活性剂对蔗糖结晶灰份的影响及其作用机理的探讨

本研究选用了五种常用的表面活性剂进行了实验室的甲糖膏模拟煮糖,对每种表面活性剂分别进行了六个不同的添加量,分六次添加的对比试验。结果发现,成品白糖中的灰份含量明显下降。进一步对灰份中居代表性成份进行了原子吸收法和离子色谱法的精密测试与研究工作,从理论上对其作用机理作了较深入的探讨。