大豆蛋白酶解产物的微胶囊化及理化性质表征

令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过喷雾干燥技术制备大豆蛋白酶解产物微胶囊,优化其工艺,并对微胶囊产品理化性质进行表征。结果表明,微胶囊的芯材/壁材比例为1/4,壁材比例(SPI/SPSS)为2/1,微胶囊具有最佳的大豆蛋白酶解产物包埋效果,包埋率达50.92%、苦味降低2.68倍、吸湿性降低1.61倍。透射电镜结果显示,微胶囊呈球型,表面光滑、连续,无孔洞或裂缝。红外分析结果证实SPI与SSPS之间发生了静电相互作用。大豆多糖与大豆蛋白因其大分子结构,组合使用能提升包埋的结构稳定性,也为SPH微胶囊产品作为功能性配料提供一定理论基础。

浅谈从中学物理到大学物理的过渡教学

针对中学物理和大学物理教学脱节的各种情况和主客观因素,该文先分析中学物理与大学物理的区别,进而提出如何做好从中学到大学物理教学的过渡的建议,以供教学改革参考。

小麦蛋白酶解产物/槲皮素/甜菜果胶复合乳液的构建及表征

槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用。本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH)、Que构建复合纳米颗粒,以甜菜果胶(sugar beet pectin,SBP)作天然复合乳化剂,成功构建了WPH/Que/SBP复合乳液并对其进行性质表征,主要结论如下:WPH对Que具有良好的增溶效果,Que溶解度从8.13μg/mL提升至126.39μg/mL。在乳化包埋的过程中,SBP优异的乳化性能可能有利于其在竞争关系中处于优势地位并弥补WPH乳化性能的劣化,故界面WPH和界面Que含量下降。随着SBP的添加,复合乳液粒径显著下降,中性和酸性复合乳液的表面积平均粒径分别从2.35μm和1.03μm下降至0.56μm和0.76μm。复合乳液表现出良好的短期储藏稳定性和热稳定性,等电点附近可能有利于SBP与WPH的结合,故酸性复合乳液整体表现优于中性乳液。

婴幼儿看护智能监控系统的设计

随着计算机运行计算能力的提升、信息网络的发展和人类社会实际需求的不断提高,视频监控技术得到了广泛的应用。因此基于智能监控和图像处理技术,设计了婴幼儿看护智能监控系统。该系统通过图像处理技术,利用摄像头实时拍摄婴幼儿的举动,通过系统自动识别出婴幼儿及其方位,通过人机交互方式设置任意的安全或危险区域,当婴幼儿走出该安全范围或接近危险区域时,系统自动发出警报并通知家长。该系统具有监控、定位、报警的功能,实现了辅助看管功能,一定程度上缓解了家长看护婴幼儿的压力。

锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊工艺优化及体外释放研究

为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度以及Ca^(2+)浓度的工艺条件,并对制备的微胶囊进行扫描电镜观察以及体外释放检测。结果表明:制备载水牛乳活性肽微胶囊的优化工艺为:海藻酸钠、壳聚糖和CaCl_2溶液的浓度分别为1.28%、1.51%和2.20%(w/v),在此工艺条件下,活性肽的包埋率可达95.20%。通过扫描电镜发现,海藻酸钠-壳聚糖复合壁材载肽结构完整紧实。体外缓释实验表明,样品在人工胃液(pH=2.0)中释放量为7.98%,在人工肠液(pH=6.8)中作用12 h后的相对累计释放量为89.41%,样品表现出耐酸和良好的模拟肠道环境缓释效果,制备的水牛乳活性肽微胶囊能够较好的保护目标肽、提高稳定性、耐酸和缓释效果。

大豆球蛋白的纤维聚集体行为及其稳定性研究

为了明确蛋白质的纤维聚集行为,本研究以大豆球蛋白(soy globulin,11S)为原料,从亚基层面对酸性条件下热诱导的11S纤维聚集过程进行跟踪,监测蛋白及其亚基的水解过程、结构变化及其稳定性。结果表明,11S的纤维化是一个多步骤的过程,包括多肽链的水解、自组装成淀粉样纤维聚集结构及逐渐生长成宏观可见的具有扭曲螺旋结构的纤维聚集体。与11S纤维化过程的单指数增长相比,酸性亚基的纤维化过程存在迟滞期。酸性亚基在纤维化聚集的初期主要贡献于纤维聚集的成核过程,碱性亚基的加入改变其纤维聚集进程。蛋白质的纤维化过程会增加11S在等电点处的溶解度,降低中性和酸性pH下的溶解度。此外,碱性环境(pH值10.0)会导致11S纤维聚集体全部溶解、宏观纤维长度变小、结构发生改变。以上研究结果旨在为合理利用蛋白纤维化聚集体作为新的功能性食品配料提供理论依据。

小麦蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒的构建及表征

槲皮素(Quercetin,Que)这一具有广泛生物活性的黄酮类物质,在水中溶解度极低,化学稳定性差,限制了其在食品领域的应用。本文利用小麦蛋白酶解物(Wheat Protein Hydrolysate,WPH)成功构建了蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒,并对其胶体性质、形貌及二者之间相互作用进行表征。主要结论如下:WPH具有良好的胶束形成能力和界面活性,在对Que进行反溶剂时,蛋白酶解物中的两亲性多肽通过自组装作用包载Que构建了复合纳米颗粒,Que在水中的溶解度显著提高。当蛋白酶解物浓度为5 mg/m L时,槲皮素溶解度高达126μg/m L。该复合纳米颗粒为球形胶体颗粒,其平均粒径在100 nm以下,且分布均匀,表现出良好的单分散性及胶体稳定性。荧光及X射线衍射分析表明,酶解物与Que之间主要发生疏水相互作用为主的非共价相互作用。