几种体外评价乳酸菌无细胞提取物抗氧化活性方法的比较研究

乳酸菌的抗氧化活性与其对人体的健康促进作用密切相关。本研究以DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性等为体外抗氧化能力评价指标,对17株不同来源乳酸菌的无细胞提取物抗氧化能力进行评价,并对评价结果进行了比较和筛选,然后进一步研究了抗氧化活性强和低的菌株的抗氧化酶活性。结果显示不同来源乳酸菌的无细胞提取物抗氧化活性存在种间和种内差异,而3种体外化学方法具有显著相关性(p<0.01)。3种评价指标均显示嗜酸乳杆菌CCFM8具有很强的抗氧化活性,发酵乳杆菌CCFM381抗氧化活性最弱。进一步乳酸菌无细胞提取物抗氧化酶活性的测定结果也与上述3种体外抗氧化能力评价指标的综合结果具有很好的一致性。该研究为综合评价乳酸菌抗氧化能力以及体外筛选具有高抗氧化活性的乳酸菌提供了可靠的参考依据。

不同处理方式对红香母芋抗性糊精性质的影响

以红香母芋淀粉为原料,以盐酸为催化剂,采用超声、微波、高温3种处理方式制备红香母芋抗性糊精,探究不同处理方式以及组合处理对抗性糊精含量、白度及各种理化性质的影响.研究结果表明,红香母芋淀粉经过微波、超声、高温处理后,抗性糊精含量均有所提高且白度降低;在相同的剪切速率下表观黏度和剪切应力普遍上升;结构稳定性有所提高;且溶解度最高可上升至29.99%.确定的红香母芋抗性糊精最佳制备工艺参数为:1%盐酸添加量为15%,超声(200 W)处理30 min后微波(600 W)处理10 min,此时样品中抗性糊精含量(干基)可达27.87%,白度为85.22.

老港不老

老港是浦东新区的一个建制镇，总面积45．7平方公里。2009年3月，在国务院“推进上海建设国际金融和航运中心”意见出台后，多少年来偏居一隅的海边小镇——老港，成为了在百里海岸线中间，北挑浦东国际航空港，南承洋山深水港的“金支点”。百年沉淀，在老港大地上铸就了一曲“老港不老”的神奇乐章。老港不老，在于历史的积淀。据史载，清光绪十年（1884年），彭公塘修筑以后，老港才有百姓居住，老港的人文历史不过120余年。流经千里的长江带来的不仅是生命的驻足繁衍，更是中华文明的扎根进发。