基于天然色素的食品新鲜度指示包装研究进展

随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量。由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装。考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提取的天然色素作为指示剂。本文综述了近年来以花青素、姜黄素、茜素和紫草素为染料的食品新鲜度指示膜的研究现状。分析了基于天然色素的食品新鲜度指示膜在生鲜肉、水产品、牛奶和水果中的应用原理及其研究进展,并对食品新鲜度指示包装的研究和应用前景进行了展望。

天然保鲜剂的抗菌机理及在肉制品中的应用

肉和肉制品是人类良好的营养来源,由于肉制品具有高水分活度、高营养成分含量的同时还具有适宜微生物生长的pH范围,这些条件为微生物的生长提供了良好的环境。随着肉类产品在人们日常生活中食用量的不断增加,消费者对肉制品的保鲜质量也提出了更高要求,这便涉及到了保鲜剂的应用。食品保鲜剂分为合成保鲜剂和天然保鲜剂2大类,天然保鲜剂作为一种天然化合物,具有无毒、来源广泛等特点,在肉制品中应用前景广泛。首先总结了天然保鲜剂的作用机理,其次简述不同来源天然保鲜剂的种类,有植物源保鲜剂、动物源保鲜剂及微生物源保鲜剂,然后具体介绍这3大类保鲜剂在鱼虾、冷鲜肉及肉制品保鲜中的应用研究进展,为今后开发用于肉制品的天然保鲜剂提供理论依据。

粮食抗菌抗虫包装研究进展

我国是粮食的生产大国,同时也是粮食的消费大国,粮食作物从收获到被消费者购买,最后被消化系统所吸收,是一个相对漫长的过程。如果粮食在包装方面存在问题或者储存方式不当,会造成微生物和储粮害虫的污染,从而影响粮食的营养价值,带来食品安全问题。优异的抗虫抗菌粮食包装,在粮食储存与流通环节中起着十分重要的作用。首先,论述了我国传统粮食包装的变迁及各自的优缺点;其次,介绍了3种粮食新材料包装,包括高阻隔抗菌包装、纳米抗菌包装、气调抗菌包装等新型粮食包装的抗菌抗虫原理、优缺点以及研究进展;再次,针对包装材料对粮食品质的影响进行简单介绍;最后,指出现阶段粮食包装存在的问题,并对未来粮食包装的发展趋势提出新思路。