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不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分分析
被引量:
11
1
作者
韩小苗
吴苏喜
+1 位作者
吴美芳
刘琼
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期39-42,共4页
采用顶空-气-质联用(HS-GC-MS)技术对5种不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分进行了分析鉴别。结果显示:茶籽油的风味是由多种成分共同作用的结果,其挥发性成分主要有醛类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、酯类、烯类等;其主要挥发性风味成...
采用顶空-气-质联用(HS-GC-MS)技术对5种不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分进行了分析鉴别。结果显示:茶籽油的风味是由多种成分共同作用的结果,其挥发性成分主要有醛类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、酯类、烯类等;其主要挥发性风味成分有正壬醛、正己醛、(E)-2-癸烯醛、2-十一烯醛、正辛醛、正庚醛、正庚烷、正戊烷等;不同工艺制取的茶籽油的挥发性风味成分在种类及含量方面都存在一定的差异,这也导致了不同工艺制取的茶籽油风味浓淡上的差异。
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关键词
茶籽油
挥发性风味成分
顶空-气-质联用
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职称材料
3种鲜藕的质构特性及风味物质测定与评价
被引量:
9
2
作者
韩小苗
罗庆
吴苏喜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期64-68,共5页
为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种,测定了湖北3个莲藕品种的理化特性,并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质。结果表明,3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异,鄂莲5号的质构特性优于鄂莲3号和4号;GC...
为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种,测定了湖北3个莲藕品种的理化特性,并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质。结果表明,3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异,鄂莲5号的质构特性优于鄂莲3号和4号;GC-MS检测出鄂莲3号、4号、5号的风味物质分别为35,28,40种,主要是酯类、烷烃类和芳香烃类,其中鄂莲4号的28种风味成分是3个莲藕品种共有的;鄂莲5号的风味物质种类和含量明显多于鄂莲3号和4号,特别是酯类物质含量较多,占总检出物质的68.8%;电子鼻检测出3种莲藕的主成分差异与GC-MS检测出3种莲藕的风味物质差异结果具有一致性。综合评价得出,鄂莲5号是3个莲藕品种中较为优良的品种,较适合作为口感醇厚、风味柔和的莲藕食品生产原料。
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关键词
莲藕
风味物质
质构特性
GC-MS
电子鼻
主成分分析
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职称材料
红花籽油对D-半乳糖致衰老小鼠模型的抗衰老作用
被引量:
12
3
作者
韩小苗
吴苏喜
+1 位作者
吴美芳
马斌
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期127-131,167,共6页
为了研究红花籽油的抗衰老作用,采用红花籽油灌胃D-半乳糖致衰老小鼠模型,利用试剂盒测定这些小鼠脑肝组织的丙二醛(MDA)含量,单胺氧化酶(MAO)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)活性。统计分析各组之间与衰老和抗衰老有...
为了研究红花籽油的抗衰老作用,采用红花籽油灌胃D-半乳糖致衰老小鼠模型,利用试剂盒测定这些小鼠脑肝组织的丙二醛(MDA)含量,单胺氧化酶(MAO)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)活性。统计分析各组之间与衰老和抗衰老有关成分含量的差异显著性。结果表明:红花籽油组小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)低于衰老模型组;GSHPx、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)和锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)活性极显著高于衰老模型组。红花籽油的抗衰老机制可能是:通过清除自由基,抑制自由基诱导的脂质过氧化反应,减少脂质过氧化物产生;通过改善机体新陈代谢,促进D-半乳糖分解和代谢,改善物质能量代谢,调节与衰老有关的基因表达,抑制MAO基因表达,降低脑肝组织的MAO含量;促进GSHPx、CuZn-SOD和Mn-SOD基因表达,提高脑肝组织GSHPx、CuZn-SOD和Mn-SOD含量。红花籽油能显著降低衰老模型小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性,显著提高GSH-Px、SOD-1和SOD-2活性,具有显著的抗老作用。
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关键词
红花籽油
抗衰老
D*半乳糖
超氧化物歧化酶
全文增补中
基于电子鼻评价米饭风味的富硒稻米生产方法优化
被引量:
1
4
作者
吴苏喜
谢妍祎
+3 位作者
韩小苗
刘瑞兴
易翠平
姚明武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1-6,共6页
为揭示富硒稻米饭的风味特性、指导富硒稻米的生产,在黄花粘水稻的不同生长期喷施不同浓度的硒营养液,收集其成熟稻谷,制成精白米。采用原子荧光分光光度计测定稻米的硒含量,采用电子鼻技术检测其蒸煮米饭的主要挥发性气味物质种类及其...
为揭示富硒稻米饭的风味特性、指导富硒稻米的生产,在黄花粘水稻的不同生长期喷施不同浓度的硒营养液,收集其成熟稻谷,制成精白米。采用原子荧光分光光度计测定稻米的硒含量,采用电子鼻技术检测其蒸煮米饭的主要挥发性气味物质种类及其产生量。结果表明,5种喷硒实验方法都可制备出300μg/kg以上硒含量的富硒稻米(K1C3、K2C3、K3C3、HFC1、HFMC),其中在灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液所得稻米样品K2C3的硒含量最高,高达1330μg/kg;5种富硒稻米饭的挥发性气味物种类及其对电子鼻传感器的响应趋势相同,含硫有机化合物(S7)>芳香族化合物(S9)>氮氧化物(S2)>甲烷(S6),但气味物质的产生量不与硒含量呈正相关,而与喷施硒液时的水稻生长期和硒浓度有关。综合考虑富硒稻米饭的硒含量、米饭的风味物质产生量以及喷硒劳动成本,生产富硒稻米的最佳方法是在水稻灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液。
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关键词
富硒稻米
电子鼻
米饭风味
灌浆期
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职称材料
油茶蒲黄酮的制备及组分鉴定
5
作者
吴苏喜
李扬
+3 位作者
韩小苗
董熠辉
李万元
彭邵锋
《中国油脂》
CAS
2024年第7期130-135,共6页
为促进油茶蒲的高值化开发利用,推动油茶产业高质量发展,以油茶蒲为原料,采用超声辅助醇提法制备油茶蒲粗黄酮,并采用AB-8大孔树脂吸附法纯化。另外,对纯化的油茶蒲黄酮的结构进行了紫外光谱和红外光谱表征,利用UPLC-Q-TOF-MS对其组分...
为促进油茶蒲的高值化开发利用,推动油茶产业高质量发展,以油茶蒲为原料,采用超声辅助醇提法制备油茶蒲粗黄酮,并采用AB-8大孔树脂吸附法纯化。另外,对纯化的油茶蒲黄酮的结构进行了紫外光谱和红外光谱表征,利用UPLC-Q-TOF-MS对其组分进行了鉴定。结果表明:采用超声辅助醇提法制备的油茶蒲粗黄酮中黄酮含量为32.41%,采用AB-8大孔树脂纯化后的黄酮含量为70.14%,黄酮总回收率为60.12%;紫外光谱与红外光谱分析表明,纯化物具有明显的黄酮类紫外、红外特征光谱,证明该纯化物主要成分为黄酮类化合物;UPLC-Q-TOF-MS从该纯化物中共鉴定出44种多酚类和黄酮类化合物,其中14种黄酮类化合物、30种多酚类化合物,油茶蒲黄酮多以黄酮苷类化合物形式存在,且多为山奈酚的糖苷类化合物,油茶蒲黄酮中含有原花青素、儿茶素、表儿茶素及没食子酸等抗氧化活性成分。根据油茶蒲黄酮的组成成分,推测其具有开发成为抗糖尿病食品以及与抗癌药物联用治疗疾病的潜力。
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关键词
油茶蒲
黄酮类化合物
多酚类化合物
组分鉴定
超声辅助醇提
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职称材料
题名
不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分分析
被引量:
11
1
作者
韩小苗
吴苏喜
吴美芳
刘琼
机构
长沙理工大学化学与生物工程学院
湖南博邦农林科技股份有限公司
湖南克明面业股份有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期39-42,共4页
基金
湖南省科技计划项目(2016NK2136)
文摘
采用顶空-气-质联用(HS-GC-MS)技术对5种不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分进行了分析鉴别。结果显示:茶籽油的风味是由多种成分共同作用的结果,其挥发性成分主要有醛类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、酯类、烯类等;其主要挥发性风味成分有正壬醛、正己醛、(E)-2-癸烯醛、2-十一烯醛、正辛醛、正庚醛、正庚烷、正戊烷等;不同工艺制取的茶籽油的挥发性风味成分在种类及含量方面都存在一定的差异,这也导致了不同工艺制取的茶籽油风味浓淡上的差异。
关键词
茶籽油
挥发性风味成分
顶空-气-质联用
Keywords
oil - tea camellia seed oil
volatile flavor compound
HS - GC - MS
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
3种鲜藕的质构特性及风味物质测定与评价
被引量:
9
2
作者
韩小苗
罗庆
吴苏喜
机构
长沙理工大学化学与生物工程学院
广西百色食品药品检验所
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期64-68,共5页
基金
湖南省科技计划项目(编号:2016NK2136)
文摘
为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种,测定了湖北3个莲藕品种的理化特性,并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质。结果表明,3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异,鄂莲5号的质构特性优于鄂莲3号和4号;GC-MS检测出鄂莲3号、4号、5号的风味物质分别为35,28,40种,主要是酯类、烷烃类和芳香烃类,其中鄂莲4号的28种风味成分是3个莲藕品种共有的;鄂莲5号的风味物质种类和含量明显多于鄂莲3号和4号,特别是酯类物质含量较多,占总检出物质的68.8%;电子鼻检测出3种莲藕的主成分差异与GC-MS检测出3种莲藕的风味物质差异结果具有一致性。综合评价得出,鄂莲5号是3个莲藕品种中较为优良的品种,较适合作为口感醇厚、风味柔和的莲藕食品生产原料。
关键词
莲藕
风味物质
质构特性
GC-MS
电子鼻
主成分分析
Keywords
lotus root
flavor substance
texture properties
GC-MS
electronic nose
principal component analysis
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红花籽油对D-半乳糖致衰老小鼠模型的抗衰老作用
被引量:
12
3
作者
韩小苗
吴苏喜
吴美芳
马斌
机构
长沙理工大学化学与生物工程学院
长沙昊瑞生物科技有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期127-131,167,共6页
基金
湖南省科技计划项目(编号:2016NK2136)
长沙市科技计划项目(编号:k150189-21)
文摘
为了研究红花籽油的抗衰老作用,采用红花籽油灌胃D-半乳糖致衰老小鼠模型,利用试剂盒测定这些小鼠脑肝组织的丙二醛(MDA)含量,单胺氧化酶(MAO)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)活性。统计分析各组之间与衰老和抗衰老有关成分含量的差异显著性。结果表明:红花籽油组小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)低于衰老模型组;GSHPx、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)和锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)活性极显著高于衰老模型组。红花籽油的抗衰老机制可能是:通过清除自由基,抑制自由基诱导的脂质过氧化反应,减少脂质过氧化物产生;通过改善机体新陈代谢,促进D-半乳糖分解和代谢,改善物质能量代谢,调节与衰老有关的基因表达,抑制MAO基因表达,降低脑肝组织的MAO含量;促进GSHPx、CuZn-SOD和Mn-SOD基因表达,提高脑肝组织GSHPx、CuZn-SOD和Mn-SOD含量。红花籽油能显著降低衰老模型小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性,显著提高GSH-Px、SOD-1和SOD-2活性,具有显著的抗老作用。
关键词
红花籽油
抗衰老
D*半乳糖
超氧化物歧化酶
Keywords
safflower oil
anti-aging
D-galactose
SOD
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
R-332 [医药卫生]
全文增补中
题名
基于电子鼻评价米饭风味的富硒稻米生产方法优化
被引量:
1
4
作者
吴苏喜
谢妍祎
韩小苗
刘瑞兴
易翠平
姚明武
机构
长沙理工大学化学与食品工程学院
湖南四通食品科技有限责任公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1-6,共6页
基金
2017年度湖南省重点研发计划(2017NK2123)
2018年度湖南省企业科技创新创业团队支持计划。
文摘
为揭示富硒稻米饭的风味特性、指导富硒稻米的生产,在黄花粘水稻的不同生长期喷施不同浓度的硒营养液,收集其成熟稻谷,制成精白米。采用原子荧光分光光度计测定稻米的硒含量,采用电子鼻技术检测其蒸煮米饭的主要挥发性气味物质种类及其产生量。结果表明,5种喷硒实验方法都可制备出300μg/kg以上硒含量的富硒稻米(K1C3、K2C3、K3C3、HFC1、HFMC),其中在灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液所得稻米样品K2C3的硒含量最高,高达1330μg/kg;5种富硒稻米饭的挥发性气味物种类及其对电子鼻传感器的响应趋势相同,含硫有机化合物(S7)>芳香族化合物(S9)>氮氧化物(S2)>甲烷(S6),但气味物质的产生量不与硒含量呈正相关,而与喷施硒液时的水稻生长期和硒浓度有关。综合考虑富硒稻米饭的硒含量、米饭的风味物质产生量以及喷硒劳动成本,生产富硒稻米的最佳方法是在水稻灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液。
关键词
富硒稻米
电子鼻
米饭风味
灌浆期
Keywords
selenium-enriched rice
electronic nose
rice flavor
filling period
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
油茶蒲黄酮的制备及组分鉴定
5
作者
吴苏喜
李扬
韩小苗
董熠辉
李万元
彭邵锋
机构
长沙理工大学食品与生物工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
2024年第7期130-135,共6页
基金
湖南神农国油油茶产业科技创新创业团队。
文摘
为促进油茶蒲的高值化开发利用,推动油茶产业高质量发展,以油茶蒲为原料,采用超声辅助醇提法制备油茶蒲粗黄酮,并采用AB-8大孔树脂吸附法纯化。另外,对纯化的油茶蒲黄酮的结构进行了紫外光谱和红外光谱表征,利用UPLC-Q-TOF-MS对其组分进行了鉴定。结果表明:采用超声辅助醇提法制备的油茶蒲粗黄酮中黄酮含量为32.41%,采用AB-8大孔树脂纯化后的黄酮含量为70.14%,黄酮总回收率为60.12%;紫外光谱与红外光谱分析表明,纯化物具有明显的黄酮类紫外、红外特征光谱,证明该纯化物主要成分为黄酮类化合物;UPLC-Q-TOF-MS从该纯化物中共鉴定出44种多酚类和黄酮类化合物,其中14种黄酮类化合物、30种多酚类化合物,油茶蒲黄酮多以黄酮苷类化合物形式存在,且多为山奈酚的糖苷类化合物,油茶蒲黄酮中含有原花青素、儿茶素、表儿茶素及没食子酸等抗氧化活性成分。根据油茶蒲黄酮的组成成分,推测其具有开发成为抗糖尿病食品以及与抗癌药物联用治疗疾病的潜力。
关键词
油茶蒲
黄酮类化合物
多酚类化合物
组分鉴定
超声辅助醇提
Keywords
Camellia oleifera fruit shell
flavonoids
polyphenols
component identification
ultrasound-assisted ethanol extraction
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分分析
韩小苗
吴苏喜
吴美芳
刘琼
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
11
下载PDF
职称材料
2
3种鲜藕的质构特性及风味物质测定与评价
韩小苗
罗庆
吴苏喜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
9
下载PDF
职称材料
3
红花籽油对D-半乳糖致衰老小鼠模型的抗衰老作用
韩小苗
吴苏喜
吴美芳
马斌
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
12
全文增补中
4
基于电子鼻评价米饭风味的富硒稻米生产方法优化
吴苏喜
谢妍祎
韩小苗
刘瑞兴
易翠平
姚明武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
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职称材料
5
油茶蒲黄酮的制备及组分鉴定
吴苏喜
李扬
韩小苗
董熠辉
李万元
彭邵锋
《中国油脂》
CAS
2024
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职称材料
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