五种蜂蜜抗氧化性的测定

以野坝子蜜、油菜蜜、苕子蜜、野藿香蜜、茴香蜜等5种单花种蜜为研究对象,测定其总酚含量、还原力以及对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基的体外清除能力。结果显示,5种蜂蜜的总酚含量和还原力有差异。总酚含量范围从143.962±14.600μg/g到376.376±13.180μg/g;0.1g/mL蜂蜜样品浓度的还原力范围从0.209±0.002到0.365±0.031。5种蜂蜜均对自由基具有清除作用,清除率随蜂蜜样品浓度增大而提高。蜂蜜清除自由基的能力与总酚含量、还原力呈现正相关。

不同贮存条件和时间对野坝子蜜中葡萄糖氧化酶活性的影响

采集封盖野坝子蜜,分装后分设阳光照射、室温见光、室温避光、冷藏和冷冻等5种条件下贮存,并分别于第1、5、10、15、20、30、60和90天,采用比色法测定蜂蜜中GOD活性。结果显示,新鲜的封盖野坝子蜜GOD活性为(29.421±2.251)U/g,在不同的贮存条件下贮存3个月,阳光照射组、室温见光组、室温避光组和冷藏组的GOD活性先上升后下降;冷冻组下降不显著。五种贮存条件对GOD活性的影响由大到小依次是阳光照射、室温见光、室温避光、冷藏和冷冻。

不同贮存条件下野坝子蜜淀粉酶活性随时间的变化规律研究

采集封盖野坝子蜜,分装后分设阳光照射、室温见光、室温避光、冷藏和冷冻等5种条件下贮存,并分别于第1、5、10、15、20、30、60和90d,采用分光光度法测定蜂蜜中淀粉酶活性。结果显示,新鲜的封盖野坝子蜜淀粉酶活性为(20.848±1.121)U/g,在不同的贮存条件下贮存三个月,,阳光照射组、室温见光组、室温避光组和冷藏组的淀粉酶活性显示出相似的变化规律,即先上升后下降;冷冻组淀粉酶活性下降不显著(P>0.05)。五种贮存条件对淀粉酶活性的影响由小到大依次为冷冻、冷藏、室温避光、室温见光和阳光照射,表明蜂蜜的最佳贮存条件为冷冻保存,冷藏保存应控制在3个月以内为宜。

不同贮存条件和时间对野坝子蜜淀粉酶值的影响

野坝子蜜为云南特色蜂蜜。本文旨在研究不同贮存条件和时间对野坝子蜜淀粉酶值的影响,以期为其最佳贮存条件的确定及蜂蜜酶学的研究提供科学依据。采集封盖野坝子蜜,分装后分别于阳光照射、常温见光、常温避光、冷藏和冷冻等5种条件下贮存,并分别于第1、5、10、15、20、30、60和90 d,采用分光光度法测定蜂蜜中淀粉酶值。结果显示。