猕猴桃冷冻干燥工艺探讨

对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中Vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常压下SO_2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。

酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究

本论文对以脱脂低酚棉籽仁粉为原料,经蛋白质提取及蛋白酶水解制作植物蛋白发泡粉进行了研究．通过实验比较了不同酶种以及蛋白质底物浓度、用酶量和酶反应时间等条件对水解液发泡性能的影响,并测定水解过程中水解率随反应时间的变化。确定了较佳的酶种和反应条件。讨论了蛋白质水解率与发泡性能的关系．成品发泡粉发泡能力强,风味优良。