茶树种质资源的主要生理特性

对１１１份不同茶树种质资源的主要生理特性进行了研究，结果表明，无论是光合强度、呼吸强度、净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、细胞间隙ＣＯ２浓度，还是乙醇酸氧化酶活性和ＲｕＢＰＣａｓｅ蛋白水平，种质资源间都存在着明显差异，尤其是乔木型与小乔木型和灌木型茶树间的差异显著，而小乔木型和灌木型茶树间差异则不显著；光合强度在７．０μｍｏｌ／ｍ２ｓ以上、净光合速率在５．０μｍｏｌ／ｍ２ｓ以上的资源只有９个，仅占８％。对其中２４个全国推广茶树良种分析表明，其光合性状大多不甚理想，其净光合速率在５．０μｍｏｌ／ｍ２ｓ以上的只有早白尖、凌云白毛茶、毛蟹和铁观音４个品种。

福建茶树资源光合特性的研究

利用光合作用气体分析系统和透射电镜,对22个福建茶树资源的单叶净光合速率,蒸腾速率、气孔导度、细胞间隙CO_2浓度、叶绿体基粒片层数目、嗜锇颗粒含量和乙醇酸氧化酶活性进行了测定。结果表明,不同茶树资源间净光合速率和乙醇酸氧化酶活性等特性差异极显著。并对22个茶树资源的光合特性用类平均法进行聚类分析,结果被划分为四个类型,其中第四类型的毛蟹、铁观音和政和大白茶具有净光合速率高、光呼吸低和嗜锇颗粒含量多等优良特性,可作为茶树高光效生理育种的亲本以及在生产上开发利用。

绿茶饮料加工过程中香气变化的研究

对绿茶饮料加工过程中各个工艺的茶叶香气变化进行了研究 ,分析了各种香气的变化情况 。

浙江茶树资源光合特性的研究

利用光合作用气体分析系统和透射电镜,对浙江省33个茶树资源的单叶净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、细胞间隙CO_2浓度,叶绿体基粒片层数目、嗜饿颗粒含量和乙醇酸氧化酶活性进行了系统测定.结果表明,不同茶树资源间在净光合速率、叶绿体基粒片层数目和乙醇酸氧化酶活性等特性上具有极显著差异.并根据上述的7项特性用类平均法进行聚类分析,结果被划分为四大类型,不同类型间在净光合速率、嗜锇颗粒含量和乙醇酸氧化酶活性等特性上具有较大的差异,其中第Ⅰ类型具有较高的净光合速率和较低的光呼吸,可在生产和资源利用上优先应用.

7个茶树品种新梢生育过程中β-葡萄糖苷酶活性变化

对适制红茶、绿茶和乌龙茶的７个茶树品种新梢中β－葡萄糖苷酶活性变化进行了研究。结果表明：７个品种间的β－葡萄糖苷酶活性差别甚大，高低之差达３－４倍，其中以毛蟹、龙井４３和水仙三品种酶活性最高，红芽佛手酶活性最低。各品种均表现为秋季酶活性最高，夏季次之，春季最低。新梢不同叶位间的酶活性是：芽＞第１叶＞第２叶＞第３叶＞茎梗。随叶龄的增加，β－葡萄糖苷酶活性趋于增强，但有的品种开始时酶活性随叶龄增加而下降。

紧压茶对胰酶活性和肠道有益菌的作用

用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到17.2倍和15.6倍,绿茶次之。但上述处理对脂肪酶活性却略有抑制作用。在用云南紧压茶、绿茶的酵母发酵液和绿茶进行乳酸杆菌和双岐杆菌的激活效果试验中,所有的处理均显示了一定的激活作用。其中前两者处理的乳酸杆菌生长液菌体量高于对照的40%,而绿茶的酵母发酵液处理的双岐杆菌生长液菌体量高于对照的62.5%。

“六十春秋 薪火相传”——热烈庆祝浙江大学茶学系建系60周年

在这秋风送爽的金秋，党的十八大胜利召开之际，迎来了我系建系60周年。此时此刻，我们的心情与全体校友一样，感到无比的激动!今天，来自全国各地的校友和嘉宾欢聚在美丽的启真湖畔，隆重庆祝茶学系建系60周年。在此，我谨代表茶学系全体师生向前来参加系庆的各位领导和各位校友以及多年来一直关心、支持我系建设和发展的各级领导、各位朋友们表示最诚挚的问候和衷心的感谢!

龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化

对龙井茶鲜叶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性的变化研究表明: 鲜叶摊放2 小时, 酶活性就达到最高水平, 而后便逐渐下降, 品种间虽有差异, 但趋势基本一致。3 个品种摊放叶的酶活性以水古茶最高, 其次是龙井43 和鸠坑种。在温度较低(20 ℃左右) 和相对湿度较大(90% 左右) 时, 酶活性在6 ～8 小时仍保持较高水平, 而在温度较高(25 ℃) 和相对湿度较低(75 % —80 % ) 时, 摊放2 小时后, 酶活性就大幅度下降到较低的水平, 因此, 要达到传统工艺上的摊放要求, 宜以低温(20 ℃以下) 高湿( 相对湿度90 % 以上) 环境下摊放为妥。

多元醇在茶树上的应用

植物激素作为植物生长的调节物质,在农业生产上应用已十分广泛,其种类越来越多,茶树上也不例外,1984年印度科学家Menon和Srivnstava发现24～34C分子片段脂肪醇的组合,其促进活性远超过三十烷醇,且稳定性理想,目前已有商品Mixtaiol在茶树上应用,效果显著,可增产12.6％～14.5％,并使茶叶内质成分也得到相应改善。浙江农业大学种子激素课题组近年来也开展了这方面的研究。

茶树优质栽培技术研究进展

茶叶是世界性的饮料。随着人们生活水平的提高,越来越多的人希望能喝上更多的物美价廉的好茶。因此,目前茶树栽培学科的发展趋势已由原来的重产量转而注重于质量和效益的提高。优质栽培管理技术已成为中心议题之一。本文就此作一综述,以供参考。一。

嫁接茶树新梢生育特性的研究

研究表明,嫁接茶树春季茶芽的萌发期、生育动态,与接穗品种相似;嫁接茶树第一年抗冻能力比其接穗品种弱且易受冻害侵袭;5 月20 日嫁接的龙井43/鸠坑、乌牛早/鸠坑、浙农113/鸠坑、福建水仙/鸠坑均表现为芽梢萌发后,生长势强,日平均生长量达1 cm 左右。四个嫁接组合中,以乌牛早/鸠坑接后愈合生长最快,35 d 后新梢开始抽生,生长量最大.嫁接茶树接后三个月内,就有侧枝发生,这对树冠的培养有利,但不同接穗品种间的分枝差异甚大,其中浙农 113/鸠坑的侧枝发生量最多,其次是乌牛早/鸠坑、龙井43/鸠坑,福建水仙/鸠坑基本无分枝发生。因此,对现行的嫁接改造初期的茶树修剪、采摘制度应考虑重新制订。

茶树种质资源抗旱力筛选的酶学指标(英文)

在夏季低湿度(RH=45％)、高温(T=40℃)和水分亏缺条件下,对102个不同抗旱性栽培品种成熟叶的三个保护性酶(即SOD,CAT和POD)反应进行了研究.结果表明,SOD和胁迫指数,CAT原初活性和胁迫诱导后活性与细胞膜透性均呈极显著相关,其相关系数分别为0.373(p<0.01),0.271(p<0.01),0.247(p<0.05)和0.370(p<0.01).因此,它们可作为筛选茶树抗旱性强弱的重要指标.结果还表明,POD原初活性和胁迫诱导后活性与抗旱性没有相关性.

不同茶树品种中黄酮苷含量的测定

本研究采用液相质谱技术分离、鉴定了茶叶中的12种黄酮苷类化合物,包括1种芹菜素苷、2种杨梅素苷、5种槲皮素苷和4种山奈酚苷。结合标准品及高效液相色谱系统,测定了8种不同茶树品种中黄酮苷类化合物的含量。结果显示,不同茶树品种中黄酮苷含量分布广泛,以槲皮苷为主。紫芽品种中12种黄酮苷含量最高,达6.12 mg/g;福建水仙品种中含量最低,仅2.31 mg/g,茶树品种间存在显著性差异(P<0.05)。

利用嫁接技术改造老茶园的研究

以鸠坑种为砧木， 采用不同的嫁接方法、嫁接时期和嫁接组合， 进行改造老茶园的研究。结果表明： ①培土代绑的嫁接方法操作简便， 成活率较高； 塑料膜捆扎切接， 技术要求较高， 但接后芽梢抽生快， 并且无需增加遮荫与浇水工作， 在一定地区有应用价值。②在杭州的气候条件下， ５ ～１０ 月是嫁接适期， 但应注意７ ～８月高温干旱引起热危害而降低嫁接成活率。５ 月下旬、６ 月和９ 月嫁接成活率均在８５ ％ 以上。③砧木庞大根系有利接穗伤口愈合， 并能迅速抽芽， 平均抽生量达１００ｃｍ ·ｄ － １ 。５ 月２０ 日嫁接的４ 种组合， 至１０ 月３０ 日， 平均芽梢抽生量达５００ ｃ ｍ 。④龙井４３／ 鸠坑、乌牛早／ 鸠坑、浙农１１３／ 鸠坑、水仙／ 鸠坑４ 种穗／ 砧组合， 均有较好亲和力， 嫁接成活率均达８５ ％ 。以目前大面积栽种的鸠坑种为砧木， 选择良种茶树为接穗进行老茶园嫁接改造， 能获较高的成活率。表３

电化学法快速测定茶多酚含量的研究

基于电化学循环伏安法,讨论了3种低成本自制工作电极——银电极、碳糊电极和玻碳电极在茶多酚含量测定应用上的可行性。通过分析茶多酚在电极表面的氧化还原行为,发现所制银电极不适宜检测茶多酚,碳糊电极、玻碳电极的氧化电流峰值与茶多酚含量有良好的线性关系。所制玻碳电极测定绿茶茶样中的茶多酚含量的重复性和准确性较碳糊电极好。与国标方法相比,碳糊电极、玻碳电极检测茶多酚所需时间大大缩短。结果表明,电化学方法可应用于茶多酚含量的快速测定,从而为快速、低价、便捷检测茶多酚提供一条新思路。

茶叶香气释放机理研究──龙井茶炒制过程中β-葡萄糖苷酶和醇系香气的关系

选用水古、龙井43、鸠坑三个品种的鲜叶，经排放、杀有制成龙井茶。用气相色谱（GC）分析加工过程中游离香气和酸系香气前驱体变化，同时用比色法检测相应的β-葡萄糖苷酶的活性。结果表明，三个品种排放叶酶活性均增加了45％以上，醇系香气前驱体释放量与酶活性趋势一致。用外源β-葡萄糖苦酶酶解鲜叶、排放叶，测得香叶酸、芳樟醇、楼花醇等组份大量释放，说明该酶与萜烯类香气前驱体有密切关系。

Caco-2细胞模型在茶叶生物活性成分研究中的应用

Caco-2细胞单层的形态和功能特性都类似于人小肠上皮细胞,是研究营养素或药物吸收、转运和代谢的一个重要体外模型,近年来在茶叶生物活性成分的研究中也得到广泛应用。本文对Caco-2细胞中儿茶素、茶氨酸、没食子酸和咖啡碱的吸收和转运机制,儿茶素的代谢以及茶叶生物活性成分药效机理的研究进行了综述,并对采用Caco-2细胞模型快速评价茶叶生物活性成分的吸收特性以促进茶叶保健产品和制剂的开发进行了展望。

纤维素酶在速溶茶中的应用研究

通过对纤维素酶的应用研究 ,探讨出在速溶茶加工过程中 ,纤维素酶应用较合适的温度、时间及浓度。结果表明浸提温度为 45℃、浸提时间为 60 min、添加量为 0 .1 5 u/ ml是本实验中纤维素酶发挥作用的较佳条件。

茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响

黄酮醇及其苷类是茶多酚中重要的组分,含量仅次于黄烷醇类,对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展,阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态,并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨。