低银杏酸速溶银杏果粉的加工工艺研究

以新鲜银杏果仁为原料,麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶与白砂糖为辅料,采用单因素及正交实验研究了低银杏酸速溶银杏果粉的喷雾干燥加工工艺。探讨了低浓度碱液对银杏酸脱除的影响、辅料添加对果粉速溶性的改善作用,以及进风温度、料液浓度、进料速度等对银杏果粉喷雾干燥品质的影响。结果表明:0.1 mol/L的碳酸钠溶液浸泡银杏果仁60 min对银杏酸的脱除率达70.37%,能明显降低产品的安全风险;同时添加10%麦芽糊精、5%β-环糊精、2.5%阿拉伯胶和3%的白砂糖时能明显改善银杏果粉的溶解性能和口感,调节果仁浆料浓度10%、进料蠕动泵转速12.5 r/min、170℃进风温度下喷雾干燥制备银杏果粉,产品品质优良、溶解性良好,含水量小于5%,溶解度90.53%,蛋白质含量9%左右,银杏酸等有毒成分的含量低于5 mg/kg,具有较高的营养价值和安全性。

银杏外种皮银杏酸的大孔树脂及高速逆流色谱联合分离

银杏外种皮中含有丰富的银杏酚酸类物质,提取后采用大孔树脂和高速逆流色谱联合分离制备高纯度银杏酸单体组分,可以明显提高其利用价值。试验表明,最佳纯化条件为:DM130大孔树脂为吸附树脂,60 mL银杏酸提取液动态吸附2 h,100 mL 75%乙醇溶液动态解吸2 h,银杏酸的纯度可提高到40.18%;以正己烷:乙酸乙酯:甲醇:水(5:1:5:1,v/v)为溶剂体系,上相为固定相、下相为流动相,流速2 mL/min,转速800 r/min,高速逆流色谱进一步分离得到3个色谱峰。液相色谱分析表明,3个色谱峰的主要成分分别为C13:0、C15:1和C17:1,面积百分比分别达到了81.5%、95.1%和98.3%,具有良好的单体组分开发利用前景。结果表明大孔树脂联合高速逆流色谱可有效地分离纯化银杏酸组分。