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基于空间向量角的乳房形态分类与文胸合体性评估
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作者 顾明月 刘宿慧 +2 位作者 徐诗琦 潘怡婷 邹奉元 《现代纺织技术》 北大核心 2024年第3期110-117,共8页
采用空间向量角来表征乳房形态,提出了一种青年女性乳房三维形态分类方法。首先获取209名18~25岁青年女性的乳房三维点云数据,并构建了6个乳房形态空间向量角作为聚类指标,采用k-means聚类,以手肘法确定最佳聚类数,运用学习向量量化神... 采用空间向量角来表征乳房形态,提出了一种青年女性乳房三维形态分类方法。首先获取209名18~25岁青年女性的乳房三维点云数据,并构建了6个乳房形态空间向量角作为聚类指标,采用k-means聚类,以手肘法确定最佳聚类数,运用学习向量量化神经网络(Learning vector quantization, LVQ)构建乳房形态判别模型,实现女性乳房形态的细分与判别。对细分后的乳房类型制作相应的文胸样板,通过虚拟试衣和实物试穿进行合体性评估,结果表明:青年女性乳房占比最多的为70B文胸号型,乳房细分为适中内敛型、平坦低胸位型、丰满外扩型。构建的LVQ神经网络青年女性乳房形态判别模型,准确率达93.33%。数字化服装压力和真实试穿实验表明,细分后的文胸合体性得到了有效提高,为不同类型乳房的文胸合体性结构设计提供参考。 展开更多
关键词 空间向量角 三维人体测量 乳房形态 LVQ神经网络 合体性
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思维导图教学法联合mini-CEX评价模式在护理实习生临床带教中的应用效果
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作者 顾明月 《中国医药指南》 2024年第16期185-188,共4页
目的 探究在护理实习生临床带教中实施思维导图教学法联合迷你临床演练(Mini-CEX)评价模式的应用效果。方法 选取2020年4月至2023年4月我院90名护理实习生作为研究对象,按照入院实习时间将其分为对照组(2020年4月至2021年10月)与观察组(... 目的 探究在护理实习生临床带教中实施思维导图教学法联合迷你临床演练(Mini-CEX)评价模式的应用效果。方法 选取2020年4月至2023年4月我院90名护理实习生作为研究对象,按照入院实习时间将其分为对照组(2020年4月至2021年10月)与观察组(2021年11月至2023年4月),各45名。对照组给予常规带教模式,观察组在对照组基础上给予思维导图教学法联合mini-CEX评价模式,比较两组自我导向能力、出科考核成绩(理论考核成绩、操作考核成绩)及教学满意度。结果 干预后,观察组自我导向能力各维度评分及总分、理论考核成绩、操作考核成绩、教学满意度高于对照组(均P<0.05)。结论 思维导图教学法联合mini-CEX评价模式干预可明显提高护理实习生的自我导向能力、出科考核成绩及教学满意度。 展开更多
关键词 思维导图教学 迷你临床演练 护理实习生 自主学习能力 出科考核成绩 满意度
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风力发电技术及新型风机电控系统研究
3
作者 顾明月 《光源与照明》 2024年第2期186-188,共3页
近年来,随着我国大力倡导节能环保理念,风能成为重要且储量较大的清洁型能源,受到社会各界的广泛关注。风力发电是进行风能开发和利用的重要技术,科学合理采用风力发电技术和新型风机电控系统,能够提高风能的利用效率和效果,具有一定的... 近年来,随着我国大力倡导节能环保理念,风能成为重要且储量较大的清洁型能源,受到社会各界的广泛关注。风力发电是进行风能开发和利用的重要技术,科学合理采用风力发电技术和新型风机电控系统,能够提高风能的利用效率和效果,具有一定的重要意义。基于此,文章分析了风力发电技术,探讨新型风机电控系统的组成结构和控制器的合理优化,旨在为提升风力发电技术的应用效果提供助力。 展开更多
关键词 风力发电技术 新型风机电控系统 风电设备
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羽毛球训练中的多球训练研究 被引量:4
4
作者 顾明月 陈磊 《青少年体育》 2016年第8期43-44,83,共3页
由于羽毛球运动是一项参与度比较大的休闲运动,前人已经采取并不断实验了各种适合羽毛球训练的方法,但究其结果,提高羽毛球运动技术水平最有效的手段和方法是多球训练。多球练习法主要通过控制供球组数、次数、速度和频率来控制运动员... 由于羽毛球运动是一项参与度比较大的休闲运动,前人已经采取并不断实验了各种适合羽毛球训练的方法,但究其结果,提高羽毛球运动技术水平最有效的手段和方法是多球训练。多球练习法主要通过控制供球组数、次数、速度和频率来控制运动员的训练强度和密度,不仅可以有效加强锻炼者步法与技术的协调性、又可以提高运动员的技战术水平和体能水平。根据不同的训练方法与手段,将会导致不同的训练效果。 展开更多
关键词 多球训练 羽毛球比赛 锻炼者 运动技术水平 技战术水平 休闲运动 训练方法 供球 练习法 运动负荷
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中小学体育安全研究述评 被引量:1
5
作者 顾明月 陈磊 《当代体育科技》 2016年第18期52-52,54,共2页
目前随着社会的不断发展,安全问题也越来越受到社会大众的关注,尤其是体育安全问题更是关系到学生身心发展和身体素质的发展,但是,体育本身就存在危险,随之而来的是体育伤害事故的不断发生,对于学生和学校以及家长都有影响,这些体育伤... 目前随着社会的不断发展,安全问题也越来越受到社会大众的关注,尤其是体育安全问题更是关系到学生身心发展和身体素质的发展,但是,体育本身就存在危险,随之而来的是体育伤害事故的不断发生,对于学生和学校以及家长都有影响,这些体育伤害事故的发生直接导致社会上的各种反响,所以加强体育安全防护措施,减少体育伤害事故发生,对于学生和社会都有重要意义。 展开更多
关键词 体育安全 现状 研究
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高校开展体育电子竞技运动的研究 被引量:4
6
作者 顾明月 陈磊 《文体用品与科技》 2015年第24期100-100,103,共2页
体育电子竞技运动符合新时代大学生的兴趣爱好,以学生为本,最大限度地满足大学生不断增长的体育竞技需求。而且体育电子竞技运动这一崭新的运动项目,是一种不容忽视的体育文化现象,其进入高校体育领域具有重要的价值和深远的意义。
关键词 高校体育 电子竞技运动
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基于角度指标的青年女性乳房形态细分与判别
7
作者 顾明月 罗凯文 +3 位作者 刘宿慧 王玉铉 李涛 邹奉元 《服装学报》 CAS 2023年第6期495-501,共7页
为实现青年女性乳房形态的有效判别,提出了以横、纵截面角度指标细分青年女性乳房形态的方法。使用三维人体扫描仪获取209名青年女性胸部点云数据,提取表征乳房挺拔度、丰满度及外扩度的3个角度参数及其他相关参数;采用主成分分析降维,... 为实现青年女性乳房形态的有效判别,提出了以横、纵截面角度指标细分青年女性乳房形态的方法。使用三维人体扫描仪获取209名青年女性胸部点云数据,提取表征乳房挺拔度、丰满度及外扩度的3个角度参数及其他相关参数;采用主成分分析降维,得到影响乳房形态的4个特征因子,用混合F统计量确定乳房形态聚类的最佳分类为5类。根据分类结果构建乳房形态的Fisher判别模型,整体判别精度为96.23%;在青年女性乳房中,占比较大的依次为饱满挺拔型(34.9%)和适中型(22.5%),平坦外扩型占比最小,为6.7%。该研究结果可为青年女性内衣等产品设计提供参考。 展开更多
关键词 乳房角度参数 三维人体测量 乳房细分 聚类分析 FISHER判别
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秸秆产品降解性能研究 被引量:1
8
作者 胡安 高桂枝 +1 位作者 顾明月 楼孙棋 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期63-65,共3页
对秸秆餐具、果盘和花盆分别进行微生物降解能力测定试验结果表明:3种试样的降解率分别为26.02%,34.11%和40.82%,均高于国家标准(IS014855和GB/T17603)降解指标分别为20.28%,27.48%,32.11%。老化试验结果表明:秸... 对秸秆餐具、果盘和花盆分别进行微生物降解能力测定试验结果表明:3种试样的降解率分别为26.02%,34.11%和40.82%,均高于国家标准(IS014855和GB/T17603)降解指标分别为20.28%,27.48%,32.11%。老化试验结果表明:秸秆餐具、秸秆果盘及秸秆花盆在60℃条件下的降解率分别为0.5929g/d,0.2558g/d和0.6408g/d,根据van’tHoff经验规律推算得出:秸秆产品在常温25~C条件下,约6~7年则可完全降解。 展开更多
关键词 秸秆产品 生物降解 老化
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猪链球菌病的诊断和综合防治 被引量:1
9
作者 顾明月 杨志彪 《上海畜牧兽医通讯》 2012年第4期86-86,共1页
猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病,由C、D、E及L群链球菌引起的猪的多种链球菌病的总称,各种年龄的猪都可感染发病,以新生仔猪、哺乳仔猪的发病率和病死率较高。临床上表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎... 猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病,由C、D、E及L群链球菌引起的猪的多种链球菌病的总称,各种年龄的猪都可感染发病,以新生仔猪、哺乳仔猪的发病率和病死率较高。临床上表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和怀孕母猪流产等。我国规定猪链球菌病为二类动物疫病,该病不仅对养猪业有较大危害,还威胁人类健康,应引起养殖场、户高度重视和防范。现就猪链球菌病的诊断和综合防治综述如下。 展开更多
关键词 猪链球菌病 综合防治 诊断 出血性败血症 哺乳仔猪 热性传染病 人畜共患 新生仔猪
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基于有限元仿真的不同胸型胸围截面压力位移变化研究
10
作者 刘宿慧 顾明月 +1 位作者 潘怡婷 邹奉元 《丝绸》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期77-84,共8页
为探究不同胸型胸围截面的压力—位移变化,文章采用三维扫描仪获取136名女体躯干数据,提取重建坐标系下的乳房深与乳房宽比值,从而将胸型分为6类。建立相对应的有限元接触模型,模拟不同受压状态下6类胸型对应截面的受压与位移变化,构建... 为探究不同胸型胸围截面的压力—位移变化,文章采用三维扫描仪获取136名女体躯干数据,提取重建坐标系下的乳房深与乳房宽比值,从而将胸型分为6类。建立相对应的有限元接触模型,模拟不同受压状态下6类胸型对应截面的受压与位移变化,构建了“(压力/位移)—角度”曲线及其函数关系。研究表明,外力作用下胸围截面BP点应力最大,其次是后侧位置,曲率较大且位置突出处应力较大。随着乳房形态逐渐变大,胸部及人体侧面软组织层变厚,体表形变增大且呈现外扩趋势,结果可为紧身服装压力舒适性研究提供参考。 展开更多
关键词 胸围截面 女体胸型 三维扫描 有限元仿真 压力—位移数值模拟 曲线拟合
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石墨烯海绵的制备与性能及在环境修复中的应用研究进展
11
作者 王珊 陈恒昌 +1 位作者 顾明月 李俊 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第A01期423-428,共6页
石墨烯海绵是一种新型的多孔三维结构材料,具有比表面积大、吸附能力强、力学强度高、易于制备等优良特性。这些独特的性质使得石墨烯海绵吸附材料成为环境污染处理中的热点,同时也在很多领域里有着广泛的应用。概述了石墨烯海绵的两种... 石墨烯海绵是一种新型的多孔三维结构材料,具有比表面积大、吸附能力强、力学强度高、易于制备等优良特性。这些独特的性质使得石墨烯海绵吸附材料成为环境污染处理中的热点,同时也在很多领域里有着广泛的应用。概述了石墨烯海绵的两种不同制备方法及其对环境中的有机溶剂、重金属离子、抗生素以及染料的吸附研究,并进一步展望了石墨烯海绵在其他领域的潜在应用。 展开更多
关键词 石墨烯 海绵 制备方法 吸附
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循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响 被引量:9
12
作者 顾明月 盖圣美 +5 位作者 崔晓莹 王欢 吴金城 赵志南 张庆永 刘登勇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4905-4913,共9页
目的研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分别测定不... 目的研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分别测定不同循环煮制次数德州扒鸡香辛料包中的精油含量和挥发性风味物质组成及含量,并通过计算相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其主体风味成分,分析香辛料包循环煮制对风味的影响.结果随着循环煮制次数增加,香辛料包中精油的含量逐渐降低,煮制1次后精油含量不再发生显著变化(P>0.05).香辛料包中共鉴定出81种挥发性风味物质,香辛料包主体风味成分为丁香酚、茴香脑、α-蒎烯、D-柠檬烯和肉桂酸乙酯.相对含量占比较高的酚类、醚类、烃类均在煮制2次后不再发生显著变化(P>0.05).结论德州扒鸡香辛料包循环煮制2次即可. 展开更多
关键词 香辛料包 循环煮制 挥发性风味物质 相对气味活度值 德州扒鸡
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面向生理期女性的功能内裤需求调研与改良设计 被引量:5
13
作者 顾明月 张英姿 张技术 《纺织科技进展》 CAS 2020年第10期22-24,38,共4页
针对女性在生理期受痛经困扰的问题,随机选取350位女性进行问卷调研,分析了女性生理期的具体困扰及其对功能内裤的需求,并结合调查结果,引入电子发热物理元件对女性生理期功能内裤进行了改良设计,为缓解女性生理期痛经的不适感提供优良... 针对女性在生理期受痛经困扰的问题,随机选取350位女性进行问卷调研,分析了女性生理期的具体困扰及其对功能内裤的需求,并结合调查结果,引入电子发热物理元件对女性生理期功能内裤进行了改良设计,为缓解女性生理期痛经的不适感提供优良的产品。 展开更多
关键词 生理期 功能内裤 缓解痛经
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核查清单在重型颅脑外伤患者护理中的应用 被引量:3
14
作者 顾明月 《中外医疗》 2018年第10期134-136,共3页
目的探讨核查清单在重型颅脑外伤患者护理中的应用效果,为提高重症ICU临床护理质量提供参考。方法方便选取2016年1月—2017年12月该院重症医学科70例重症颅脑外伤患者为研究对象,依据护理方法不同分为两组。对照组35例,围术期予以常规护... 目的探讨核查清单在重型颅脑外伤患者护理中的应用效果,为提高重症ICU临床护理质量提供参考。方法方便选取2016年1月—2017年12月该院重症医学科70例重症颅脑外伤患者为研究对象,依据护理方法不同分为两组。对照组35例,围术期予以常规护理;实验组35例,围术期在常规护理基础上联合清单核查予以患者护理服务。对比观察两组生存率,统计护理期间不良问题发生情况,评价患者护理满意度。结果实验组护理不良问题发生率2.86%,对照组护理不良问题发生率22.86%,差异有统计学意义(χ2=9.14,P<0.05);实验组生存率77.14%,对照组生存率71.43%,差异无统计学意义(χ2=2.14%,P>0.05);实验组护理满意度96.30%,对照组护理满意度84.00%,差异有统计学意义(χ2=5.80,P<0.05)。结论重型颅脑外伤护理中应用核查清单对保证护理质量、提高护理安全、促进护患和谐具有积极作用,值得推广使用。 展开更多
关键词 重型颅脑外伤 重症ICU 护理 核查清单
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基于保护水环境的场地地下水风险评估模拟应用研究 被引量:6
15
作者 刘朋超 武文培 +5 位作者 冉睿予 韩璐 赵迎新 陈梦舫 顾明月 李婧 《土壤》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期136-144,共9页
以江苏省某溶剂化工场地为例,利用英国污染地块水文地质风险评估模型研究了该场地地下水污染物对场地内及周边水环境的影响。比较了稳态和非稳态地下水溶质迁移模型(Ogata Banks、Domenico、Time variant Domenico)对污染物在自然衰减... 以江苏省某溶剂化工场地为例,利用英国污染地块水文地质风险评估模型研究了该场地地下水污染物对场地内及周边水环境的影响。比较了稳态和非稳态地下水溶质迁移模型(Ogata Banks、Domenico、Time variant Domenico)对污染物在自然衰减条件下从污染源向场地边界迁移过程模拟。结果表明:该场地的地下水中苯、乙苯、氯苯、1,2-二氯苯、1,4-二氯苯、氯仿超过了地下水质量Ⅲ类标准,但场地内污染物对场地边界地下水的潜在环境风险基本可以忽略。Ogata Banks与Domenico模型对于污染物在含水层的自然衰减下的迁移模拟表明污染物在30 m内的迁移过程中浓度下降较快,在30 m外的迁移过程中污染物的浓度较低且衰减不明显。Domenico模型计算较为简洁,在风险评估中具有较强的适用性;敏感性分析表明合规点至污染源距离x、含水层容重ρ、含水层孔隙度n、有机碳含量f_(oc)、有机碳分配系数K_(oc)、水力传导系数K、水力梯度i均影响污染物在含水层的自然衰减迁移过程,通过精细化水文地质调查获取上述参数将有助于提高风险评估结果的精确度。 展开更多
关键词 迁移模拟 合规点 Ogata Banks模型 Domenico模型 敏感性分析
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废弃矿山酸性矿井水产生过程与生态治理技术 被引量:13
16
作者 陈宏坪 韩占涛 +3 位作者 沈仁芳 李婧 顾明月 陈梦舫 《环境保护科学》 CAS 2021年第6期73-80,共8页
矿山开采引发的酸性矿井水(Acid mine drainage,AMD)污染是世界各国面临的重大环境难题。为降低AMD对生态环境和人体健康的负面影响,研究者开发了一系列"主动治理"和"被动治理"技术。文章分析了我国10余座废弃矿山... 矿山开采引发的酸性矿井水(Acid mine drainage,AMD)污染是世界各国面临的重大环境难题。为降低AMD对生态环境和人体健康的负面影响,研究者开发了一系列"主动治理"和"被动治理"技术。文章分析了我国10余座废弃矿山AMD的污染特征,综述了AMD污染的现状、成因、过程及治理技术。结果表明,AMD是由富含硫化矿物的尾矿、废石或地下采空区暴露在空气中氧化产生的,污染特征为强酸性、高硫酸根和重金属离子。随着时间的推移,AMD治理技术的选择逐渐从高能耗和高维护的"主动治理"向低能耗和低维护的"被动治理"转变。此外,文章提出了低成本、可持续的生态治理方案,以期为我国废弃矿山AMD污染治理提供理论支撑。 展开更多
关键词 废弃矿山 酸性矿井水 地下水 地表水 主动治理 被动治理
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基于统计方法学的焦化类污染场地风险筛选决策研究 被引量:3
17
作者 武文培 陈梦舫 +4 位作者 韩璐 顾明月 陈雪艳 龚泽瀚 李婧 《环境科学研究》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期2819-2829,共11页
利用统计方法学估算场地污染物平均浓度能更客观地反映实际污染程度,这对污染场地风险评估和管理决策具有重要意义.本研究以某焦化场地中典型污染物——萘为例,分别依据英国环境署颁布的《土壤污染浓度与临界浓度比较导则》(Guidance on... 利用统计方法学估算场地污染物平均浓度能更客观地反映实际污染程度,这对污染场地风险评估和管理决策具有重要意义.本研究以某焦化场地中典型污染物——萘为例,分别依据英国环境署颁布的《土壤污染浓度与临界浓度比较导则》(Guidance on Comparing Soil Contamination Data with a Critical Concentration)(简称“英国CL:AIRE导则”),以及美国环境保护署颁布的ProUCL技术导则(ProUCL Technical Guide,Statistical Software for Environmental Applications for Data Sets with and Without Nondetect Observations)(简称“美国ProUCL导则”),基于统计方法学对场地土壤萘浓度进行描述性统计分析、数据审查、分布类型判断及真实平均浓度估算,并根据《土壤环境质量建设用地土壤污染风险管控标准(试行)》(GB 36600—2018)第一类建设用地的筛选值对场地进行了初步风险评估.结果表明:污染场地0~1 m土壤萘的真实平均浓度小于GB 36600—2018第一类建设用地筛选值,但1~2 m和2~4 m土壤萘的真实平均浓度大于筛选值;在不同土壤深度上,萘的空间分布特征相似,以场地中心为主要污染源,向四周逐级扩散递减,因此需对场地开展详细风险评估.此外,通过对比英美两国导则可知,美国ProUCL导则更加严格,利用Q-Q图示法和拟合优度检验法判断场地数据的分布类型,并基于数据分布特征计算相应的95%置信上限值估算污染物的真实平均浓度;而英国CL:AIRE导则相对简单,主要基于中心极限定理通过计算双侧置信区间估算污染物浓度,同时利用空间图判断污染物空间布局,有助于评估场地污染状况.研究显示,基于统计方法估算场地土壤污染平均浓度可降低风险评估结论的不确定性.建议我国以英国CL:AIRE导则中的统计方法为基础估计污染物真实平均浓度,逐步融入美国ProUCL导则中的统计方法以提高风险决策水平,对实现我国污染场地精细化风险评估具有重要意义. 展开更多
关键词 统计方法学 污染场地 真实平均浓度 风险评估
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品管圈活动在产科护理风险管理中的应用 被引量:2
18
作者 顾明月 《实用妇科内分泌电子杂志》 2017年第34期182-182,184,共2页
目的探究品管圈活动在产科护理风险管理中的应用效果。方法选取2017年1月~2017年6月我院产科25名护理人员作为对照组,选取2017年7月~2017年12月我院产科27名护理人员作为实验组。对对照组进行风险管理措施,在风险管理基础上对实验组开... 目的探究品管圈活动在产科护理风险管理中的应用效果。方法选取2017年1月~2017年6月我院产科25名护理人员作为对照组,选取2017年7月~2017年12月我院产科27名护理人员作为实验组。对对照组进行风险管理措施,在风险管理基础上对实验组开展品管圈活动。结果实验组中全部知晓55例,基本知晓40例,不知晓5例,知晓率为95%,高于对照组的82%,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组中不良事件发生率为5%,其中胸牌丢失2例、手圈丢失3例,低于对照组的16%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论品管圈活动资产科护理风险管理中的应用可提高孕产妇的健康知识知晓率,减少新生儿不良事件发生率,提高产科护理质量。 展开更多
关键词 品管圈 风险管理 护理质量
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扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律 被引量:19
19
作者 李儒仁 陈雨 +6 位作者 张庆永 顾明月 崔晓莹 杨文昇 赵志南 荣良燕 刘登勇 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期49-55,共7页
为探究扒鸡加工过程中风味物质的变化规律,以德州扒鸡为研究对象,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术测定其加工过程中的风味物质,并通过气味活度... 为探究扒鸡加工过程中风味物质的变化规律,以德州扒鸡为研究对象,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术测定其加工过程中的风味物质,并通过气味活度值(odor activity value,OAV)分析它们的贡献。结果表明:从扒鸡加工过程的7个采样点共检测到56种风味物质,其中醛类7种、醇类11种、烃类27种、酮类4种、杂环化合物2种、醚类2种、酚类1种、酯类1种、含硫化合物1种;扒鸡的主要挥发性风味物质为醛类、醇类、烃类和酮类;加工过程中,各类风味物质含量总体上呈先增加后降低的趋势,卤制阶段挥发性风味物质的数量和含量显著增加(P<0.05),恒温卤煮后风味物质含量达到最大;二甲基二硫、己醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、D-柠檬烯、桉叶油醇和丁香酚的OAV>10,表明这些物质对扒鸡整体风味贡献较大,其主要来源于加工过程中不饱和脂肪酸的氧化及卤制时添加的香辛料。综上,卤制是扒鸡风味物质形成的关键加工阶段。 展开更多
关键词 扒鸡 加工过程 挥发性风味物质 变化规律
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基于主成分分析和聚类分析的市售熏鸡食用品质分析 被引量:7
20
作者 刘登勇 赵志南 +3 位作者 吴金城 邹玉峰 陈雨 顾明月 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期197-202,共6页
为探明市售熏鸡的主要食用品质特征,对国内市场主流品牌的熏鸡产品进行综合评价。调研采集6种地方特色熏鸡,测定其胸肉和腿肉的化学组成、质地特性和色泽指标,应用主成分分析(principal component analysis,PCA)筛选熏鸡品质评价指标,... 为探明市售熏鸡的主要食用品质特征,对国内市场主流品牌的熏鸡产品进行综合评价。调研采集6种地方特色熏鸡,测定其胸肉和腿肉的化学组成、质地特性和色泽指标,应用主成分分析(principal component analysis,PCA)筛选熏鸡品质评价指标,并通过聚类分析对熏鸡样品进行分类。结果表明,6种熏鸡各品质指标均存在不同程度的差异;主成分分析将熏鸡胸肉筛选出2个主成分因子,PC1(69. 66%)为质地因子,PC2(15. 91%)为外观色泽因子;将熏鸡腿肉筛选出2个主成分,PC1(58. 66%)为外观色泽因子,PC2(28. 87%)为质地因子,确定质地和色泽是评价熏鸡品质的主要指标。聚类分析将6种熏鸡分为两类,两类熏鸡样品品质差异显著,此分类结果与主成分分析结果一致。 展开更多
关键词 熏鸡 品质指标 主成分分析 聚类分析
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