碳酸钙三级红外光谱研究

采用红外(IR)光谱技术开展了碳酸钙的结构研究。实验发现,碳酸钙的红外吸收模式包括碳酸钙CO3不对称伸缩振动模式(νasCO3-碳酸钙)、碳酸钙CO3对称伸缩振动模式(νsCO3-碳酸钙)、碳酸钙CO3面外弯曲振动模式(rCO3-碳酸钙)和碳酸钙CO3面内弯曲振动模式(βCO3-碳酸钙)等。采用变温红外(TD-IR)光谱开展了碳酸钙的热稳定性研究。在293~393 K的温度范围内,碳酸钙主要官能团对应的吸收强度及频率都有一定的改变。采用二维红外(2D-IR)光谱进一步研究了碳酸钙νasCO3-碳酸钙、rCO3-碳酸钙和βCO3-碳酸钙吸收峰变化快慢的信息,证明了三级红外(IR)光谱在重要的无机盐(碳酸钙)结构及热稳定性研究中的重要作用。

低共熔溶剂法提取枣渣中黄酮类物质

目的 探究低共熔溶剂法提取枣渣黄酮的最佳提取工艺。方法 以冬枣枣渣中的黄酮提取率为评价指标,在低共熔溶剂的种类、摩尔比、料液比、超声时间、超声温度、超声功率等单因素实验基础上,采用中心组合(Box-Behnken, BBK)实验模型对提取工艺进行优化。结果 最佳提取条件为:以氯化胆碱-丙三醇-乙醇(摩尔比1:1:1)为提取剂,在料液比1:60 (g/mL)、超声功率105 W、超声温度70℃、超声时间32 min条件下,黄酮提取率为5.88%。结论 采用低共熔溶剂作为提取剂提取枣渣黄酮,提取率明显优于传统乙醇提取法。本研究结果为枣类资源的充分开发利用提供一定理论支撑。

空气等离子体技术对面包酵母的诱变选育研究

采用空气等离子体诱变技术对面包酵母进行诱变,以高发酵力为筛选依据,筛选出一株生产性能优良的酵母菌株。结果表明,采用空气等离子体技术对面包酵母BY-3进行诱变最佳时间为10 s。通过诱变,筛选得到一株高发酵力的酵母菌株3G-28。与原始菌株BY-3相比,菌株3G-28的发酵力提高了48.57%;具有更好的耐高糖性能,其蔗糖酶活力较初始菌株BY-3降低了71.89%,抗葡萄糖阻遏现象的能力提高了34.84%;具有更好的传代稳定性和低温适应性:传代15次,其发酵力仍可保持87.50%;在-20℃低温下进行保藏,两周后,其菌株的相对发酵力可达到76.10%,酵母泥的相对发酵力为83.91%。研究表明,空气等离子体技术能够有效的对面包酵母BY-3进行诱变,为面包酵母的改良育种提供了一定的依据。

高校食堂食品安全管理中HACCP体系应用研究

高校食堂作为一种特殊的餐饮单位,食品卫生安全直接关系到广大师生的饮食健康和校园的和谐稳定。本文紧密结合专业研究实际及目前高校食堂食品安全管理情况,系统分析了目前高校食堂食品安全管理中存在的主要问题,并对HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用进行了可行性分析,研究提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施。它对于进一步加强高校食堂食品安全管理工作,具有较强的借鉴意义。

面包酵母冻干粉保护剂筛选及其生物活性分析

目的:优化真空冷冻干燥过程中保护剂配方,得到发酵性能较好的面包酵母3G-28冻干粉。方法:在对脱脂奶粉、蔗糖、吐温-80、阿拉伯胶、β-环状糊精、甘油单因素实验基础上,采用响应面实验对复合冻干保护剂的配方进行了优化,并对酵母冻干粉的发酵力、海藻糖含量、蔗糖酶活力以及发酵液中的风味物质进行了研究。结果:各因素对面包酵母冻干粉活菌数量影响顺序为:甘油浓度>蔗糖浓度>脱脂奶粉浓度>β-环状糊精浓度;最佳复合冻干保护剂的配方为:甘油4.7%,脱脂奶粉20%,β-环状糊精15%,蔗糖5%;面包酵母冻干粉活菌数量为36.89×109个/mL。面包酵母3G-28冻干粉的发酵能力为214 mg/h/g干酵母,海藻糖含量为44.22 mg/g干酵母,蔗糖酶活力20.27 U/g干酵母,与市售酵母菌冻干粉和初始菌株酵母冻干粉相比表现出较高的生物活性。在风味物质方面,面包酵母3G-28冻干粉与其它两者相比醇类的含量最高,表现出了良好的实用性。结论:本文探讨了面包酵母3G-28冻干粉的最佳冻干保护剂配方,得到了生物活性较优的面包酵母冻干粉,在改善面包产品品质及微生物工业化应用中具有很好的前景。

费氏丙酸杆菌在酸奶加工中的应用研究

研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况。研究结果表明,由费氏丙酸杆菌发酵得到的发酵乳的发酵周期长,需24 h左右,黏度低,脱水收缩率高,口感欠佳,但共轭亚油酸质量浓度较高,达到119.16 mg/L。将费氏丙酸杆菌发酵的酸奶在4℃下贮藏20 d后,酸度增加了约6°T,后酸化能力弱,有利于酸奶的贮藏;贮藏结束时,酸奶中共轭亚油酸(CLA)的质量浓度为117.37 mg/L,仍然处于较高水平。发酵周期长和黏度低等缺点可能会限制费氏丙酸杆菌在酸奶发酵中的应用。

大学生日常饮食中亚硝酸盐含量的抽样分析——以石家庄学院周边售卖小食品为例

采用超声波提取和紫外分光光度法对高校周边售卖小食品中亚硝酸盐的含量进行了抽样分析,分别从产品类别、产地以及同类产品含量差异性等方面进行了抽样检测研究,以期为广大师生日常饮食安全提供参考依据.

白酒酒糟中高耐性酵母菌的分离筛选和改良研究

从白酒糟中获得高耐性的产乙醇的酵母菌,采用自然分离法进行筛选得到一株长势优良的纯种酵母,通过高温、紫外诱变育种以及耐受性实验,得到耐受性优良的生产酵母Z223.选育的酵母Z223可以在45℃、12%乙醇浓度和450 g/L糖浓度条件下仍具有活性和生产乙醇的能力,耐受性较强.该结果为白酒酒糟中微生物资源的开发利用提供了一定的理论支持.

利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺

以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。

空气等离子体对面包酵母的生物学效应的研究

研究空气等离子体对面包酵母3G-28菌液的温度、pH值、细胞存活率、胞外蛋白和胞外核酸含量的影响。试验结果发现,作用5 min时,酵母细胞存活率为29.797%,菌液温度的上升和pH值的下降并未影响菌落的生长情况;同时,胞外蛋白含量较初始值增加了1.5倍,同时胞外核酸含量增加2倍左右。推断空气等离子在试验过程中产生的活性氧,是造成酵母3G-28细胞损伤和死亡的主要原因。

陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究

在传统啤酒生产工艺基础上,添加陈皮浓缩液,选择原麦汁浓度,陈皮汁添加量,添加时机为自变量,通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁,于主酵后添加4%陈皮汁,在此生产下,所制得的特色风味啤酒口感最佳。

阿魏酰低聚糖的抗氧化活性研究进展

以小麦麸皮为原料得到的阿魏酰低聚糖,是一种天然的抗氧化剂。在体外抗氧化作用研究中,阿魏酰低聚糖(FOs)具有不同程度的对金属离子的螯合作用、对过氧化氢的清除作用、对DPPH自由基的清除作用和对羟基自由基的清除作用。在细胞和体内抗氧化作用研究中,FOs对于AAPH(2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐)诱导的细胞和大鼠氧化损伤有较好的保护作用。

白参菌多糖提取、分离纯化研究进展

简述白参菌多糖的基本特点,简介白参菌多糖的提取、分离纯化的方法,包括硫酸酯化法、热水浸提法、闪式提取法、酶解法和微波辅助提取法得到粗多糖提取物,再用凝胶色谱法进行分离纯化。

探究阿魏酰低聚糖对氧化应激损伤的保护作用机制

研究显示,从小麦麸皮中得到的阿魏酰低聚糖在体外细胞实验中能够有效抵抗正常大鼠红细胞的氧化损伤,刺激双歧杆菌的增殖,激活糖尿病大鼠的Nrf2/ARE-Keap1抗氧化信号通路,并能够提升超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPx)抗氧化酶的活力。流行病学研究也表明,丰富的谷物饮食在预防慢性疾病方面起着至关重要的作用,比如冠心病、疟疾、糖尿病和阿尔茨海默症等。

费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶研究

将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6 h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸化能力弱,CLA含量高,达120.66μg/m L。感官评价表明:混合发酵乳呈乳白色,有光泽,气味协调,口感细腻黏稠,组织状态均匀稳定且无乳清析出。利用固相微萃取结合GC-MS对费氏丙酸杆菌发酵乳、乳酸菌发酵乳、混合发酵乳的风味物质进行测定。测得3种发酵乳中的风味物质主要包括醛类、酮类、酯类、酸类、醇类等;其中,从费氏丙酸杆菌发酵乳中共检测出26种风味物质,主要的风味成分是酸类物质,相对含量达到83.20%;从乳酸菌发酵乳中共检测出27种风味物质,主要的风味成分是酮类、酯类和酸类,相对含量达到83.96%;从混合发酵乳中共检测出24种成分,主要的风味成分也是酸类物质,相对含量达到83.57%。

线上线下教学模式的发展策略

为顺应时代的发展,提高教育教学质量,教学模式的改革势在必行。信息化时代,线上教学模式越来越受到重视,并得到大规模的应用,许多地区及学校对线上教学模式进行改进与完善。分析线上与线下教学模式的优势和劣势,结合线上线下教学模式的融合难点与融合方式,探究线上线下教学模式的发展,促进教学模式的改革,提升学生学习效果及教育教学质量。