聚能量膜过滤技术对特香型白酒过滤的效果研究

采用聚能量膜对不同风味特香型白酒进行过滤,通过理化指标、色泽、冷冻实验、感官质量、对比试验等方面探究,检验其过滤效果。研究发现,聚能量膜滤片过滤机能有效除浊,过滤酒样中的高级脂肪酸乙酯,对色泽、感官质量等数据无明显影响;与活性炭过滤酒样对比,理化指标、色泽及感官质量差异较明显,各有优缺点。

特香型白酒酒尾成分分析

利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析,系统研究了特香型酒尾及基酒的主要成分及其香味物质成分含量,同时研究了两者各主要成分之间的差异,为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸和酸类物质含量远大于基酒中相应物质的含量;而醇类物质、醛类物质、酯类物质在酒尾中的含量普遍小于基酒中相应物质的含量;酒尾中的乳酸乙酯的含量远远大于基酒中的含量。

特香型白酒货架期变化研究

利用化学分析、色谱分析对特香型白酒进行成分分析,系统研究了特香型白酒货架期主要香味成分的变化规律。实验结果表明:特香型白酒在货架期间总酸呈上升趋势,总酯呈下降趋势;酒精度高的酒其稳定性更高。在勾调低度酒时,尽量增大酸的用量,增加低度酒在货架期间的稳定性。

特香型白酒生产工艺及功能微生物的研究进展

特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,是江西最著名的白酒,其独特的风格和口感,深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状,并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望,为特香型白酒的研究和发展提供借鉴与参考。