日本酱油厂的现况

日本粮食厅为了掌握米麦加工食品行业的动向,对管辖的行业进行了现况调查,结果如下.酱油工业每3年对全国生产厂的经营、生产、劳动、原料、JAS等方面进行调查统计此报告到1992年的实际情况,与过去多着眼于设备、能力等有所不同.

关于印尼Kecap酱油的分析研究

一、摘要本文研究了Kecap 酱油成分的特点。Kecap 酱油由发酵大豆制成,在印尼是一种主要调味品。工业产品分为普通Kecap,甜味Kecap,咸味Kecap 和稠状的Kecap 四种。各品种Kecap 除咸味(含糖19.36%)外,特点是含糖高(40.51～65.45%)。糖份主要为蔗糖、葡萄糖和果糖。