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大枣枸杞蜂蜜果冻的研制
被引量:
6
1
作者
顾雨香
姜瞻梅
+5 位作者
陈佳慧
张秀秀
徐学博
任军丽
杜敏
刘恋
《农产品加工(下)》
2015年第7期24-27,共4页
以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶...
以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1)。
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关键词
大枣枸杞蜂蜜果冻
感官评价
质构分析
配方
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职称材料
松针玉米须饮料的制作
被引量:
4
2
作者
陈佳慧
顾雨香
+6 位作者
徐学博
崔鑫
任军丽
姚青云
姜瞻梅
冯镇
李东海
《农产品加工(下)》
2015年第9期15-17,共3页
以松针、玉米须和蜂蜜等为原料,通过科学处理和调配研制成松针玉米须饮料,并以感官评价作为成品的检验指标。通过单因素和正交试验设计,确定松针玉米须饮料的最佳产品配方为玉米须提取液与松针提取液质量比1∶2,混合液与白砂糖质量比10...
以松针、玉米须和蜂蜜等为原料,通过科学处理和调配研制成松针玉米须饮料,并以感官评价作为成品的检验指标。通过单因素和正交试验设计,确定松针玉米须饮料的最佳产品配方为玉米须提取液与松针提取液质量比1∶2,混合液与白砂糖质量比10∶2,柠檬酸添加量0.02%,混合胶添加量0.2%(黄原胶∶明胶为1∶1)。
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关键词
松针玉米须饮料
感官评价
配方
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职称材料
贮藏期UHT奶中蛋白质组成结构及其糖基化的变化
被引量:
6
3
作者
李星
顾雨香
+5 位作者
任青兮
陈浩然
关凯方
刘海燕
李启明
马莺
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2021年第3期10-14,41,共6页
通过测定UHT奶在贮藏过程中蛋白水解,蛋白在胶束相和乳清相的分布,乳蛋白糖基化位点变化,探究乳蛋白在贮藏过程中性质的变化。结果表明贮藏过程中UHT奶中菌落总数增大,纤溶酶含量增大。UHT奶在内外源酶的作用下乳蛋白发生不同程度的水...
通过测定UHT奶在贮藏过程中蛋白水解,蛋白在胶束相和乳清相的分布,乳蛋白糖基化位点变化,探究乳蛋白在贮藏过程中性质的变化。结果表明贮藏过程中UHT奶中菌落总数增大,纤溶酶含量增大。UHT奶在内外源酶的作用下乳蛋白发生不同程度的水解。热处理导致从胶束表面脱落的κ-CN和乳清蛋白以热诱导聚合物的形式,在贮藏过程中重新结合到胶束表面,从而使胶束粒径增大,牛乳表观黏度增大。贮藏过程中胶束Zeta电位逐渐降低,流动行为指数n逐渐降低,说明牛乳呈现出更明显的剪切变稀能力,暗示胶束结构更加松散。贮藏过程中UHT奶色泽加深,美拉德反应继续进行,其产物半乳糖基赖氨酸和Nε-羧甲基赖氨酸(CML)含量不断增加。
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关键词
UHT奶
贮藏
蛋白相互作用
糖基化
蛋白水解
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职称材料
题名
大枣枸杞蜂蜜果冻的研制
被引量:
6
1
作者
顾雨香
姜瞻梅
陈佳慧
张秀秀
徐学博
任军丽
杜敏
刘恋
机构
东北农业大学食品学院
出处
《农产品加工(下)》
2015年第7期24-27,共4页
基金
2015年大学生开放实验项目(10600300c)
文摘
以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1)。
关键词
大枣枸杞蜂蜜果冻
感官评价
质构分析
配方
Keywords
jujube medlar honey jelly
sensory evaluation
qualitative analysis
formula
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
松针玉米须饮料的制作
被引量:
4
2
作者
陈佳慧
顾雨香
徐学博
崔鑫
任军丽
姚青云
姜瞻梅
冯镇
李东海
机构
东北农业大学
出处
《农产品加工(下)》
2015年第9期15-17,共3页
基金
2015年大学生开放实验项目(10600341c)
文摘
以松针、玉米须和蜂蜜等为原料,通过科学处理和调配研制成松针玉米须饮料,并以感官评价作为成品的检验指标。通过单因素和正交试验设计,确定松针玉米须饮料的最佳产品配方为玉米须提取液与松针提取液质量比1∶2,混合液与白砂糖质量比10∶2,柠檬酸添加量0.02%,混合胶添加量0.2%(黄原胶∶明胶为1∶1)。
关键词
松针玉米须饮料
感官评价
配方
Keywords
pine needle and corn silk drink
sensory evaluation
formula
分类号
R283 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
贮藏期UHT奶中蛋白质组成结构及其糖基化的变化
被引量:
6
3
作者
李星
顾雨香
任青兮
陈浩然
关凯方
刘海燕
李启明
马莺
机构
哈尔滨工业大学化工与化学学院
新控国际健康管理有限公司
乳品营养与功能四川省重点实验室
新希望乳业股份有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2021年第3期10-14,41,共6页
基金
四川省科技计划项目(2019YFN0119)。
文摘
通过测定UHT奶在贮藏过程中蛋白水解,蛋白在胶束相和乳清相的分布,乳蛋白糖基化位点变化,探究乳蛋白在贮藏过程中性质的变化。结果表明贮藏过程中UHT奶中菌落总数增大,纤溶酶含量增大。UHT奶在内外源酶的作用下乳蛋白发生不同程度的水解。热处理导致从胶束表面脱落的κ-CN和乳清蛋白以热诱导聚合物的形式,在贮藏过程中重新结合到胶束表面,从而使胶束粒径增大,牛乳表观黏度增大。贮藏过程中胶束Zeta电位逐渐降低,流动行为指数n逐渐降低,说明牛乳呈现出更明显的剪切变稀能力,暗示胶束结构更加松散。贮藏过程中UHT奶色泽加深,美拉德反应继续进行,其产物半乳糖基赖氨酸和Nε-羧甲基赖氨酸(CML)含量不断增加。
关键词
UHT奶
贮藏
蛋白相互作用
糖基化
蛋白水解
Keywords
UHT milk
storage
protein interaction
protein modification
hydrolysis
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大枣枸杞蜂蜜果冻的研制
顾雨香
姜瞻梅
陈佳慧
张秀秀
徐学博
任军丽
杜敏
刘恋
《农产品加工(下)》
2015
6
下载PDF
职称材料
2
松针玉米须饮料的制作
陈佳慧
顾雨香
徐学博
崔鑫
任军丽
姚青云
姜瞻梅
冯镇
李东海
《农产品加工(下)》
2015
4
下载PDF
职称材料
3
贮藏期UHT奶中蛋白质组成结构及其糖基化的变化
李星
顾雨香
任青兮
陈浩然
关凯方
刘海燕
李启明
马莺
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2021
6
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职称材料
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