渥堆工艺对凉粉草生物活性及质量的影响

本文主要探究了凉粉草渥堆工艺过程,测定了不同渥堆阶段提取液粘度、提取液的多糖含量和相对分子量、胶质流变性、凉粉草的凉粉草色泽、酪氨酸酶活力以及菌群种类及丰度等参数变化。结果表明,随着渥堆过程的推进,凉粉草色泽会逐渐加深,提取液的多糖含量逐渐升高,粘度增大,凉粉草的酪氨酸酶活力不断提升,根瘤菌和产碱杆菌是整个发酵过程中的优势菌属。

沙棘陈皮百香果复合饮料制作工艺及其稳定性研究

本文采用正交试验,以沙棘、陈皮、百香果为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料。实验结果表明,沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁(沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2)添加量25%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.01%,同时添加羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.1%,90℃常压灭菌15 min,此条件下制作的复合饮料感官评价最好、稳定性最优。

海参加工技术研究进展

海参具有高保健功效和良好的营养价值。本文主要介绍了海参加工的传统方法和现代新技术,概述了海参的开发利用情况,为海参的深加工提供参考依据,最后展望了海参加工的发展前景。