利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s...利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s。影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度>超声振荡频率>超声振荡时间。通过与国标秒表法以及仪器法测定市售啤酒泡持值的比较,可得出超声振荡法可以准确且较为方便的反映出瓶装以及罐装啤酒泡沫的稳定性,适合快速简便的比较啤酒之间泡沫稳定性的差异。展开更多
文摘利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s。影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度>超声振荡频率>超声振荡时间。通过与国标秒表法以及仪器法测定市售啤酒泡持值的比较,可得出超声振荡法可以准确且较为方便的反映出瓶装以及罐装啤酒泡沫的稳定性,适合快速简便的比较啤酒之间泡沫稳定性的差异。