谈谈如何搞好低盐固态酱油的发酵

俗话说:“一曲,二酱,三淋油”酱油发酵的发酵方法工艺操作步骤都影响着酱油的风味、质量,影响企业的社会经济效益,由此可见发酵是酱油生产中的一个重要环节。 发酵是利用酱油曲分泌的各种酶类和自然溶入的有益的细菌和酵母菌或人为添加的细菌和酵母菌的生长代谢作用将原料中大分子物质水解成相应降解产物和其它有机物,再经过复杂的发酵作用,形成酱油独特的色香味体。目前我国酱油作业工艺采用低盐固态发酵法占全国产量的2/3以上该工艺是利用较低浓度的盐水地酶活力抑制作用不大,

白鲜皮多糖纯化、结构表征以及抗过敏研究

从白鲜皮(Cortex Dictamni)中分离纯化获得的白鲜皮多糖(Cortex Dictamni polysaccharides,CDPS),并经DEAE柱分离得到两个多糖组分CDPS-1和CDPS-2,对其进行结构表征,同时考察CDPS的抗过敏活性。采用高效凝胶过滤色谱(GFC)、离子色谱(IC)、红外光谱(IR)对CDPS-1的分子质量,单糖组成和糖苷键类型进行分析。采用CCK-8法检测CDPS对RBL-2H3细胞的毒性;以C48/80诱导RBL-2H3细胞发生脱粒释放β氨基己糖苷酶(β-HEX)为指标,通过测定CDPS抑制C48/80诱导的RBL-2H3脱颗粒,检测CDPS抗过敏活性;通过改良的红细胞溶血实验,检测CDPS对细胞膜的保护性能;通过DPPH自由基清除实验,检测CDPS抗氧化能力。结果显示:CDPS-1以α-糖苷键为主,由岩藻糖,葡萄糖、木糖、鼠李糖、半乳糖组成,摩尔比为0.41∶1.38∶3.15∶15.4∶79.61,分子质量为2577 Da;当CDPS-1给药浓度为1 mg/mL时,对RBL-2H3细胞活化脱颗粒释放β-HEX的抑制率达28.54%;在浓度为5 mg/mL的浓度下,CDPS保护下的RBC溶血抑制率达到62.1%;浓度为10 mg/mL的条件下,CDPS对DPPH的清除率达到40.06%。证明CDPS具有抗敏能力,有一定的抗敏应用价值。

RBL-2H3细胞用于抗敏实验中的优化

RBL-2H3细胞是常见的抗敏功效体外检测替代细胞。为了优化在C48/80刺激的条件下RBL-2H3细胞脱颗粒的检测模型,使其达到最佳的检验效果,本实验通过探究RBL-2H3细胞的最佳培养时间、C48/80浓度对细胞活性的影响和C48/80浓度刺激细胞后脱颗粒能力的表现,确定了C48/80刺激肥大细胞脱颗粒释放β-Hex实验的最佳条件,并在此条件下,对已被证实具有抗敏效果的洋甘菊水提物进行β-Hex释放抑制率检测。结果表明,当RBL-2H3细胞接种密度为2.0×105 cells/mL,接种时间在12 h到24 h的范围内,C48/80的刺激时间为40 min,刺激浓度为100 μg/mL时,RBL-2H3在保证存活率的前提下,可以释放出39.33%的β-Hex。洋甘菊水提物在1mg/mL的浓度条件下对RBL-2H3细胞的β-Hex释放抑制率达到21.42%。因此本实验探索的C48/80刺激RBL-2H3细胞抗敏实验中的最佳条件在使用中被证实有效,可以被应用到更广泛的RBL-2H3细胞抗过敏试验中。