巧用黄豆做冷菜

黄豆、青豆、黑豆通称为大豆，是大豆的主要品种，所以，在有些地区或有些时候，黄豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用于榨油和酿造业，营养价值高。现介绍三款用黄豆做的冷菜，是多份操作，分次食用，供大家参考和指导。

美味黑鱼菜

一、兰花乌鱼片 原料:乌鱼1条750g,西兰花500g,精盐5g,味精10g,色拉油100g,蒜茸100g,水淀粉适量,葱花、干辣椒丝少许,鸡蛋清1只。 制法:1.乌鱼经宰杀,洗净,取两片鱼肉,斜批成大片,用精盐、味精腌渍5分钟,加入蛋清、水淀粉上浆;西兰花改成小块洗净。 2.锅上火,加入清水,放盐、味精、色拉油50g烧开,先下西兰花氽下水,在盘中围一圈;后下乌鱼片氽至断生,捞起沥干水,盛在西兰花中间;撒上葱花,干辣椒丝。锅中下色拉油50g,烧至四成热倒入蒜茸炒香,泼到鱼片上即成。