养身新蔬食

甜菜根 甜菜根在国内的走红,既取决于超高的营养价值,也因为红艳艳的娇俏外形.被萃取颜色、被榨成果汁、被压成泥……它的可塑性如此之大,以至于为广大厨师所追捧,尤其是素菜大厨.这种呈球形肉质根的根茎类植物原产于欧洲地中海沿岸,因含有甜菜红素,根皮与根肉均呈紫红色,横切面可见数层紫色环纹.它含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C等,同时含有钾、钠、磷、镁、铁、钙等矿物质,对人体的血管血液、消化系统、脏器有不同程度的养护作用,享有“宝菜”之名.