微生物油脂及其开发利用研究进展

微生物油脂(亦称单细胞油脂,SCO)是一种前景广阔的新型油脂资源,正越来越受到人们的重视,尤其在生产富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。该文对微生物油脂制备、影响因素及开发利用等方面作一综述,并展望其应用前景。

桑叶碳酸饮料的制作工艺研究

本文探讨了桑叶碳酸饮料的制作工艺 ,得到色泽鲜绿、酸甜适口。

肉味香精及其在肉制品中的作用

肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点 。

微生物油脂及其开发利用研究进展

对微生物油脂的制备、影响因素及开发利用等方面做了综述 。

魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能及作用

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维,具有多种良好的食品学特性,其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。综述了魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能以及国内外在食品、农业、工业等方面利用魔芋葡甘聚糖的现状。

气相色谱-燃烧-同位素比率质谱法测定葡萄酒中5种挥发性组分的碳同位素比值及其在产地溯源中的应用

建立了一种利用气相色谱-燃烧-同位素质谱（Gas chromatography-combustion-Isotope ratio mass spectrometers,GC-C-IRMS）测定葡萄酒中5种挥发性组分（即乙醇、丙三醇、乙酸、乳酸乙酯、2-甲基-丁醇）碳稳定同位素比值新方法。优化了GC-C-IRMS测定条件,进样量小于0.5μL,样品分析时间小于14 min。对以上5种挥发性成分标准品的测定精密度为0.08‰-0.25‰,葡萄酒样品的测定精密度为0.09‰-0.36‰,与元素分析-同位素比率质谱仪（Element analyzer-isotope ratio mass spectrometers,EA-IRMS）比较,其测定偏差低于0.5‰。利用该技术分析了产自法国、澳大利亚、美国和中国共54支葡萄酒中5种挥发性组分的碳稳定同位素值并进行产地溯源分析,判别分析（Discriminant analysis,DA）结果表明,仅利用以上5种挥发性组分的碳同位素比值就能有效区分以上4个产地的葡萄酒,说明葡萄酒挥发性成分稳定碳同位素可应用于葡萄酒的产地溯源。

高效液相色谱法测定化妆品中的维生素C及其衍生物

建立了化妆品中维生素 C及其3种衍生物（抗坏血酸葡糖苷（ AA-2G）、抗坏血酸磷酸酯镁（ AA-2P）、抗坏血酸乙基醚（ Only VCE））的高效液相色谱分析方法。化妆水、水乳液等含油脂较少的样品先采用30 mL 0.02 mol／L磷酸二氢钾溶液（ pH 3.0）直接提取，然后定容至50 mL；面膏等含油脂较高及凝胶类、啫喱类的样品先加入1.0 mL二氯甲烷分散均匀后再加25 mL 0.02 mol／L磷酸二氢钾溶液（ pH 3.0）提取。提取液在12000 r／min下离心后用0.22μm滤膜过滤。样品分析采用 YMC-Triart C18色谱柱，以0.02 mol／L磷酸二氢钾溶液（ pH 3.0）和甲醇溶液为流动相，梯度洗脱，流速为1.0 mL／min，柱温为25℃，使用二极管阵列检测器（ DAD）检测，检测波长为250 nm，外标法定量。结果显示：4种化合物在其线性范围内线性关系良好，相关系数（ r2）均大于0.9999；方法的定量限（以信噪比为10计）为0.04～0.08 g／kg；添加水平为0.25～5.0 g／kg时的回收率为95.6％～101.0％，相对标准偏差为0.62％～3.0％。该方法前处理简单、回收率高、精密度好，适用于化妆品中维生素 C及其衍生物的测定。

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用检测食品中的五种硒形态

建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用检测硒酸盐(SeVI)、亚硒酸盐(SeIV)、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)和硒代乙硫氨酸(SeEt)的方法。采用Hamilton PRP X-100色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),使用5 mmol/L的柠檬酸溶液(pH 4.5)作为流动相,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测,在21 min内可以完全分离5种硒形态。各形态硒的线性相关系数均大于0.999 5,SeVI、SeIV、SeMet、SeCys2、SeEt的检出限分别为0.4、0.4、5.6、0.9、1.2μg/L。探讨了不同提取方法的提取效果,鲜蘑菇和猪肉样品加标回收实验表明,对水溶性良好的无机硒和硒代蛋氨酸而言,采用柠檬酸溶液提取的效果非常好,SeIV和SeVI的回收率均在100%左右,SeMet的回收率为85.0%～95.3%;用蛋白酶水解提取,SeCys2和SeEt的回收率为79.9%～91.5%。该方法可完全满足食品中这5种硒形态的准确定量分析。

冰核细菌及其在食品工业中的应用

冰核细菌是一类在较低温度(-2.5～-5)℃下具有很强冰核活性的细菌,目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制和影响因素,以及在食品工业中的应用,井对未来冰核细菌的研究趋势作一展望。

葡萄酒中元素分布与其原产地关系的分类模型

为了解决进口葡萄酒来源复杂,原产地难鉴别的问题,使用电感耦合等离子体质谱检测葡萄酒中的元素含量,采用偏最小二乘法建立聚类分类模型用于原产地鉴别。电感耦合等离子体质谱检测了澳大利亚、智利、法国、意大利和西班牙5个国家的100份葡萄酒中的41种元素,通过变量两两相乘进行扩维,偏最小二乘法变量筛选方法对扩维后的大量变量进行处理,删除冗余变量和影响不显著的变量,建立了聚类分析模型,模型可以很好地将各国葡萄酒样品区分,分辨准确率在96%以上。将来自5个国家的99份和南非的11份葡萄酒样品检测数据代入模型,判别结果令人满意。

离子色谱法测定婴幼儿营养米粉中的碘含量

采用离子色谱分离和脉冲安培检测婴幼儿营养米粉中添加的碘化钾或碘酸钾含量。考察了蛋白质去除的方法和试剂用量，优化了超声提取净化方案，研究了碘酸钾转化成碘化钾的最佳还原剂用量，进行了淋洗液浓度和检测器波形等仪器条件的选择。在优化实验条件下，碘化钾和碘酸钾的线性范围均为1～100μg/L，相关系数分别为0．9991和0．9999，定量下限分别为5．2、9．0ng／g。碘化钾和碘酸钾的加标回收率分别为74％～100％和75％～100％，相应的相对标准偏差分别为4．4％～6．7％和5．0％～6．9％。

葡萄酒中二氧化硫的几种检测方法对比

详细比较氧化法、蒸馏法、碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法4种国标方法和流动注射法测定葡萄酒中二氧化硫残留量的影响因素和重复性,并采用5种方法检测进口葡萄酒样品。结果显示:不同方法的检测结果存在显著差异,氧化法、蒸馏法和流动注射法的检测结果差异性较小(P>0.05),碘量法和比色法的检测结果与其他几种方法的差异较大(P<0.01)。由于该5种方法存在检测和适用性的差异,因此检测时应根据实际样品情况和检测要求选择合适的方法进行,以减少因为方法不同引起的结果差异和评估错误。

离子色谱法测定食盐中碘含量

用离子色谱分离和脉冲安培检测分析食盐中添加的碘化钾或碘酸钾含量。研究了碘酸钾转化成碘化钾的最佳还原剂用量。进行了淋洗液浓度等仪器条件的选择。碘化钾和碘酸钾的检出限分别为280μg/g和320μg/g,在0～100μg/mL范围内表现出良好的线性关系(r=0.9992～0.9998)。添加回收率和相对标准偏差达到令人满意的水平。

ICP-MS检测奶粉中多元素的干扰研究

研究了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测奶粉中Ca、Fe、Zn、Mn、Cu、Ni、Ti、Al、Ba、Pb、As、Cd、Cr、Sn、Sb、Se、Tl等17种元素和15种稀土元素的干扰情况。通过碰撞反应和动能歧视,优化了仪器检测条件,最大程度的减少了多原子干扰和基体效应,采用多内标校正,有效抑制了分析信号的动态飘移。同时探讨了基质中共存元素P对Ti测定的影响。所有元素的加标回收率在87.8%—105.3%之间,相对标准偏差不大于6.3%。方法简便快捷,精密度好,准确性高,可完全满足奶粉中高含量元素和痕量元素同时检测的需要。

HPLC-ICP-MS同时检测As和Se形态的方法研究

建立了高效液相色谱一电感耦合等离子体质谱联用（HPLC-ICP-MS）同时测定4种As形态和3种Se形态的方法．采用HamiltonPRP-X100分析柱分离，碰撞反应池技术检测．各形态的检出限分别为：As（Ⅲ）0．2／μg／L，DMA0．2／μg／L，MMA0．2／μg／L，As（Ⅴ）0．3／μg／L，SeCys0．5p．g／L，Se（Ⅳ）0．4／μg／L，SeMet2．5μg／L。当各As形态浓度范围为10-200μg／L、ScCys和Sc（Ⅳ）浓度范围为10-200μg／L，SeMet浓度范围为50～1000μg／L时，各形态均可得到良好的线性关系，线性相关系数均大于0．9995．蘑菇和鱼肉实际样品加标回收率在81．6％～103．7％之间．

总砷超标食用菌样品中砷形态分布研究

目的:研究总砷超标食用菌样品中砷的形态分布,对食用菌中总砷含量与食用安全性的关系及其限量规定进行探讨。方法:从2010年深圳口岸进出口食用菌批量监测的各种食用菌样品中选择总砷超标的几类样品,采用液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术(LC-HGAFS)分析了不同种类食用菌样品中的砷形态,准确测定了总无机砷与总砷含量。结果:形态分析方法能够准确定性定量食用菌中的总无机砷含量,而食用菌中总砷含量和总无机砷含量并不存在对应关系。干香菇中总砷和总无机砷含量均较高,食用安全风险较高;而蘑菇中总砷含量高,但总无机砷含量却很低,主要以一甲基砷等无毒砷形态存在,可以放心食用。结论:食用菌中砷形态分布测定能更科学地体现砷超标和食用安全性的关系。我国现行食用菌卫生标准仅规定了总砷限量指标,建议对该标准进行修订。

急性STEMI患者90 d不良事件发生风险与心房颤动血栓危险度评分的关系研究

目的 探讨急性ST段抬高型心肌梗死(STEMI)患者90 d不良事件发生风险与心房颤动(房颤)血栓危险度(CHA_(2)DS_(2)-VASc)评分的关系。方法 回顾性纳入2011年1月至2021年6月于宜宾市第二人民医院心内科接受治疗的急性STEMI患者748例,根据CHA_(2)DS_(2)-VASc评分分为三组:1分组(n=182)、2~3分组(n=359)、4分及以上组(n=207)。分析各组一般资料、治疗相关资料及90 d不良事件发生情况;采用Cox回归模型评价CHA_(2)DS_(2)-VASc评分对急性STEMI患者90 d不良事件发生风险的影响,描绘ROC曲线计算CHA_(2)DS_(2)-VASc评分用于患者90 d全因死亡预测临床效能。结果 三组年龄、性别、体重、发病至入院治疗时间、基线收缩压(SBP)、基线脉搏、Killip分级、心肌梗死部位、基线血糖相关指标、基线血红蛋白、既往疾病发生情况、经皮冠状动脉介入治疗(PCI)比例、ACEI/ARB药物使用比例、β受体阻滞剂使用比例及利尿剂使用比例比较差异均有统计学意义(P<0.05);三组全因死亡率、再发心肌梗死率、心源性休克发生率及卒中发生率比较差异亦均有统计学意义(P<0.05)。Cox回归模型单因素分析结果显示,CHA_(2)DS_(2)-VASc评分与急性STEMI患者90 d不良事件发生有关(P<0.05)。纳入CHA_(2)DS_(2)-VASc+心肌梗死溶栓治疗(TIMI)评分和CHA_(2)DS_(2)-VASc+全球急性冠脉事件注册(GRACE)评分构建模型多因素分析结果显示,CHA_(2)DS_(2)-VASc评分2~3分是除心源性休克外其他90 d不良事件独立危险因素(P<0.05);CHA_(2)DS_(2)-VASc评分4分及以上是全部90 d不良事件独立危险因素(P<0.05)。ROC曲线分析结果显示,CHA_(2)DS_(2)-VASc评分、TIMI评分及GRACE评分用于预测急性STEMI患者90 d全因死亡AUC分别为0.78(95%CI:0.71~0.83),0.79(95%CI:0.73~0.84),0.79(95%CI:0.74~0.85),差异无统计学意义(Z=0.87,P=0.51)。结论 CHA_(2)DS_(2)-VASc评分可独立用于急性STEMI患者90 d不良事件发生风险预测,其在全因死亡风险预测效能方面与TIMI评分量表、GRACE评分量表接近,且计算更为简便、指标更易获得,尤其适合床旁早期快速评估。。

液相色谱-原子荧光光谱联用检测海产品中不同形态锡的研究

目的建立液相色谱串联原子荧光光谱仪检测海产品中不同形态的锡的测定方法。方法选择合适的提取液和流动相乙腈(v)∶水(v)∶乙酸(v)∶三乙胺(v)=65∶23∶12∶0.005来提高三甲基锡、一丁基锡、二丁基锡和三丁基锡的提取效率和分离度。通过调整灯电流、负高压、载气和屏蔽气流量以及还原剂的浓度,优化原子荧光检测条件,使待测物的荧光强度达到最佳状态。结果 本方法的三甲基锡、一丁基锡、二丁基锡和三丁基锡在10~100μg/L范围内有良好的线性,方法的测定低限均为0.05 mg/kg;实验表明方法对不同海产品的回收率为81.5%~95.7%,相对标准偏差为1.0%~5.1%。结论 该方法简便、准确,所使用的设备价格低廉,可用于海产品中4种锡形态的测定。

元素含量分析应用于十种中国名茶的产地鉴别

利用元素分析建立十种中国名茶的鉴别方法.通过原产地购买191份不同产地的茶叶,包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、庐山云雾、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、台湾乌龙茶、普洱茶,利用电感耦合等离子体-原子发射光谱测定茶叶中钾、钙、镁、铝、锰、铁、锌、铷、钛9种元素,利用电感耦合等离子体质谱法测定铅、砷、镉、铬、钴、钒、镍、铯、铜、锶、钡、硒12种元素.通过偏最小二乘变量筛选法分别建立4种绿茶和6种半发酵及全发酵茶的判别软件模型.茶叶鉴别模型交叉验证相关系数在0.97以上,模型自校验判别准确率为100%,拥有极高的判别准确率.