乳酸链球菌素种类、国内外限量标准及在食品中的应用研究进展

食品安全问题一直以来都是人们关心的热点问题,而有效控制食品中的腐败微生物是保证食品安全的重要手段。乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然细菌素,能抑制大部分的革兰氏阳性菌,目前已被鉴定的天然变体有14种,主要从乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)以及经黏液真杆菌属(Blautia)中分离获得。乳酸链球菌素因其天然提取、安全性高、抑菌能力强,在乳制品、肉制品、饮品、水产品等各类食品中应用广泛。作为一种食品级生物防腐剂,许多国家批准使用乳酸链球菌素,并规定了不同类型食品中乳酸链球菌素的最大添加量。本文结合目前国内外研究成果,整理了天然抗菌剂乳酸链球菌素的种类来源、分析比较国内外限量标准以及对乳酸链球菌素在各类食品中的应用开展综述,以期为乳酸链球菌素的种类研究及其在食品加工领域的高效利用提供新的思路。

乳粉中金黄色葡萄球菌测定不确定度评定

[目的]评估乳粉中金黄色葡萄球菌检测结果的不确定度。[方法]依照食品安全国家标准《GB 4789.10—2016食品微生物学检测金黄色葡萄球菌检验》中的第二法和《JJF 1059.1—2012测量不确定度评定与表示》,以标准质控品的奶粉为例,分析样品制备、稀释过程、加样过程及重复性检测引入的不确定度。[结果]乳粉中金黄色葡萄球菌检测结果的扩增不确定度U=0.108。[结论]本研究建立的方法适合类检验条件下金黄色葡萄球菌不确定的评定。

次氯酸钠溶液对南瓜表面微生物的杀菌条件探索

为延长南瓜的贮藏时间,降低微生物致腐败的影响,采用两因素方差设计,比较不同浓度次氯酸钠溶液、不同浸泡时间条件下南瓜表面的杀菌率,确定最佳有效杀菌浓度和浸泡时间;通过回接侵染试验,从腐败的南瓜中分离纯化致腐败的优势霉菌,验证最佳浓度次氯酸钠及其浸泡时间的杀菌效果。结果表明:有效氯为200 mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡10 min是最佳杀菌条件。从腐败南瓜中分离出3株优势腐败霉菌g1、w2、w3,经鉴定分别为黑曲霉(Aspergillus niger)、西瓜蔓枯病菌(Stagonosporopsis cucurbitacearum)、芽枝霉属(Cladosporium);含有效氯200 mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡10 min对g1、w2、w3的杀菌率均在99.1%及以上,能有效抑制南瓜表面微生物的生长,可作为延长南瓜贮藏时间的有效的前处理手段。

不同接菌量和培养时间对叶酸检测结果的影响

目的:研究乳粉中不同鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei spp.rhamnosus ATCC 7469)的接菌量和培养时间对叶酸测定结果的影响。方法:通过1:200、1:100、1:20、1:10的接菌量和20 h、40 h培养时间,比较叶酸标准曲线的拟合程度,并根据标准曲线,分析20组叶酸质控样(Quality control products,QCs)叶酸含量结果差异性。结果:除接菌量1:200培养20 h外,其余处理的线性回归方程r~2都达到了0.99以上。通过对比标准曲线发现,4种不同接菌量培养40 h后,培养基中的叶酸被鼠李糖乳杆菌利用完全,微生物生长进入稳定期,标准曲线重合度较高,而高浓度接菌量(1:20和1:10)经过20 h的培养后也能够拟合成曲线,但是曲线走势低于相同接种浓度下培养40 h的生长曲线。20 h培养时间下,20组叶酸QCs结果离散性较大,而40 h培养时间各接菌量处理的结果离散性较小,其中接菌量1:100培养40 h处理的叶酸QCs结果为(151±3.96)μg/100 g。结论:通过对接菌量和培养时间的探讨,确定了接菌量和培养时间对叶酸结果的影响,为实验室微生物法检测叶酸的方法提供参考。