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题名河豚鱼皮胶原蛋白理化特性和体外抗氧化性能
被引量:3
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作者
徐卉
顾依梦
陶宁萍
邓尚贵
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江兴业集团有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期225-231,共7页
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基金
国家重点研发计划“蓝色粮仓”项目(2020YFD0900905)。
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文摘
以暗纹东方鲀和红鳍东方鲀鱼皮为原料,分析比较其胶原蛋白的理化及体外抗氧化特性。采用胃蛋白酶对胶原蛋白进行提取,分析氨基酸组成,采用紫外和红外光谱、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电镜、原子力显微镜等技术对2种鱼皮胶原蛋白的理化特性进行比较,采用DPPH自由基及•OH的清除率等指标对其体外抗氧化活性进行分析。结果表明,2种鱼皮胶原蛋白氨基酸含量差异不显著(P>0.05);光谱扫描结果显示,2种胶原蛋白均为三螺旋结构完整的I型胶原蛋白;2种胶原蛋白的氨基酸组成和蛋白质二级结构呈显著相关性;此外,暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白(Takifugu obscurus skin collagen,TOSK)的热变性温度为37℃,红鳍东方鲀胶原蛋白(Takifugu rubripes skin collagen,TRSK)的热变性温度为35℃,微观结构观察显示TOSK和TRSK都具有较为完整的纤维网状结构,且TOSK丝状结构比TRSK更光滑。0.8 mg/mL的TOSK对DPPH自由基及·OH的清除率分别为45.75%及63.57%;0.8 mg/mL TRSK对DPPH自由基的清除率为44.94%,在1.0 mg/mL时对·OH的清除率为63.54%。与市售鱼皮胶原蛋白相比,提取的2种河豚鱼皮胶原蛋白的抗氧化性能优于市售鱼皮胶原蛋白,该研究可为胶原蛋白在化妆品领域的应用提供理论基础。
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关键词
暗纹东方鲀
红鳍东方鲀
胶原蛋白
理化特性
抗氧化性
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Keywords
Takifugu obscurus
Takifugu rubripes
collagen
physicochemical properties
antioxidant activity
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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