一起副溶血性弧菌混合温和气单胞菌食物中毒的调查分析

[目的]对一起未采集原因食物检验的食物中毒事件进行定性。[方法]采用描述性流行病学和病例对照研究，并通过细菌学、血清学检验和HACCP卫生学调查的方法进行调查和分析。[结果]中毒罹患率6．67％，潜伏期1．5～6．5h，中位潜伏期4．5h，就餐食品烤鸡腿危险比值比（OR）为28．33与中毒关联，检验结果为副溶血性弧菌混合温和气单胞菌混合感染，HACCP调查确定中毒原因是由于菜盆工用器具与食品的交叉污染或工作人员带菌传播。[结论]该事件是一起副溶血性弧菌混合温和气单胞菌引起的食物中毒。

浙江省食品安全企业标准质量评估及改进对策

目的评估浙江省食品安全企业标准文本质量,分析备案工作存在问题及原因,提出改进对策,为政府和企业服务。方法在2009年6月至2013年底已经浙江省卫生行政部门备案的企业标准中采用随机抽样的方法,每年抽取100件标准文本,共400件做质量评估;采用定性访谈的方法,从专家库中随机抽取企业人员、备案人员、评审专家进行访谈,了解问题征询对策。结果 2009年6月至2013年12月,浙江省累计接收企业标准备案材料16 287件,其中准予备案15 159件,企业自行撤销1 084件,不予备案44件,有效备案率93.07%;备案类型为制定10 638件,延续3 379件,复审(修改)2 270件;标准文本质量评估和定性访谈结果反映,其中部分标准存在食品企业制标人员能力较低、标准文本格式不规范、食品名称混乱、规范性引用文件不正确、原辅料把握不准、安全性指标不符要求及试验方法不切产品实际等问题。结论针对浙江省食品安全企业标准中存在的问题,需要进一步提高企业的食品安全和标准意识,加强标准业务培训,提高食品安全企业标准制定水平。

“互联网+”在舟山市卫生计生监督执法全过程记录中的实践与思考

本文介绍了舟山市利用"互联网+"技术搭建数字卫生计生监督平台,通过在线监控、在线监测、移动执法终端、执法记录仪等信息采集手段和制度建设,来推进卫生计生监督执法全过程记录的做法,分析当前卫生计生监督机构实施全过程记录存在的问题,并提出了建议和对策。

鱿鱼产品鲜度指标综合性研究

随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质分解、脂肪酸败等,从而引起感官、理化指标及微生物等一系列指标的动态变化过程.因此,鲜度常作为食品安全的基础指标,越来越被监管部门和消费者所关注.

氨甲环酸、维生素C、维生素E联合中药面膜治疗黄褐斑疗效观察

黄褐斑是一种常见的后天性面部色素性病变，多见于育龄期妇女，男女比例约为1：9。近年来，笔者采用氨甲环酸、Vit C和Vit E口服联合中药面膜敷治方法治疗黄褐斑，疗效较好，现将结果报道如下。

舟山市27起食物中毒调查处理存在问题的分析

目的分析舟山市2000～2005年发生的27起食物中毒在调查处理中存在的问题。方法采用调查表格、问卷对食物中毒调查档案和主办调查员进行调查评价，并比较在致病因素明确和原因不明食物中毒调查处理工作中存在问题的差异。结果调查处理中主要存在报告不及时、样品采集有偏差、应急处置欠规范、个案调查有偏倚、卫生学调查不完善、控制措施不到位、取证不够全面等问题，其中在食品原料、生物学样品采集和个案调查完整性方面致病因素明确组高于原因不明组。结论在食物中毒调查中需要重视样品采集和个案调查，同时需要增强调查人员业务技能与工作责任心，建议从完善机制、加强宣传培训、做好食品安全监管等方面提高调查的正确性和及时性。

舟山市加强食品安全与卫生监督管理的实践与体会

本文介绍了舟山市卫生监督部门从建立海岛特色的监督分所、加强监督队伍和制度建设、开展系列专项执法行动、提高突发事件应急处理能力、重点防控食物中毒等方面入手,加强对海水产品的监督和旅游景区餐饮饭店的卫生管理,全面落实各项安全监督管理措施的实践。通过采取切实有效的综合管理措施,取得了食品检测合格率提高、食物中毒年均发病率下降、食品大案要案得到有效遏制的成绩。

熟食加工卫生学影响因素的相关性分析

目的分析熟食加工销售过程中影响产品卫生质量的卫生学因素,确定熟食加工安全控制关键点。方法抽样调查58家加工制作单位的卫生学情况,检测调查同期熟食产品卫生质量和环节清洁程度,统计卫生学因素、环节清洁度与产品检测结果的等级相关性。结果卫生学因素总体项次合格率为62.39%,产品总体合格率为23.13%,卫生学因素、环节清洁度与卤牛肉、酱萝卜的卫生质量呈相关性,与炝蟹的卫生质量无统计学相关,卫生学因素总体符合率达到83.3%时,卤牛肉和酱萝卜全部合格。结论卫生学因素以及环节清洁度与熟食卫生质量的相关性是判定关键控制点的主要依据,卫生学因素符合率83%可作为卫生质量控制的关键限值。

舟山市社区卫生服务站和村卫生室运行现状调查

目的评估舟山市社区卫生服务站和村卫生室的建设、运行和管理情况,分析问题并提出针对性的对策和建议,为今后卫生工作决策和效果评价提供依据。方法于2021年11—12月,采用普查法,运用自制问卷,对舟山市235家社区卫生服务站和村卫生室开展调查。问卷主要内容为卫生站室的机构概况、服务人员配置、服务覆盖范围、建设基本情况、设施设备配置、卫生服务提供等情况。结果舟山市共有133家社区卫生服务站,102家村卫生室;平均每家卫生站室有医务人员3.1人;平均服务户籍人口0.30万人,服务常住人口0.32万人;卫生站室占地面积、建筑面积和业务用房面积平均值分别为208.44 m^(2)、206.28 m^(2)和134.38 m^(2);大部分医疗设备配置率低于32%,而医疗设施配置水平皆高于75%;96.17%的卫生站室开展基本公共卫生服务。结论舟山市卫生站室在人员构成、建筑硬件、医疗设备配置等方面还存在一定短板和问题,需进一步完善、改进。

头足类水产品挥发性盐基氮变化规律的研究

头足类分布广泛、成长速度快、生命周期短、种类繁多,是近年来兴起的主流海捕水产品。掌握其鲜度变化规律,对合理开发和利用头足类资源都有相当重要的意义。根据GB 5009.228—2016规定的半微量定氮法,检测头足类的挥发性盐基氮,并对其进行感官评分。结果发现:同一品种不同部位的TVB-N值的比较为:内脏>头足>酮体(差异有统计学意义);同一部位不同品种的TVB-N值的比较为:茎柔鱼>巴特柔鱼>近海鱿鱼>普通章鱼>曼氏乌贼(头足部位曼氏乌贼TVB-N值略高于普通章鱼,且差异有统计学意义)。在25℃条件下,曼氏乌贼、普通章鱼和近海鱿鱼的TBV-N值增长趋势较一致,而巴特柔鱼和茎柔鱼的TVB-N增长趋势明显快于前三者。头足类酮体部位的TVB-N值与感官变化趋势做相关性分析,结果发现感官评分与TVB-N值呈负相关。以巴特柔鱼为材料的TVB-N值的比较为:鲜(冻)品<半成品<熟制品(差异有统计学意义),以秘鲁茎柔鱼为材料的鲜(冻)品、半成品和熟制品的TVB-N值差异尚无统计学意义,说明热加工对TVB-N值影响不大,或热加工并不能降低TVB-N值,反而增加。头足类水产品的TVB-N值和感官变化不一致,尤其是不能真实地反映远洋鱿鱼的鲜度变化情况,今后可从其他化学指标(如三甲胺、K值等)和物理指标(如p H、质构、微生物等)综合分析头足类水产品的质量和品质。

鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析

目的分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据。方法将"TVB-N""腐败变质""鲜度""鱿鱼"等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索。对检索到的文献研究结果进行归纳分析。结果检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、贮存时间、温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关。结论补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系。

海地瓜中重金属及营养素分布规律的研究

目的了解海地瓜重金属污染物的分布规律,寻找重金属污染物去除方法并保障其食用安全,以利于大规模开发海地瓜资源,丰富海参市场。方法依据现行国家标准的检测方法对海地瓜及刺参的体壁（含内脏）、仅体壁和（或）表皮（刺参无表皮）三个部位进行重金属污染物和营养素含量的检测,并对其结果进行单因素秩和检验（Kruskal-Wallis H检验和Wilcoxon检验）分析。结果重金属污染物主要富集在海地瓜的表皮。单因素检验结果显示,海地瓜机体中重金属铅、无机砷、铬的含量：表皮〉体壁＋内脏〉体壁,差异有统计学意义（T=12.55、16.08、9.90,均P〈0.05）,甲基汞、镉的含量分布较均匀,差异无统计学意义。去除表皮后海地瓜机体的重金属含量,铅、无机砷、甲基汞均有下降,差异有统计学意义（χ~2=12.95、9.14、6.35、7.33,均P〈0.05）,手工去皮与酶解去皮相比二者效果相当,差异无统计学意义。海地瓜基本组成水分含量最高,最少的为粗脂肪;矿物质中,钠、钙、铁、镁元素的含量始终位居前四位,含量最少的为铜元素。单因素检验结果显示,手工去皮后与未去皮相比,除钙元素下降,差异有统计学意义（T=2.17,P〈0.05）,其他营养素均没有下降,差异无统计学意义。结论海地瓜经手工去皮或酶解去皮后,铅、无机砷、甲基汞、镉和铬的重金属含量均小于相关标准的最高限量值,说明去除表皮后海地瓜的重金属限量完全符合国家现行的相关标准,且去皮没有减少海地瓜的营养素。故建议在食用过程中应尽量地除去海地瓜表皮,有关部门在制定海地瓜及其制品的相关食品安全标准时,重金属限量的检测值应考虑去除表皮。

舟山市作业工人职业健康监测分析

目的分析舟山市作业工人职业健康监测资料,为健康监测和制定职业病预防措施提供科学依据。方法于2016年1月至2019年11月,收集舟山市37826名作业工人在岗职业健康检查资料,分析疑似职业病和职业禁忌证检出率的变化趋势,比较不同企业规模、经济类型等社会学特征作业工人的健康监测情况。结果2016至2019年舟山市作业工人疑似职业病检出率呈下降趋势(χ2趋势=21.09,P<0.05)。舟山市在岗职工职业健康检查以小型企业(59.72%,22591/37826)、私有经济企业(65.32%,24707/37826)、男性(82.03%,31028/37826)、30~49岁(59.11%,22359/37826)、接触噪声(67.06%,25365/37826)的作业工人为主。职业禁忌证和疑似职业病检出率均以微型企业、男性、≥60岁、接触职业病危害因素>49个月且同时接触化学和物理有害因素的工人较高。职业禁忌证和疑似职业病检出率在不同企业规模、经济类型、性别、年龄和职业病危害因素间差异均有统计学意义(P<0.05)。检出职业禁忌证和疑似职业病的苯类作业工人中,除职业禁忌证工人中女性工人A/G异常检出率高于男性工人(P=0.04),其余性别差异均无统计学意义(P>0.05)。结论应重点关注舟山市微小型、私有经济企业作业工人,加强≥60岁年龄层接触苯、噪声等职业病危害因素的男性作业工人的职业卫生监管工作,规范开展职业健康检查工作,切实保护职业人群健康。

浙江省水产品食品安全企业标准质量评估及改进对策

目的评估浙江省水产品食品安全企业标准的安全性指标设置情况,分析备案工作存在问题及原因,提出改进对策,提高企业食品安全标准化水平。方法从2009年6月至2015年12月,已在浙江省卫生行政部门备案的水产品企业标准中,采用随机抽样的方法,每年抽取50份标准文本(2009年抽取25份),共325份做质量评估。结果 2009年6月至2015年12月,浙江省累计接收企业标准备案材料24 839份,水产品企业标准共6 210份(占25.00%),其中舟山市、宁波市、温州市和台州市占浙江省的61.13%(3 796/6 210)。安全性指标设置的质量评估发现,致病菌限量的符合率总体上较污染物限量高。污染物限量的设置中,铅限量符合率为83.69%(272/325);无机砷和甲基汞限量符合率均>95.00%;镉限量的符合率为79.69%(259/325)。不同生产工艺的水产品企业标准各安全性指标的符合率除苯并[a]芘外,其余均差异有统计学意义(P<0.05):其中无机砷、N-二甲基亚硝胺和多氯联苯指标的即食水产品符合率最高,铅、甲基汞、铬、N-二甲基亚硝胺和多氯联苯指标中最低的为预制水产品和其他水产品及制品。结论针对浙江省水产品食品安全企业标准中存在的问题,需要进一步提高企业的食品安全和标准化意识,加强标准业务培训,提高企业对食品安全标准的掌握程度。