鳕鱼皮制备胶原蛋白肽的工艺优化

以鳕鱼皮为原料,用不同剂量的木瓜蛋白酶酶解胶原蛋白,通过感官评定探讨珍珠岩去除腥苦味作用,再通过测定微生物含量,探讨微孔滤膜除菌过滤工艺,优化鳕鱼皮胶原蛋白肽制备工艺。结果表明:通过检测鳕鱼皮胶原蛋白肽分子量分布可知酶解工序添加5‰木瓜蛋白酶最为合理,且对腥苦味的去除也有一定的帮助;添加珍珠岩有助于去除鳕鱼皮胶原蛋白肽腥苦味;0.22μm微孔滤膜的除菌过滤能滤去微生物,简化后续杀菌工艺;优化工艺后未影响鳕鱼皮胶原蛋白肽收率。