北京市25个高校食堂的营养环境评估

目的:用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具。方法:清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分,共44项营养环境变量。食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料,餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分。用该法在北京25个高校食堂进行实地评估,并评价结果的有效性和可靠性。结果:各食堂得分在14.0~33.5,3所高校的不同食堂之间评分有显著差异(P<0.05),主要失分点为健康烹调食物的供应、营养信息的标注和健康食物的推荐,评分员间一致性良好(Kappa>0.75)。结论:该食堂营养测评方法适用于中式食堂的营养评估。

餐饮营养环境评价方法比较

目的:比较5种国外餐饮营养环境评估方法,并对其应用于我国餐饮实际的可能性进行讨论。方法:对各评估方法的特色、优缺点和评分点进行比较评述。结果:各营养环境评估方法的评分内容和简便性有所差异,但均包括两方面:食物营养质量和烹调方法、支持健康选择的环境因素,即餐饮店提供的额外服务、营养信息、价格政策等。结论:非测定的营养环境评分方式值得借鉴,但由于中西饮食内容差异较大,仍需探索适合中国饮食文化的营养环境评估方法。