做菜使其嫩

懂得一个原理,掌握七种方法,就可以达到做菜嫩的目的。一个什么原理呢?原料含水量越高,做出来的菜,口感越嫩。比如绿豆芽比黄豆芽嫩,是因为绿豆芽含水量高,所以炒出来觉得嫩。猪肉比牛肉嫩,是因为猪肉含水量高,所以炒出来感觉嫩。新草鸡比老母鸡嫩,也是因为新草鸡体内水分要比老母鸡高,所以炒出来觉得嫩。

五届大赛凸显五大看点

五届大赛在“创新、实用、美味、健康”主题的指导下，赛出了水平，赛出了新意，赛出了时代的气息。我非常荣幸，担任了本次大赛总决赛的评判员，几天里我看到了许多五彩缤纷的赛品，品尝了千滋百味的佳肴，领略了民族风情浓郁并各具特色的展台，那一台台美食的展示，一场场激烈的决赛，留给我强烈的感受和深深的思考……

告别烹饪陋习

一场突如其来的”非典”，给烹饪王国蒙上了一层阴影，给蓬勃发展的中国经济造成了严重损失，它扰乱了人们正常的生活，给人们增添了许多麻烦、忧愁和痛苦!这是从未有过的一种严重传染病，其流传之快之广使人恐慌，引起世界各国的高度重视。那么病情的起源在哪里？起因是什么?这个问题尚在专家的调查研究之中，前阶段有观点认为”SARS”

做菜使其嫩

懂得一个原理,掌握七种方法,你就可以达到做菜嫩的目的。一个什么原理呢?原料含水量越高,做出来的菜,口感越嫩。比如绿豆芽比黄豆芽嫩,是因为绿豆芽含水量高,所以炒出来觉得嫩。猪肉比牛肉嫩,是因为猪肉含水量高,所以炒出来感觉嫩。新草鸡比老母鸡嫩,也是因为新草鸡体内水分要比老母鸡高,所以炒出来觉得嫩。按照这一原理,厨师在做菜中,遇到含水量少的动物性原料,人为地加人适当水分,就可以使其在烹饪中达到嫩的效果。

上海菜·新概念

白汁杏仁大虾 原料：大明虾，美国杏仁片，虾胶，哈密瓜粒，芥兰粒，泡司土豆片。调料：黄油面粉，葡萄酒、盐、贺在盛味精，白糖，牛奶，椰酱各适量。

浅论味精的正确使用

菜肴中的鲜味物质主要来源于核苷酸、琥珀酸等一些氨基酸之中。这些氨基酸在禽畜类、水产类和蕈菇类中含量较高。