反向成球法制备口气清新爆珠工艺设计及优化

优化口气清新爆珠制备工艺条件。以外观、膜厚度、粒径作为评价指标,选择海藻酸钠浓度、芯液乳酸钙浓度、成球时间、成球乳酸钙浓度、固化时间、芯液添加量进行单因素试验。基于单因素试验筛选出海藻酸钠浓度、芯液乳酸钙浓度、成球时间、固化时间4个因素,利用Box-Behnken响应面法优化口气清新爆珠的制备工艺条件。结果表明,口气清新爆珠最佳制备工艺为海藻酸钠溶液浓度1.4%,芯液乳酸钙浓度5%,成球时间30 s,成球乳酸钙浓度1%,固化时间15 min,芯液添加量100μL。该方法制得的爆珠风味清新,爆浆感佳,口感丰富,为口气清新产品制备提供一种新方法。