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3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性
1
作者
南希骏
周泉城
+7 位作者
李娅婕
倪乙丹
郭婷婷
厉佳怡
王红磊
韩钦硕
白海媚
盛桂华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期95-102,共8页
3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特...
3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特性、流变特性、微观结构、包埋率及消化特性,探究3DFP加工对荷载CA甲基纤维素/透明质酸水凝胶体系结构性质、物化性质、功能性质等的影响,揭示水凝胶在3DFP加工适印性和适用性规律。结果表明,满足3DFP加工的最佳荷载CA水凝胶体系为甲基纤维素-透明质酸-CA质量比8∶0.5∶0.5。与其他配比及3DFP加工前样品相比,该体系经3DFP加工后的3D打印物宽度偏差最小,为13.40%,硬度最高,弹性最大,且黏附性最小;此外,该体系3D打印物结构紧密、孔隙均匀、不易塌陷、支撑性好,打印成型性最好。3DFP加工对水凝胶物理结构有良好的优化效果,而且不会改变水凝胶的化学性质;CA包埋率比3D打印前提高了22.09个百分点;在胃肠消化模拟中,3DFP加工后样品CA释放率高于3DFP加工前样品CA释放率,具有良好缓释作用,其体外释放情况符合Ritger-Peppas方程模型。综上,该水凝胶体系具有良好的适印性和适用性,3DFP加工对荷载CA水凝胶及其功能因子CA靶向释放有显著改善效果。
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关键词
3D食品打印
水凝胶
绿原酸
适印性
适用性
递送体系
下载PDF
职称材料
题名
3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性
1
作者
南希骏
周泉城
李娅婕
倪乙丹
郭婷婷
厉佳怡
王红磊
韩钦硕
白海媚
盛桂华
机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期95-102,共8页
基金
山东省重点研发计划项目(2019GNC106084)
山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193)
2022年山东省专业学位研究生教学案例库(SDYAL21130)。
文摘
3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特性、流变特性、微观结构、包埋率及消化特性,探究3DFP加工对荷载CA甲基纤维素/透明质酸水凝胶体系结构性质、物化性质、功能性质等的影响,揭示水凝胶在3DFP加工适印性和适用性规律。结果表明,满足3DFP加工的最佳荷载CA水凝胶体系为甲基纤维素-透明质酸-CA质量比8∶0.5∶0.5。与其他配比及3DFP加工前样品相比,该体系经3DFP加工后的3D打印物宽度偏差最小,为13.40%,硬度最高,弹性最大,且黏附性最小;此外,该体系3D打印物结构紧密、孔隙均匀、不易塌陷、支撑性好,打印成型性最好。3DFP加工对水凝胶物理结构有良好的优化效果,而且不会改变水凝胶的化学性质;CA包埋率比3D打印前提高了22.09个百分点;在胃肠消化模拟中,3DFP加工后样品CA释放率高于3DFP加工前样品CA释放率,具有良好缓释作用,其体外释放情况符合Ritger-Peppas方程模型。综上,该水凝胶体系具有良好的适印性和适用性,3DFP加工对荷载CA水凝胶及其功能因子CA靶向释放有显著改善效果。
关键词
3D食品打印
水凝胶
绿原酸
适印性
适用性
递送体系
Keywords
3D food printing
hydrogel
chlorogenic acid
printability
applicability
delivery system
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性
南希骏
周泉城
李娅婕
倪乙丹
郭婷婷
厉佳怡
王红磊
韩钦硕
白海媚
盛桂华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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