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盐碱面条品质形成及差异机制的对比分析
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作者 贾若兵 韩传武 +2 位作者 孙庆杰 马萌 李曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期91-97,共7页
为系统探明盐碱面条的品质差异及机制,以面粉粉质拉伸特性、黏度特性,面条的蒸煮、质构特性及贮藏稳定性为指标,研究NaCl和K_(2)CO_(3)对面条品质形成的影响,并从微观结构、蛋白质聚合、挥发性成分等方面探讨其品质差异的内在机理。结... 为系统探明盐碱面条的品质差异及机制,以面粉粉质拉伸特性、黏度特性,面条的蒸煮、质构特性及贮藏稳定性为指标,研究NaCl和K_(2)CO_(3)对面条品质形成的影响,并从微观结构、蛋白质聚合、挥发性成分等方面探讨其品质差异的内在机理。结果表明,盐主要提高了面团和面条的延伸性,赋予面条较高的爽滑度及弹性,对淀粉黏度特性影响不明显;碱主要提高了面团的拉伸阻力和面条的硬度及拉断力,提高了淀粉的糊化黏度;添加盐和碱后,面条的蒸煮损失均增加;盐和碱均能显著抑制生鲜面中菌落总数的增加,提高贮藏稳定性,但0.5%K_(2)CO_(3)反而使褐变速率加快;扫描电子显微镜结果显示,NaCl诱导了面条表面光滑的微观结构,K_(2)CO_(3)使表面粗糙;K_(2)CO_(3)显著增加了蛋白质的热聚合速率和程度。NaCl增加了面条中挥发性成分的种类和浓度,使面条香味更为浓郁,但与空白风味相近,而K_(2)CO_(3)明显改变了面条的风味,生成特有的醛类化合物。 展开更多
关键词 盐碱面条 宏观品质 微观特征 风味 面筋蛋白
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边远牧区退牧还草工程实施的难点及建议
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作者 鲁萍 韩传武 《内蒙古金融研究》 2008年第9期44-45,共2页
面对天然草场生态环境日益恶化的现状,陈巴尔虎旗结合天然草场保护项目和退耕(牧)项目,将禁牧休牧区进行围栏封育,加强了草原保护和建设,初步改善了畜牧业的生产环境并提高了生产手段.具备了抵御中等自然灾害的能力。结束了“夏... 面对天然草场生态环境日益恶化的现状,陈巴尔虎旗结合天然草场保护项目和退耕(牧)项目,将禁牧休牧区进行围栏封育,加强了草原保护和建设,初步改善了畜牧业的生产环境并提高了生产手段.具备了抵御中等自然灾害的能力。结束了“夏牧河流冬去草,四季搬迁不停留”的牧业生产和生活方式,正在实现由“靠天养畜向建设养畜”的过渡。但也必须看到,退牧还草工程建设中还有诸多难点需切实加以解决。 展开更多
关键词 退牧还草工程 边远牧区 工程实施 天然草场 生态环境 保护项目 草原保护 自然灾害
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微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响 被引量:13
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作者 赵梅 韩传武 +1 位作者 宋俊男 李曼 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期18-23,共6页
为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪(RVA)、X射线衍射仪、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等分析全麦粉中淀粉和蛋白组分结... 为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪(RVA)、X射线衍射仪、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等分析全麦粉中淀粉和蛋白组分结构和理化性质的变化;并验证了微波处理对全麦粉中微生物和多酚氧化酶的抑制效果和对全麦鲜湿面品质及褐变程度的影响。结果表明,微波处理可以显著提高全麦面团的稳定时间,增加面团的弹性和类固体性质,同时可改善全麦粉的黏度特性,使淀粉结晶特性略有提高;SDS-PAGE图谱显示,微波处理可引起全麦粉中蛋白组分发生有限聚合,这种聚合作用主要由二硫键引起。微波处理能够显著降低全麦粉中的菌落总数和PPO活性,抑制全麦鲜湿面褐变,提高面条煮后拉断力。 展开更多
关键词 全麦粉 微波处理 理化性质 鲜湿面 褐变
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用MFC编程实现较大视图的打印预览 被引量:1
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作者 韩传武 《微计算机应用》 1999年第3期153-156,共4页
介绍了在VC++下通过使用MFC编写Window程序中打印和打印预览较大视图的方法。
关键词 MFC WINDOWS 视图 打印预览 程序设计
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用CGI技术实现Web页面计数器
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作者 韩传武 《微计算机应用》 1999年第4期208-212,共5页
介绍了使用通用网关接口CGI编写Web页面计数器的两种方法,并给出文本计数器的CGI程序和图像计数器的CGI程序。
关键词 WEB 页面计数器 CGI INTERNET网
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利用图象数据打印屏幕图象的方法
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作者 韩传武 《电脑开发与应用》 1994年第3期21-23,共3页
介绍了使用点存储直接格式生成适合于打印的图象数据文件的方法,以及利用这种数据文件进行黑白和彩色图象打印的方法。
关键词 屏幕图象 图象数据 打印 C语言
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基于下一代防火墙的网上技术交易市场网络安全防护方案研究
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作者 葛鹏 韩传武 《无线互联科技》 2015年第24期133-134,146,共3页
文章首先对网上技术交易市场进行了简单的介绍,然后分析了网上技术交易市场在线业务系统面临的主要网络威胁,并设计了一种基于下一代防火墙的网络安全防护方案。
关键词 下一代防火墙 网上技术交易市场 网络安全
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