产胶原酶的琥珀葡萄球菌分离鉴定及其培养优化研究

针对胶原蛋白难消化利用的现状,自烟台近海分离筛选产胶原蛋白降解酶的微生物,获得高产菌株SM12,并经形态观察、生理生化试验和16S rDNA鉴定,确定菌株SM12为琥珀葡萄球菌(Staphylococcus succinus)。通过单因素试验确定最佳培养基成分及发酵条件为20 g/L葡萄糖,15 g/L牛肉膏,20 g/L NaCl,10 g/L明胶,初始p H 7.5,培养温度37℃,接种量7.5%(V/V),装液量100 m L/500 m L。在此最佳条件下,筛选的菌株SM12在发酵24 h后获得最大胶原酶活力185.32 U/m L,具备在水产加工下脚料高值化加工领域的应用潜力。