热风干燥和微波干燥对油枣总黄酮含量影响的研究

研究了热风干燥和微波干燥对油枣总黄酮含量的影响。本研究的实验结果表明:热风干燥的最佳条件为热风温度40℃、干燥时间8h、载样量15kg/m2;微波干燥的最佳条件为微波功率0.245kW、干燥时间10min、载样量5kg/m2。

抗坏血酸对南瓜面条的护色效果

通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。食用碱和食盐的单独使用也有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要因素,VC和食用碱的同时添加对南瓜面条的退色亦有较为明显的影响。

柠檬酸对南瓜面条的护色效果

通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。

建立食品质地参照物体系中量值估计法的改进

当前,在已经建立食品质地参照物体系的国家中,其建立方法的不统一性,以及数据统计分析的模糊性,使将要建立食品参照物体系的国家面临许多困难。在研究现行食品质地参照物体系的基础上,结合中国国情,选用国内具有消费规模的相关知名品牌食品为样品,采用感官排序法和改进的量值估计法对10人评价小组进行培训及评分,建立硬度、黏附性、碎裂性、咀嚼性4个主要参照物体系。研究结果表明:改进的量值估计法用于评价员定量评估参照物体系其量值结果与顺序标度值呈高度相关性(R2>0.98);通过培训建立起的感官评价小组稳定可靠,可对同类型多种食品进行评价。

小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。

杏脯生产中的HACCP应用研究

将HACCP体系应用到杏脯生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,制定了杏脯HACCP计划工作表,为确保杏脯质量和安全提供了依据。

小鼠胚胎玻璃化冷冻保存影响因素的研究

胚胎置玻璃化1液(VS-1)(含10%甘油+20%1.2一丙二醇+20%FCS的PBS液)中平衡10或17min后装管置4℃或18℃玻璃化2液(VS-2)(含25%甘油+25%1.2一丙二醇+20%FCS的PBS液)中。随即投入液氮冷冻保存。结果显示:在VS-1液中平衡10min组的胚胎获较高成活率;4℃的VS-2液显著地改善囊胚冷冻后成活率;桑椹胚冷冻效果优于囊胚。将解冻后120枚胚胎移植于12只受体鼠,获36只成活仔鼠。

小鼠胚胎移植技术的改进

小鼠的胚胎移植技术是生殖生物、细胞工程、基因工程必不可少的重要手段。自从1935年Little首次报道小鼠胚胎移植成功以来,经过大量研究,该项技术不断改进,移植成活率不断提高。近来,为配合胚胎冷冻及转基因动物的研究,我们在前人的基础上,对该技术进行了改进,建立了一套简单,有效的方法。1雄小鼠输精管结扎术1.1选择健康、交配能力强的雄鼠为结扎对象。腹腔戊巴比妥钠(50mg/kg体重)

常规法与玻璃化法冷冻保存小鼠胚胎的比较

常规法冷冻保存小鼠胚胎成活率为73.3%,将解冻后120枚胚胎移植于12只受体鼠获38只仔鼠;玻璃化法冷冻保存小鼠胚胎成活率为71.8%,将解冻后120枚胚胎移植于受体鼠获36只仔鼠。两种方法比较,玻璃化法操作简便、快速、经济是一种值得推广的保存小鼠胚胎的新方法。

小鼠胚胎的冷冻保存

1972年Whittingham等和Wilmut分别在超低温条件下冻存小鼠胚胎获得成功。20年来,先后研究出常规冷冻法、玻璃化法和快速冷冻法,已有十五种动物胚胎的冻存获得成功。这些方法和技术的出现极大地推动了低温生物学、畜牧业生产及医学的发展。胚胎冷冻保存现已成为实验动物长期保种的重要手段之一。应用冷冻胚胎技术建立实验动物胚胎库(embryo banking)可有效地防止种群的遗传漂变(genetic dreft)。遗传资源丢失和污染。

PMSG和hCG对猪卵母细胞体外成熟的影响

对猪卵母细胞不同发育阶段的激素需要进行了初步探讨。结果表明 :猪卵母细胞体外培养 48h ,前 2 4h在培养液中加入激素 ,后 2 4h不加激素 ,卵母细胞的A级成熟率 (51 73% )和总成熟率 (83 2 5 % )最高 ,极显著高于前 2 4h不加激素 ,后 2 4h添加激素培养的成熟率 (P <0 0 1 ) ;也显著高于不含激素的培养液连续培养 48h的成熟率 (P <0 0 5) ;但与添加激素连续培养 48h组成熟率差异不显著 (P >0 0 5)。

不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究

对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究。结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差。在小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶中添加20%木瓜蛋白酶或25%毛霉凝乳酶,可获得较为理想的效果。

响应面分析法优化超高压提取柿叶单宁的研究

在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对柿叶单宁超高压提取工艺进行优化。以总单宁得率为指标,考察固液比、提取溶剂浓度、压力值、保压时间对得率的影响。获得最佳提取理论条件为:固液比为1:25(g:mL),溶液浓度为56.31%,压力值为222.33MPa,保压时间为3min,总单宁得率为96.19%。与溶剂提取法相比,本方法耗时短,效率高。

安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数。结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10:11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min。

苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制

研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。

猪卵泡卵母细胞体外成熟与冷冻保存

研究了激素、猪卵泡液、不同类型血清对猪卵泡卵母细胞体外成熟的影响 ;比较了卵泡直径小于 2 mm、2～ 5 mm和大于 5 mm的卵母细胞体外成熟能力的差异 ,并对不同发育阶段猪卵母细胞的冷冻保存进行了研究。结果表明 :猪卵母细胞体外培养 4 8h时 ,培养的前 2 4 h培养液中加入激素 ,后 2 4 h去掉激素 ,卵母细胞的 A级成熟率 (5 1.73% )和总成熟率 (83.2 5 % )最高 ,极显著高于前 2 4 h不加激素 ,后 2 4 h添加激素培养的成熟率 (P<0 .0 1) ;也显著高于不含激素的培养液连续培养 4 8h的成熟率 (P<0 .0 5 ) ;但与添加激素连续培养 4 8h的成熟率差异不显著 (P>0 .0 5 )。在体外成熟培养液中 ,添加 10 % (体积分数 ) ECS的成熟率 (72 .86 % )显著高于添加 10 % (体积分数 ) NCS的成熟率(6 2 .2 1% ) (P<0 .0 5 ) ,而添加 10 % p FF则抑制卵母细胞的体外成熟。随着卵泡直径的增大 ,卵母细胞体外成熟能力逐渐增强。采用程序冷冻保存方法 ,成熟卵母细胞的成活率 (35 .5 9% )显著高于培养前 (2 4 .6 4 % )和培养 2 4 h(2 3.36 % ) (P<0 .0 5 )。培养 2 4 h(77.2 2 % )和培养成熟 (72 .81% )的卵母细胞解冻后的形态完整率均显著高于培养前(5 3.2 4 % ) (P<0 .0 5 )

小麦面团拉伸参数和吹泡参数相关性研究

小麦经粒径分选与比重分选后,不同粒径及不同容重大小的小麦籽粒拉伸参数与吹泡参数存在差异,分析两组参数的相关性,从而揭示针对不同品质等级的小麦,两套评价指标各自的特点及两者存在的深层次联系。研究结果表明:针对拉伸参数,粒径分布在2.2～2.4cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力平均值分别为23.7cm2和108.3EU,而到粒径分布在3.0～3.2cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力降到13cm2和64.6EU,粒径增大,拉伸面积和拉伸阻力下降;吹泡参数随着粒径的增大其变化规律不明显。2组参数对应容重的变化规律不明显。对2组参数进行相关性分析表明两者的关联度较高,但拉伸参数可以更全面地描述受雨害小麦的加工特性。

转基因技术和冷冻胚胎技术的实验数据建立

目的 建立一系列转基因技术和冷冻胚胎技术的实验室数据库。方法 a)显微注射法注射 186 4个1-细胞期受精卵 ,注射后存活的 12 83个胚胎进行胚胎移植 ,获得 2 0只阳性转基因动物。b)设计不同单位的激素剂量 (PMSGHCG)获得每个品系的小鼠平均排卵量和最佳激素剂量。c)采用常规法和玻璃化法进行胚胎冷冻保存 ,并就囊胚和桑椹胚两个不同时期进行复苏成活率的比较。结果和讨论 a)建立转基因技术和胚胎冷冻保存的实验数据库 (随着实验技术的不断提高还将不断的完善 )。胚胎显微注射存活率为 6 8 8% ;转基因阳性鼠出生率为16 16 % ;基因整合率为 1 5 6 %。b)激素诱发 5种品系小鼠的平均超排卵数为 :C57BL 6J(日本 ) 15 6 ;C57BL 6J 19 6 ;BDF1(日本 ) 2 1 4;C3H(日本 ) 14 8;KM 30。c)胚胎冷冻保存复苏 ,出生幼子存活率为 30 %～ 31%。

冻藏时间对非发酵面团流变特性及蛋白结构的影响

冻藏时间是影响冷冻面团质量的主要因素之一。研究冻藏时间对非发酵面团质构、流变特性及蛋白结构的影响。结果表明,随着冻藏时间的延长,面团硬度不断增加,弹性、内聚性、黏附性和咀嚼度降低,冻藏至30d时其弹性、内聚性大幅度下降;弹性模量(G′)与黏性模量(G″)均不断降低;面团最大蠕变柔量(Jmax)降低,零切变黏度(η0)增加,瞬时蠕变柔量(J0)与迟滞蠕变柔量(Jm)不断降低,面团结构稳定性变差,受到外力后的恢复力降低;面团中游离巯基含量显著上升,谷蛋白大聚体含量显著下降,蛋白二级构象发生改变,由α-螺旋、β-转角结构向β-折叠结构转变。总之,随着冻藏时间的延长,非发酵面团品质不断下降,并且在30 d内品质下降最为显著。

冷冻温度对非发酵面团蛋白质结构及面团特性的影响

冷冻温度影响冷冻面团的质量。通过研究不同冷冻温度对非发酵面团中蛋白质结构、面团特性的影响,为冷冻非发酵面团产品冷冻工艺优化提供借鉴。结果表明,随着冷冻温度的降低,面团中聚合体蛋白、谷蛋白大聚体含量增加,游离巯基含量下降,蛋白解聚程度降低;与未冷冻面团相比,-20℃冷冻的面团中α-螺旋、β-转角结构显著下降,β-折叠结构显著上升,-30℃、-40℃冷冻的面团中α-螺旋、β-折叠结构无显著性变化;冷冻后,面团硬度、回复性、黏附性上升,弹性、内聚性下降;-20℃冷冻后面团的硬度最大,弹性、内聚性最低。冷冻面团中蛋白质结构与质构特性具有显著的相关性。降低冷冻温度,可以降低非发酵面团中聚合体蛋白的解聚程度,对蛋白二级结构和面团质构特性的稳定具有积极作用。