香沙芋泥小圆子的制作工艺研究

以感官品质为评价指标,研究香沙芋泥添加量、鹰栗粉添加量、面团加水量和煮制时间对香沙芋泥小圆子的成品影响,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化芋泥小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉50 g、鹰栗粉5.0 g、糖6.0 g、香沙芋泥20 g和水20 g,煮制2.5 min时,制作出的香沙芋泥小圆子感官品质最佳。