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不同发酵时间对沙米甜醅营养、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响
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作者 黄玉敏 韩富娟 韩立宏 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期75-82,共8页
为促进沙米作为食品原料的开发利用,以其为材料进行甜醅制作,探究不同发酵时间对沙米甜醅营养、食用品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,不超过12 h的短时发酵处理对沙米成分没有显著性(P>0.05)影响;处理时间大于12 h后,沙... 为促进沙米作为食品原料的开发利用,以其为材料进行甜醅制作,探究不同发酵时间对沙米甜醅营养、食用品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,不超过12 h的短时发酵处理对沙米成分没有显著性(P>0.05)影响;处理时间大于12 h后,沙米甜醅的总酸、还原糖含量随处理时间延长显著增大(P<0.05),两者均在48 h后出现下降趋势,而游离氨基酸、总酚含量及其DPPH清除率一直呈现显著(P<0.05)升高趋势;36 h及以上的发酵处理可使沙米淀粉中抗性淀粉含量相比对照显著(P<0.05)增大,快速消化淀粉显著(P<0.05)降低;发酵处理使得沙米色泽偏红偏黄,饱和度增高;感官评价表明发酵48 h的沙米甜醅食用品质最佳。 展开更多
关键词 沙米甜醅 发酵时间 游离氨基酸 酚类物质 抗氧化 消化特性
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超声波结合酶解对玉米淀粉多层级结构及其吸附性能的影响
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作者 郁映涛 肖刘洋 +2 位作者 杨晓凡 韩富娟 韩立宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期174-183,共10页
为了探索一种有效改善玉米淀粉颗粒吸附性能的处理方法,采用低于淀粉糊化温度的不同温度(0、25、45、65℃)超声波预处理结合α-淀粉酶改性玉米淀粉。结果表明,超声预处理可使淀粉颗粒表面粗糙且出现凹槽;超声预处理后淀粉样品的摩尔质... 为了探索一种有效改善玉米淀粉颗粒吸附性能的处理方法,采用低于淀粉糊化温度的不同温度(0、25、45、65℃)超声波预处理结合α-淀粉酶改性玉米淀粉。结果表明,超声预处理可使淀粉颗粒表面粗糙且出现凹槽;超声预处理后淀粉样品的摩尔质量、相对结晶度以及短程分子有序度显著降低(P<0.05);与单一酶处理相比,超声结合酶处理后淀粉样品的比表面积和总孔容积更大,进而使其吸附性能增强;且随着超声预处理温度从0℃升至65℃,超声结合酶处理后淀粉颗粒的吸水率和吸油率分别从114.71%和142.16%提高至144.77%和189.70%。因此,低于淀粉糊化温度的高温超声波结合α-淀粉酶法可作为制备绿色、高效淀粉基吸附剂的有效方法。本研究结果将有助于更好地理解超声波促进淀粉酶解的机理,并为开发高效淀粉基吸附剂提供理论依据。 展开更多
关键词 玉米淀粉 超声处理 酶解 多层级结构 吸附性能
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自然发酵对荞麦挤压面条拉伸性能的影响效应研究 被引量:22
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作者 韩立宏 郝学良 +1 位作者 程永强 李里特 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期28-31,共4页
面筋蛋白缺乏,淀粉糊稳定性差,纤维含量高等因素,导致荞麦粉凝胶质地差是当前面条等荞麦面制品开发的瓶颈问题。拉伸测试及RVA快速黏度分析法研究了自然发酵对荞麦挤压面条质地的改善效应。结果表明,自然发酵96 h可使面条的最大破断应变... 面筋蛋白缺乏,淀粉糊稳定性差,纤维含量高等因素,导致荞麦粉凝胶质地差是当前面条等荞麦面制品开发的瓶颈问题。拉伸测试及RVA快速黏度分析法研究了自然发酵对荞麦挤压面条质地的改善效应。结果表明,自然发酵96 h可使面条的最大破断应变从24.7%增加到29.4%,破断功增加了0.25kg.mm;自然发酵加速了糊化过程中淀粉颗粒的膨胀及崩解,降低了淀粉糊化的峰值黏度、谷值黏度及终黏度,使得发酵荞麦粉面条制品的凝胶结构更加致密,凝胶强度增强。因此,自然发酵作为一种绿色加工技术用于改善荞麦面条的质地特性是切实可行的。 展开更多
关键词 荞麦挤压面条 自然发酵 淀粉 RVA 拉伸测试
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超声波辅助纤维素酶-碱液提取大枣皮红色素工艺的响应面优化研究 被引量:14
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作者 韩立宏 马涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期221-225,共5页
本实验研究了纤维素酶解提取大枣皮红色素的最佳工艺。运用响应面分析法筛选出了纤维素酶的最佳酶解条件;通过正交试验设计确定了最佳碱液提取条件。结果表明:当纤维素酶用量为底物的1.26%、酶解温度51.90℃、酶解体系pH值5.19、酶解时... 本实验研究了纤维素酶解提取大枣皮红色素的最佳工艺。运用响应面分析法筛选出了纤维素酶的最佳酶解条件;通过正交试验设计确定了最佳碱液提取条件。结果表明:当纤维素酶用量为底物的1.26%、酶解温度51.90℃、酶解体系pH值5.19、酶解时间60min、碱液浓度1.0%、提取温度80℃、提取时间35min时,大枣皮红色素的提取率最高,达到1.326μg/g。 展开更多
关键词 纤维素酶 大枣 红色素 碱液 响应面分析
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马铃薯淀粉基高吸水树脂的微波干法合成研究 被引量:4
5
作者 韩立宏 刘立红 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2009年第5期242-243,共2页
以马铃薯淀粉为基材,丙烯酸为接枝单体,过硫酸铵为引发剂,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用微波干法合成高吸水树脂,通过均匀设计和单因素试验研究了丙烯酸与淀粉质量比、引发剂用量、微波功率、反应时间、交联剂用量对所合成树脂... 以马铃薯淀粉为基材,丙烯酸为接枝单体,过硫酸铵为引发剂,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用微波干法合成高吸水树脂,通过均匀设计和单因素试验研究了丙烯酸与淀粉质量比、引发剂用量、微波功率、反应时间、交联剂用量对所合成树脂性能的影响。试验结果表明:当丙烯酸与淀粉质量比为1.8、引发剂用量为0.2%、微波功率为640 W、反应时间为2 m in、交联剂用量为0.16%时,所合成树脂对自来水的饱和吸收率为490%左右,保水率为72%左右。该树脂适合在干旱地区园艺、农业生产中应用。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 高吸水树脂 树脂合成 微波干法 均匀设计
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导弹武器系统效能分析 被引量:10
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作者 韩立宏 贺小型 《火力与指挥控制》 CSCD 北大核心 1991年第3期48-56,共9页
本文应用美国陆军评价武器系统效能理论和方法,建立导弹武器系统效能评价数学模型,并应用此模型对×××导弹武器系统进行计算与分析。
关键词 导弹 武器系统 效能分析
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淀粉韧化研究进展 被引量:4
7
作者 韩立宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期531-534,共4页
淀粉是广泛存在于自然界中的一种半晶型生物高分子,是植物性食品原料的主要成分,淀粉的性质对食品加工及产品品质起着非常重要的作用。韧化是改善淀粉加工性能、提高淀粉基食品品质特性的一种淀粉物理变性方式,是淀粉颗粒在热水作用下... 淀粉是广泛存在于自然界中的一种半晶型生物高分子,是植物性食品原料的主要成分,淀粉的性质对食品加工及产品品质起着非常重要的作用。韧化是改善淀粉加工性能、提高淀粉基食品品质特性的一种淀粉物理变性方式,是淀粉颗粒在热水作用下内部结构的物理重组过程。简单介绍了韧化的水分、温度条件,韧化淀粉的应用领域,重点阐述了目前关于韧化对淀粉颗粒形态、内部结构以及功能特性影响的研究进展,并对韧化技术的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 淀粉 韧化 形态特征 颗粒结构
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木脂素类化合物功能活性研究进展 被引量:3
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作者 韩立宏 刘立红 《宁夏师范学院学报》 2010年第6期36-39,共4页
介绍了木脂素的分类、研究历史,重点阐述了目前关于木脂素功能活性的研究进展,提出了木脂素相关研究领域未来的重点研究方向.
关键词 木脂素 肠二醇 肠内酯 功能活性
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在洁蛋全程中应用HACCP体系的探讨 被引量:2
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作者 韩立宏 《中国家禽》 北大核心 2008年第11期58-60,共3页
HACCP(Hazard analysis and critical control point),即危害分析与关键控制点。它是建立在科学性和系统性基础上的运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加... HACCP(Hazard analysis and critical control point),即危害分析与关键控制点。它是建立在科学性和系统性基础上的运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在的潜在危害进行评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的措施,使危害在产生之前就受到控制,从而使食品达到较高的安全性。 展开更多
关键词 HACCP体系 危害分析与关键控制点 食品工艺学 危害性评估 应用 微生物学 质量控制 食品原料
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利用微波处理与淀粉变性技术合成高吸油树脂的研究 被引量:2
10
作者 韩立宏 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第5期252-255,共4页
从降低合成成本和寻求可再生原料角度出发,以玉米淀粉为基材,甲基丙烯酸丁酯为接枝单体,过氧化苯甲酰为引发剂,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,通过微波处理和淀粉变性技术合成性能较好的高吸油树脂。包括具体研究淀粉与单体质量比、... 从降低合成成本和寻求可再生原料角度出发,以玉米淀粉为基材,甲基丙烯酸丁酯为接枝单体,过氧化苯甲酰为引发剂,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,通过微波处理和淀粉变性技术合成性能较好的高吸油树脂。包括具体研究淀粉与单体质量比、引发剂用量、交联剂用量及微波条件对树脂形态、吸油性能和接枝率的影响。所合成的树脂可吸收自重13倍以上的甲苯。 展开更多
关键词 微波 淀粉变性 高吸油树脂 合成
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高吸油树脂的研究现状 被引量:7
11
作者 韩立宏 马涛 《农产品加工(下)》 2006年第1期22-25,共4页
高吸油树脂是一种不同于传统吸油材料的新型高分子材料。简单介绍了研究开发高吸油树脂的目的、意义。系统阐述了高吸油树脂的吸油机理和合成方法的研究进展,并对未来的发展趋势进行了展望。
关键词 高吸油树脂 单体 天然高分子 纤维素
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嵌入式实时操作系统性能测试方法 被引量:4
12
作者 韩立宏 《指挥控制与仿真》 2008年第2期98-101,共4页
为综合评价操作系统能否满足使用要求,研究了一种定量测试嵌入式实时操作系统功能和性能的方法,提出了具体的测试项目、测试环境和测试用例的要点,给出一种基于外部注入的功能测试、性能测试、应用测试方法及具体实现。测试结果证明,该... 为综合评价操作系统能否满足使用要求,研究了一种定量测试嵌入式实时操作系统功能和性能的方法,提出了具体的测试项目、测试环境和测试用例的要点,给出一种基于外部注入的功能测试、性能测试、应用测试方法及具体实现。测试结果证明,该方法对提高软件质量,缩短研制周期,增强可维护性等方面有显著效果。 展开更多
关键词 嵌入式实时操作系统 功能测试 性能测试 比对测试
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当代西方国家市场经济的成功经验及其对我国的启示 被引量:1
13
作者 韩立宏 李允光 《理论观察》 2001年第2期40-43,共4页
伴随着“理论——实践”的交替循环 ,西方国家的市场经济从基本成形到现在已经走过了两个多世纪的发展历程。其中 ,从理论和实践上都积累了大量宝贵的精神财富。微观经济主体理性化行为理论、市场机制理论、宏观经济均衡运作理论构成了... 伴随着“理论——实践”的交替循环 ,西方国家的市场经济从基本成形到现在已经走过了两个多世纪的发展历程。其中 ,从理论和实践上都积累了大量宝贵的精神财富。微观经济主体理性化行为理论、市场机制理论、宏观经济均衡运作理论构成了市场经济的三大理论基石。保持与市场经济相适应的微观经济基础 ,充分发挥市场机制与政府宏观调控“多只手”的积极作用 ,建立与完善相关的政治、文化、社会保障体系是现代西方国家市场经济的主要成功经验。我国社会主义市场经济体制的建立与完善既要立足国情 。 展开更多
关键词 西方国家 市场经济 成功经验 启示
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沙枣水提物对荞麦面条质构及感官品质的影响
14
作者 韩立宏 刘立红 刘世巍 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第6期454-456,共3页
研究沙枣水提物对荞麦鲜食面条拉伸性能及感官品质的影响。试验结果表明:沙枣水提物对荞麦面条凝胶的凝聚性、黏弹性、表观性状及烹调品质的影响,均随着添加量的增加呈现先下降后上升的趋势;并且沙枣水提物的添加可掩盖荞麦面条原有的... 研究沙枣水提物对荞麦鲜食面条拉伸性能及感官品质的影响。试验结果表明:沙枣水提物对荞麦面条凝胶的凝聚性、黏弹性、表观性状及烹调品质的影响,均随着添加量的增加呈现先下降后上升的趋势;并且沙枣水提物的添加可掩盖荞麦面条原有的碱味及轻微涩味,显著改善面条的感官品质。当添加量为和面总用水量的40%时,所得面条爽滑不黏牙,弹性较好,表面光滑无明显裂缝,风味清香适口。 展开更多
关键词 荞麦面条 拉伸特性 感官品质 沙枣
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对会计电算化层次性教学的探讨 被引量:1
15
作者 韩立宏 尚英奇 《黑河学刊》 2002年第4期82-83,共2页
关键词 会计电算化 层次性教学 培养目标
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对合法会计信息失真问题的再认识
16
作者 韩立宏 宫沐音 《齐齐哈尔大学学报(哲学社会科学版)》 2001年第2期36-37,共2页
关键词 会计信息失真 会计法 会计理论 会计前提 会计原则 会计制度 会计业务
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齐齐哈尔市国有企业产权制度改革的原则、目标及途径
17
作者 韩立宏 《理论观察》 2002年第3期140-142,共3页
齐齐哈尔市作为老工业基地 ,国有经济比重大 ,机会成本高 ,效率低 ,致使整个齐齐哈尔市难以适应市场机制 ,经济发展水平低 ,地区整体经济实力日趋萎缩。因此 ,为摆脱困境 ,加快齐齐哈尔市整体经济发展 。
关键词 国有企业 产权制度改革 原则 目标 实施途径
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现代股份公司制民营经济的社会性质、历史作用及其在我国的现实意义
18
作者 韩立宏 李燕 《理论观察》 2002年第1期73-75,共3页
现代股份公司制民营经济是一种在保持了所有权与经营权有机结合基础上实现了一定程度的产权社会化 ,具有产权明晰、权责明确特点和自然的产权激励与约束机制的公有制现代初级实现形式 ,其对经济和社会的整体发展影响作用重大而深远 ,其... 现代股份公司制民营经济是一种在保持了所有权与经营权有机结合基础上实现了一定程度的产权社会化 ,具有产权明晰、权责明确特点和自然的产权激励与约束机制的公有制现代初级实现形式 ,其对经济和社会的整体发展影响作用重大而深远 ,其发展趋势是社会所有制或集体、全民所有制。因此 ,对现代股份公司制民营经济的所有制性质、内在属性与特征以及其历史作用作出科学的评价与系统的理论概括 ,将使我国经济改革与发展攻坚阶段的许多重大焦点问题得到很好的解决。 展开更多
关键词 现代股份公司制民营经济 社会性质 历史使用 所有制形式 现实意义
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燕麦保健功能及其应用 被引量:32
19
作者 修娇 马涛 +1 位作者 韩立宏 贾小丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期109-111,共3页
燕麦是谷物中最好的全价营养食品,本文对燕麦的营养成分与保健功能进行了系统的阐述,并对其功能性成分的应用作了简要的介绍。
关键词 燕麦 保健 功能性
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论加快农业产业化经营进程
20
作者 韩立宏 李佐举 《理论观察》 2003年第5期76-77,共2页
加快农业产业化发展是当前和今后我国农业经济发展的基本思路 ,是提高农业比较效益、增加农民收入的现实选择。要使农业产业化可持续发展 ,必须立足当地资源优势 ,着眼于大市场 ,依托科技进步 ,大力发展特色农业产业化 ,加大资金投入 ,... 加快农业产业化发展是当前和今后我国农业经济发展的基本思路 ,是提高农业比较效益、增加农民收入的现实选择。要使农业产业化可持续发展 ,必须立足当地资源优势 ,着眼于大市场 ,依托科技进步 ,大力发展特色农业产业化 ,加大资金投入 ,增强产业化后劲等。 展开更多
关键词 农业 产业化 经营进程
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