N-亚硝基化合物与癌

人类癌症约有60～90％是受环境影响而产生,其中90％又与化学物质有关,因此化学致癌物是环境中主要致癌因子。N-亚硝基化合物是化学致癌物中比较普通和重要的一种,它经前体物硝酸盐、亚硝酸盐和胺,并通过食物和水在体内合成。常食新鲜蔬菜和水果,少食腌熏食品和含有硝酸盐和亚硝酸盐的肉制品,限制硝酸盐和亚硝盐的摄入量,对预防肿瘤的发生极为重要。

营养血糯米粉的研制

营养血糯米粉的研制上海第二医科大学顾维雄，王少墨一、前言血糯米又称紫黑米，其营养成分十分丰富。每１００克血糯米含蛋白质８．３ｇ，脂肪１．７ｇ，铁３．９ｍｇ、锌２．１６ｍｇ、磷１８３ｍｇ、Ｖ：１．３６ｍｇ、尼克酸４．２ｍｇ，以上营养素含量都比普通大米和...

用生物转化法制备含锗食品

本世纪六十年代,日本学者浅井一彦首先发现人参、灵芝、枸杞等名贵中草药具有强身抗癌作用,与含有较丰富的锗有关。他从人参中分离并合成了羧乙基锗倍半氧化物(Ge—132),证实有抗癌性。锗元素在生命活动中的作用引起了人们极大兴趣。在研究微量元素锗的生理功能时,发现它具有多种生物活性的物质。它能提高人体的免疫功能,

DNA双螺旋结构的发现

两位年轻的科学家沃森和克里克根据前人的经验,图片资料和B型DNA的X射线衍射图,充分应用查盖夫的碱基规律及DNA的电位滴定行为,从多次失败中悟出了DNA是由两条反向平行的多核苷酸围绕着同一中心轴构成的双螺旋结构,通过分子模型的制作得到证实。它圆满地解释了DNA如何自我复制并将遗传信息传给子代。沃一克俩人力挫群雄,终于攀登上科学的高峰。

锗

1886年德国化学家Winkler对硫银锗矿进行金分析时发现了锗,为了纪念他的祖国(Germany),命名这一新元素为Germanium。他填补了俄国化学家门捷列夫在发表周期表学说时,曾预言第Ⅳ族有一个“类硅”元素的空白,使得这一发现成为极重要的科学事件。一百多年来,人们对锗及其化合物的研究做了大量工作。本世纪六十年代,日本学者研究微量元素锗的生理功能时。

我国4城市儿童少年饮料的消费现况

目的 了解我国城市儿童少年饮料消费现状及其影响因素 ,发现存在的问题 ,为制定有效的干预措施提供科学依据。方法 用三阶段分层整群随机抽样方法在上海、广州、济南和哈尔滨 4城市抽取 1 0 2 1 6名 3～ 1 4岁儿童少年 ,用问卷调查的方法收集儿童少年有关饮料消费的资料。结果 儿童少年在家里主要饮用的饮料有碳酸饮料 ( 71 .5% )、牛奶 ( 67.9% )和白开水 ( 61 .3% ) ,饮料主要由母亲来准备 ;在学校主要饮用白开水 ( 78.1 % )、牛奶 ( 2 6.7% )和豆奶 ( 2 3.4% ) ,饮料主要由儿童少年自己准备。儿童少年喜欢饮用某些饮料的主要原因有味道好、有营养和包装好。一天内饮用过白开水、牛奶、碳酸饮料和果汁的比例分别为 86.9%、58.0 %、37.0 %和 1 6.2 %。影响儿童少年碳酸饮料消费的主要因素为家庭经济收入和父母文化程度。结论 碳酸饮料等软饮料已成为城市儿童少年饮料消费的主流 ,为引导他们合理地消费饮料 ,高年龄的儿童少年和母亲是营养教育的重点对象。

上海儿童青少年铁缺乏及贫血与有关因素的研究

目的:调查分析上海市儿童青少年贫血患病率现况及影响因素。方法:随机分层抽取市区和郊区6～17岁中小学生948名进行健康问卷调查和贫血筛检;依据WHO标准按病例(贫血)与对照(非贫血)1∶1配对各118例,测定血清铁蛋白(serumferritin,s-FT)、运铁蛋白受体(transferrinreceptor,TfR)、血清铁(seruniron,SI)、总铁结合力(totalironbindingcapacity,TIBC)、运铁蛋白饱和度(transferrinsaturation,TS)、VB12、叶酸、血铜、血铅、肠道寄生虫感染、膳食营养素摄入量、膳食备份铁含量。结果:受试者贫血患病率为19.9%,大多数为轻度贫血。贫血组体内铁营养状况明显低于对照组,而血铅含量高于对照组,差异有显著性(P<0.05);未发现血清VB12、叶酸、铜以及肠道寄生虫感染与贫血的关系。膳食调查显示受试者总铁摄入量超过DRI,但是膳食备份测定铁的实际含量为膳食调查方法的71%～85%,病例组低于对照组。结论:上海市儿童青少年贫血患病率为19.9%,主要是缺铁性贫血,实测膳食铁和调查血红素铁的摄入量病例组低于对照组。贫血组血铅高于对照组,铅超载与贫血的关系有待进一步研究。

上海市948名中小学生贫血现况及其相关因素

目的 了解上海市中小学生的贫血患病率及其影响因素 ,为防制中小学生贫血提供依据。方法 选取 6～ 1 7岁中小学生共94 8人 ,采用氰化高铁法测定其血红蛋白 ,并按照WHO推荐的贫血诊断标准对其进行贫血筛查。同时 ,选取 1 0 0名贫血学生与正常学生进行 1∶1配对 ,空腹静脉采血后测定其血清铁、总铁结合力、运铁蛋白饱和度、叶酸、维生素B12 、血铜及血铅含量 ,对结果进行统计分析。结果中小学生贫血患病率为 2 1 .6 % ,其中郊区为 2 4 .3% ,市区为 1 7.2 %。贫血组与对照组运铁蛋白饱和度分别为 1 9.5%和 35.9% ,血清铁分别为 1 3.9μmol/L和 2 3.5μmol/L ,总铁结合力分别为 76 .3μmol/L和 6 6 .5μmol/L ,维生素B12 分别为 380 .7pmol/L和 34 8.2pmol/L ,叶酸分别为1 6 .5nmol/L和 1 5.8nmol/L ,血铅分别为 1 2 3.2 μg/L和 99.5μg/L ,血铜 974 .8μg/L和 1 0 0 1 .1 μg/L。 结论 上海市中小学生目前的贫血患病率较高 ,铁缺乏是贫血的主要原因 。

上海市儿童少年饮食行为及其影响因素调查

[目的 ] 了解目前上海市儿童少年的饮食行为及其影响因素。 [方法 ] 采用问卷调查。 [结果 ] 91.8%的儿童和 6 8.0 %的青少年有特别的食物喜好。绝大多数孩子有吃零食的习惯 ,青少年比儿童更普遍。大部分孩子吃过肯德基等西式快餐。碳酸饮料是孩子的最爱 ,白开水 (或矿泉水 )、牛奶等健康饮料也有相当高的饮用率。大部分青少年购买时经常考虑食物的卫生因素等 ,一半以上的青少年还注意了食物的营养成分。食物的口味、营养是影响儿童少年食物选择的主要因素。 [结论 ] 上海市儿童少年具有较好的营养与食品卫生概念 ,未发现十分突出的不良饮食行为。

文科大学生艾滋病/性病/安全性行为同伴教育的近期效果评价

[目的 ] 了解文科大学生艾滋病 /性病 /安全性行为的知识水平和围绕这一内容开展的同伴教育的效果及适宜性。 [方法 ] 1999年 10～ 11月在上海某文科大学整群抽样选取一年级大学生共 181人为干预组 ,对其进行预防艾滋病、性病等内容的同伴教育 ,另设同校 179人为内对照组 ,另一所文科大学的 16 0人为外对照组。通过问卷调查方式 ,对教育前后进行效果评价。 [结果 ] 干预组在教育后艾滋病、性病知识水平均有大幅提高 ,且对安全性行为的认识及态度有所改变 ,与内、外对照组比较差异有极显著性 (P <0 .0 1)。在对婚前性行为态度上 ,干预组在教育后有显著改变 ,而内、外对照组改变不明显。 [结论

腕关节造影术〈附31例分析〉

腕关节三角纤维软骨盘损伤，过去很少引起注意，近十年来，我院对40例腕关节受伤，而X线平片显示骨质正常的病人进行了腕关节造影检查，其中造影成功，有完整的临床资料和X线照片者31例，现报告如下。

营养血糯粉的研制

血糯米又称紫黑米,其营养成分十分丰富。每100克血糯米含蛋白质8.3g,脂肪1.7g,铁3.9mg、锌2.16mg、磷183mg、V_E1.36mg、尼克酸4.2mg.以上营养素含量都比普通大米和糯米高。它具有补血健脾、理中及治疗神经衰弱等功能,还可提高血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有一定作用。我们以血糯米为原料,添加黑芝麻、蛋粉、奶粉和大豆粉等天然食品,使产品的蛋白质的质和量得到提高。因此,营养血糯米米粉是老少皆宜的营养佳品。