出口鸡肉丸的加工工艺

当前我国肉鸡资源丰富，为提高鸡的经济价值，开发鸡肉深加工、精加工，努力占领国际市场。近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸，该产品葱味浓郁，香嫩柔软，营养丰富，受到日本、德国等国外市场的亲睐。１鸡肉丸生产工艺流程２工艺要求２．１原料肉的选择选择来自非疫区...

出口鸡肉及制品的质量控制

出口鸡肉及制品的质量控制顾佩勋（江苏省食品公司靖江食品厂２１４５００）从八十年代开始，日本就对鸡肉中抗生素作了要求，而后又对进口鸡肉中的农药、兽药严格检测。欧共体等国家也早已对进口鸡肉中农药、兽药残留作了规定和检测。因此，控制我国出口鸡肉及其制品的安...

美味鸡肉脯的加工工艺

美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率...

HACCP在酱卤肉生产中的应用

介绍在酱卤肉加工过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品。

出口鸡肉丸的加工工艺

当前我国肉鸡资源丰富,为提高鸡的经济价值,开发鸡肉深加工、精加工,努力占领国际市场,近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸。该产品葱味浓郁,香嫩柔软,营养丰富,受到日本。

靖江猪肉脯的加工技术与质量控制

介绍了中国传统肉制品靖江猪肉脯的工艺流程和质控要点,通过规范化生产和质控,有效地提高了产品质量。

方便禽肉制品的加工与质量控制

近年来,我们在企业先后开发了汉堡鸡肉饼、香辣鸡排、香辣鸡肉串等产品。并建立了严格的质量控制体系,形成了批量生产。该系列产品香酥可口,营养丰富,价廉物美,安全卫生、方便食用,销量连年上升,企业取得了良好的经济效益。一生产工艺流程1 汉堡鸡肉饼原料解冻-碎(或绞碎)-配料-腌制-成型-裹浆-撒面包粉-速冻-检品-包装-冷藏2 香辣鸡排原料解冻-切片-配料-腌制-成型-裹浆-撒面包粉-速冻-检品-包装-冷藏3

靖江猪肉脯加工技术与质量控制

江苏出产的靖江猪肉脯选料讲究，工艺独特，成品棕红色，片形，色、香、味俱佳，食用方便，回味无穷，是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。又因其含水率低，便于保存和携带，是旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。采用传统方法与现代技术相结合生产靖江猪肉脯，工艺更规范、合理，产品更安全、优质。