冻干草莓内部孔隙率的分布及其影响的实验研究

冻干食品内部是多孔的疏松结构,针对不同预冻结速率和厚度的草莓,进行了冻干实验,采用微型CT扫描仪对冻干样品进行扫描和图像重构,计算得到了孔隙率。测量了冻干过程失水率,冻干后复水比,并且用二甲苯-二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值。结果表明:预冻结速率越快,孔隙率越小,且超速冻(速率大于10cm/h)的孔隙率基本维持在一恒值10%。物料厚度越大,升华干燥速率越慢,孔隙率越大,复水比越大。8mm切片抗坏血酸保持得最好,并且孔隙率越大,抗坏血酸保持率越低。

食品冷链的发展方向

食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康,本文通过分析我国食品冷链中存在的主要问题,提出了一些建议及措施,展望了我国食品冷链的未来。