油脂空气氧化与抗氧化

油脂空气氧化与抗氧化的理论与实际是十分复杂的。本文扼要阐述了自动氧化与光氧化的反应机制以及它们的相互关系。从抗氧化剂及激发态氧分子淬灭剂对油脂抗氧化的机制,列出对用于食用油脂抗氧化药剂性能的要求,并回顾有关抗氧化药剂的进展,也提出不能被吸收的合成抗氧化剂与天然抗氧化剂的发展前景。在增效剂方面除叙述以螯合剂螯合金属离子的增效外,还比较详细地介绍了不同抗氧化剂在混用时的增效作用。

甘三酯立体专一分析的研究 (Ⅱ)甘三酯立体专一分析方法初探

在第一部分综合讨论的基础上对甘三酯立体专一分析方法作了初步探讨。以液体油(菜油)及固体脂(猪脂)为基质,系统地研究了这一分析方法,取得了经验并补充了一些具体验证方法。分析液体油的结果与文献数据相一致,分析猪脂的结果欠佳,还存在一些问题需待进一步研究。

富含亚油酸塑性脂肪的研制——酯酯交换

以非传统食用(non-trditional edible)羊脂及红花油按不同的比例用酯酯交换的方法研制富含亚油酸塑性脂肪的设想获得成功。羊脂与红花油以70:30的比例制取的起酥油(Shortening)及以45:55比例制取的人造奶油脂肪(margarine oil),其固体脂肪指数(SFI)曲线均符合要求,具有良好的塑性(Plasticity)。前者含亚油酸25％以上约为普通起酥油的四倍。后者含45％以上,多不饱和酸与饱和酸的比率(P/S)达1.4以上,在美国通用人造奶油脂肪的要求(P/S=1.2～1.6)的上限范围,极富营养,味感可口,无油腻和羊膻气味。 经酯酯交换,脂肪中的维生素E含量损耗殆尽,稳定度下降,但在加入微量的抗氧化剂(antioxidant)后其稳定度即有显著的增强。本文包括用胰脂酶水解方法对酯酯交换前后脂肪甘三酯组份变化的研究。

用于食用油脂的抗氧化剂

前言 抗氧化剂应用于石油,橡胶,聚合及洗涤剂等工业已有数十年的历史。经过长时期的研究,抗氧化剂性能较好的已有500余种。但是由于物质的特征、抗氧化剂的性能以及使用时的溶解,分散,温度、水份和毒性等等的条件限制,因此能完全满足这些条件适用于某一物质的抗氧化剂,还是很少的。 抗氧化剂应用于食用油脂(以下简称油脂)起始于本世纪三十年代,经发现愈疮树脂对猪油具有较好的抗氧化作用。1940年美国政府正式批准该树脂可作为食品添加剂,也是最早被认为可用于油脂的抗氧化剂。愈疮树脂为一混合物,约含愈疮酸10%及愈疮树脂酸(a——guaiaconic acid时β——guaiaconlc acid)70%。由于树脂本身具有棕红色,难溶于油,价值又高,因此应用不广。随后相继发现的有棓酸丙酯(简称PG)及降二氢(化)愈疮酸(简称NDGA)等。这些都是与愈疮树脂具有相类似结构及优缺点的一类抗氧化剂。 四十年代开始,植物油脂的食用量日增。植物油脂与猪油等陆地动物油脂有如下之区。

Canola油脂肪酸分布及甘三酯组份的研究

1980年加拿大命名该国生产的双低菜籽油称为Canola油。Canola油色浅质佳,但其组成还未十分稳定。至今有关该油甘三酯结构的研究报导还不多见。 本研究采用了硝酸银浸渍薄层色谱板(“Ag~—TLC”)离析与胰脂酶水解相结合的方法,对Canola油作了脂肪酸分布及甘三酯组份的测定。与此同时还用“格氏试剂降解法”与“胰脂酶水解法”做了对比。 经过数据分析,结合前人有关甘三酯结构的假说,提出了适用于Canola油以及与其相类似结构油脂的脂肪酸分布模式(简称R—分布)。

塑性脂肪

对不同用途的塑性脂肪,有不同塑性范围的要求.决定塑性脂肪的塑性范围的重要关键是其所含固体脂肪的数量与结构.测定塑性脂肪在不同温度下固体脂肪含量的方法,是油脂化学工作者长期来所研究的课题之一.随着近代科学仪器的跃进,以脉冲核磁共振仪测定团体脂肪含量的方法,在80年代开始取得成功,达到快速而准确的要求,完全可代替长期使用的耗时冗长的经典膨胀法,并已为国际理论及应用化学联合会及美国油脂化学家协会所采用.本文主要介绍有关塑性脂肪的含义及特点,膨胀法及脉冲核磁共振法测定固定脂肪含量的理论与实际,以及其相互关系,以供从事塑性脂肪研究的工作者参考之用.

甘三酯立体专一分析的研究 (Ⅰ)甘三酯“立体专一分析”对研究甘三酯组份的重要性

有关用油脂的脂肪酸组成推算其甘三酯组份的假说很多,但用之比较有效的仅有两种,即Vander Wal的2—随机1,3—随机假说与Tsuda的1随机2随机3随机假说。前者以甘三酯2位脂肪酸分布为基础,而后者则是以甘三酯“立体专一分析”数据为基础,因此后者更比较符合天然油脂的实际。本文综合介绍了有关甘三酯“立体专一分析”的涵义、反应机制、操作程序以及研究甘三酯组份的重要性。

甘三酯立体专一分析的研究 (Ⅲ)研究甘三酯“立体专一”分析方法应当注意的几个方面

在本论文第I及第Ⅱ两部分基础上,本部分就有关各方法的比较、精密度、验证方法以及在色谱分离时的特殊问题等方面予以深入阐述。

几种非传统食用油脂甘三酯结构的研究

红花油、党参籽油、橄榄油、卡诺拉油和羊脂等五种油脂在我国的习俗上还很少作为食用,了解不多.对其进行甘三酯结构的研究将有助对该油脂等的充分利用.本文采用胰脂酶水解方法,以1,3—随机—2—随机分布假说计算其甘三酯组份,并以银离子薄层色谱法(俗称A_g^+—TLC)分离的情况作进一步验证,研究结果表明两者有较好的一致性.

2—硫代巴比妥酸试验

2—硫代巴比妥酸试验是验证油脂是否已开始酸败及酸败程度的方法之一,方法简单灵敏,试样仅含10^(-8)摩尔的醛类物质即可被检出。由于其灵敏度高,因此在油脂组成或是实验条件稍有变动时其生成物之色度即有变化,从而会导致不同的结论。本文就2—硫代巴比妥酸试验的机制以及试验条件如温度、酸度及时间等对其结果的影响作一综述。深入研究本试验的实质,有助于对酸败油脂的理解。

甘三酯立体专一分析的研究——1 甘三酯“立体专一分析”对研究甘三酯组份的重要性

有关用油脂的脂肪酸组成推算其甘三酯组份的假说很多,但用之比较有效的仅有两种、即Vander Wal的2—随机1.3—随机假说与Tsuda的1随机2随机3随机假说,前者以甘三酯2位脂肪酸分布为基础,而后者是以甘三酯“立体专一分析”数据为基础,因此后者更比较符合天然油脂的实际。本文综合介绍了有关甘三酯“立体专一分析”的函义、反应机制、操作程序以及对研究甘三酯组份的重要性。

维生素E——Ⅰ.维生素E的类型、结构和功能

本文对有关维生素E所含生育酚的类型、结构及功能作了综述,并从化学结构与受氧化的历程比较了各种生育酚及生育三烯酚在不同条件下所具备的抗氧化能力的强弱。

维生素E——Ⅱ.维生素E的来源和分离分析

本文对维生素E的来源及分离分析方法作了综述,对经典方法与近代分离分析方法作了对比.

甘三酯立体专一分析方法研究进展述评

Brockerhoff的甘三酯立体专一分析方法,近年来有所改进和创新。本文对新法(HPLC法)作了扼要介绍。