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酸奶中CLA-TG油与CLA-TG微囊粉强化方式的比较
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作者 李代 张月梅 +4 位作者 陈剑彬 吴迪 马俊杰 顾广伟 吴文忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第11期10-12,28,共4页
比较了共轭亚油酸三甘酯(CLA-TG油)和CLA-TG微囊粉两种不同形式不同质量分数的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、酸度、保水性的影响,并研究了这两种强化方式的CLA在酸奶中的稳定性。结果表明,酸奶中添加CLA-TG微囊粉比中添加CLA-T... 比较了共轭亚油酸三甘酯(CLA-TG油)和CLA-TG微囊粉两种不同形式不同质量分数的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、酸度、保水性的影响,并研究了这两种强化方式的CLA在酸奶中的稳定性。结果表明,酸奶中添加CLA-TG微囊粉比中添加CLA-TG油感官可接受性好,并具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 共轭亚油酸 共轭亚油酸三甘酯 微囊粉 酸奶 稳定性
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