金花茶多酚提取工艺的研究

本文研究了金花茶干叶中多酚提取的工艺条件。通过单因素实验考察了微波辅助提取过程中乙醇浓度、微波功率、微波处理前后物料的浸泡时间、微波处理时间、料液比和pH值等多种因素对金花茶多酚得率的影响。并通过正交试验进行优化,得出最佳提取工艺为:提取溶剂30%乙醇,料液比1:30,常温浸泡20min,500w微波处理40 s后再常温浸泡1h,在此工艺下金花茶多酚得率为9.36%。

茅尾海无瓣海桑根际土壤细菌多样性及抑菌活性分析

【目的】研究茅尾海无瓣海桑根际土壤细菌多样性及抑菌活性,挖掘更多潜在新物种和高效活性物质,为进一步研究红树植物根际土壤中细菌的次生代谢产物及研发新型高效生物农药提供参考依据。【方法】从广西钦州茅尾海红树林保护区采集无瓣海桑根际土壤,采用6种分离培养基分离可培养细菌;通过16S r RNA基因序列的系统发育学分析其物种多样性,并采用牛津杯法考察根际细菌对甘蔗鞭黑粉菌的抑制活性。【结果】从无瓣海桑根际中分离得到可培养细菌97株,通过16S r RNA序列比对排重后,从中获得57株不同细菌,可归为4门5纲9目15科21属,有1株Cellvibrio sp.的潜在新种。其中29株细菌能够抑制甘蔗鞭黑粉菌活性,分别有12、14和14株细菌对甘蔗鞭黑粉菌菌丝生长、"+"担孢子增殖和"-"担孢子增殖表现出抑制活性,抑菌圈直径范围为7.54~21.81 mm,其中有9株细菌能够抑制2~3种甘蔗鞭黑粉菌的形态。【结论】广西茅尾海红树林保护区中无瓣海桑根际细菌具有较高的物种多样性,蕴藏着潜在新物种资源,且富含抑菌活性菌株。

脱腥海带饮料的研制

初步研究了脱腥海带饮料的加工工艺。试验结果表明：用０．２％盐酸溶液进行提取，可大幅度提高海带中有效成分浸出率；提高加热温度，也有利于海带中有效成分的提取，采用４‰酵母经３０℃发酵０．５ｈ，脱腥效果最佳。

金花茶多酚抗氧化性能的研究

通过4种不同的抗氧化体系,研究了金花茶多酚的抗氧化性能,并与绿茶多酚、维生素C、维生素E、没食子酸进行了比较,结果表明金花茶多酚具有一定的抗氧化活性.对于不同的抗氧化体系,它们的Ic50各不相同,清除自由基能力的大小顺序为:H2O2>.OH>O2-.金花茶多酚具有与市售绿茶多酚一样良好的抗氧化性能.

电离辐射在食品保藏中的应用

论述了辐照食品所产生的生物学效应、生理学效应、化学效应。介绍了辐照食品的优点和辐照在食品保藏中的应用以及国内外辐照在食品中的发展状况，探讨了我国食品辐照的发展方向。

膜分离和聚酰胺吸附对金花茶多酚的纯化

结合中空纤维膜分离与聚酰胺吸附对金花茶中的茶多酚进行纯化研究,考察金花茶提取液分别经过分子量为300,100,10,3k的中空纤维膜分离后,各透过液和截流液中茶多酚的含量情况。当提取液透过分子量为10k的中空纤维膜时,茶多酚含量提高到39.36%;透过液再经聚酰胺吸附纯化,茶多酚的纯度可提高到79.42%。

高效液相色谱法测定金花茶中5种酚类物质的研究

用高效液相色谱法分析了金花茶提取物中没食子酸、儿茶素、表儿茶素、儿茶酚和绿原酸酚类物质的含量.色谱条件:色谱柱为Diamonsil C18柱,流动相为乙腈-0.3%醋酸溶液,柱温25℃,流速1.0 mL/min,线性梯度洗脱,检测波长280 nm.在此色谱条件下,各组分均得到良好分离.

海藻糖对载药脂质体保护作用的初步研究

初步研究了海藻糖对载药脂质体的保护作用．当海藻糖／磷脂比例达到１∶１时，基本能抑制脂质体的融合；当海藻糖／磷脂比例达到２∶１以上时，脂质体的保存率达到９０％以上．实验结果表明，在足够数量的海藻糖存在下，通过真空干燥保存载药脂质体是可行的．

冷冻及微波干燥牡蛎制品的吸附等温线及玻璃化温度

应用静态调整环境湿度法研究采用冷冻干燥和微波干燥方法进行干制的牡蛎制品在25℃的吸附等温线,并利用差示扫描仪测定其玻璃化温度。结果表明:干燥牡蛎的平衡水分随着水分活度(a w)的升高而增加,BET和GAB模型对吸附等温线的拟合度都很好;水作为塑化剂对玻璃化转变温度的影响是明显的,随着平衡水分的增加玻璃化转变温度显著下降,当牡蛎的干基水分含量为0.18kg/kg干基时,两种干燥方法得到的产品此时对应的玻璃化温度均在0℃以下。

XDA-200对金花茶多酚的纯化研究

考察了XDA-200大孔吸附树脂对金花茶多酚的吸附和解吸性能。结果表明,其热力学吸附等温线可以用Freundlich方程来描述,而且属于优惠型的吸附等温线,与Freundlich方程高度相关。膜分离纯化后再经乙醇梯度洗脱时,随着流动相浓度的增大,洗脱出的多酚浓度增大,其中30%乙醇洗脱的纯度最高,为85.05%。

中国芦荟抑菌作用研究

采用滤纸片法和固体稀释测定法，研究了中国芦荟对多种常见细菌的抑制作用。试验结果表明，中国芦荟对大肠杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌有一定的抑制作用，经１２１℃湿热处理２０ｍｉｎ后，其抑菌能力有一定减弱。

风味大蒜辣椒酱的制作工艺

风味大蒜辣椒酱的制作工艺颜栋美（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）１引言辣椒是群众喜食的蔬菜，营养价值很高，维生素Ｃ的含量在各种蔬菜中居第一位。辣椒还含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，可使神经兴奋，帮助消化，增进食欲。大蒜含有丰富的碳水化合物、矿...

生物材料中海藻糖的酶法分析

用海藻糖酶分析生物材料中海藻糖的结果表明：在0．012～1．12μmol／ml范围内，海藻糖与相应的A525nm有良好的线性关系：Y=-0.009＋0．405X，r＝0.991。最佳分析条件为pH5．6，50℃，20min。本方法准确、专一性强，且不受其它杂质干扰。

变性淀粉的特性及其在食品中的应用

阐述了变性淀粉的定义和各种变性淀粉的特性及其在食品加工中的应用

广西北部湾3种贝类中主要呈味物质的测定及呈味作用评价

测定广西北部湾牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)和波纹巴非蛤(Paphia undulata)3种贝类中的呈味核苷酸(AMP、GMP、IMP)、糖原等非挥发性呈味物质的含量,并采用味道强度值和等价鲜味值(或味精当量)评价这些非挥发性呈味物质的呈味作用鲜味强度。结果表明:牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤的味精当量分别为3.2、1.9、2.7g MSG/100g,对应的味精当量的味道强度值分别是106.7、63.3、90,均远大于1,是其呈强烈鲜味的主要原因。

改革食品专业毕业设计环节,适应社会发展需要

对食品工程专业毕业设计中存在的问题进行了研究,结合当今社会发展的需要,围绕如何培养学生专业工作能力、提高学生综合素质、解决就业与毕业设计教学的矛盾,有针对性地提出了相应的改革措施。

三种江蓠共附生细菌多样性及抑菌活性分析

【目的】研究广西北部湾涠洲岛海域3种江蓠可培养共附生细菌多样性及其代谢产物的抑菌活性,为该海域海藻共附生细菌的开发利用及新型生物杀菌剂的研发提供参考依据。【方法】经稀释涂布法后观察分析3种江蓠共附生细菌的菌落形态及其分布,基于16S rRNA序列对江蓠共附生细菌的物种多样性进行分析,并利用纸片扩散法对其抑菌活性进行初步筛选。【结果】从广西北部湾涠洲岛海域的江蓠、扁江蓠和集团江蓠中共分离获得28株可培养的共附生菌株,隶属于4门13科15属(芽孢杆菌属、葡萄球菌属、弧菌属、冷杆菌属、交替单胞菌属、假交替单胞菌属、赤杆菌属、副球菌属、考克氏菌属、微球菌属、红小梨形菌属、Kytococcus sp.、Dermacoccus sp.、Maribacter sp.和Cobetia sp.)。有5株共附生菌株的代谢产物对番木瓜炭疽病原菌或荔枝炭疽病原病菌表现出较好的拮抗作用,其中,菌株GXS0044、GXS0017和GXS0035的代谢产物对荔枝炭疽病菌有较好的抑制作用(抑菌圈直径分别为15.0、14.5和15.5 mm),菌株GXS0023和GXS0031的代谢产物则对番木瓜炭疽病菌有较好的抑制作用(抑菌圈直径分别为15.0和17.0 mm)。【结论】广西北部湾海域的江蓠共附生细菌较丰富,其代谢产物活性各不相同,因此从海藻中寻找具有抗农业病原菌的微生物将成为研究抗农业病原菌杀菌剂的新方向。

广西北部湾常见水产品中甜菜碱含量测定及呈味效果评价

采用水提法提取生鲜水产品肌肉中的甜菜碱,然后采用比色法对其含量进行测定,最后采用味道强度值(Taste active value,TAV)评价其呈味作用。测得甜菜碱含量范围为2.2～8.0 mg/g,加标回收率为80%～123%,线性回归方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),线性范围0.20～1.00 mg/mL,方法检出限是0.02 mg/mL。除马面鱼中甜菜碱TAV值为0.9之外,其它水产品中的TAV值均大于1.0,TAV结果说明甜菜碱对大多数水产品肌肉呈甜味具有显著作用。

牡蛎微波干燥特性及动力学研究

测定不同微波强度下牡蛎干燥水分曲线及失水速率曲线,考察不同微波强度对牡蛎干制品的复水增重率、收缩率、色差等品质方面的影响。结果表明:增大微波干燥强度可提高干燥速率,缩短干燥时间。在实验条件下,采用中等强度的微波干燥(如5、8W/g),牡蛎微波干燥时间在3.5～30min范围内。牡蛎品质较好。用Page方程建立的牡蛎微波干燥模型,与实验测定值的拟合度较高。

红龙果甜菜苷色素降解动力学研究

研究红龙果色素的色相、吸收光谱及色素降解动力学。研究表明,红龙果甜菜苷色素最大吸收波长不受pH值影响,色相随pH增大而彩度增大。红龙果甜菜苷色素稳定性强烈受pH、温度、光及氧的影响,在pH5时色素稳定性最好,光照、氧等因素能加快火龙果色素的降解;火龙果色素的热降解遵循Arrhenius定律,热降解反应活化能为97.93kJ/mol。