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“岗课赛证”融通下高职“食品仪器分析技术”一体化建设探索
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作者 洪燕婷 颜阿娜 王晖 《黎明职业大学学报》 2024年第3期66-73,共8页
基于“岗课赛证”综合育人,“食品仪器分析技术”开展一体化建设,瞄准农产品食品检验检测岗位,对接全国职业院校技能大赛标准课赛融合,衔接行业标准书证融通,重构优化课程教学内容;组建“政—行—企—校—学”多元协同课程开发团队,以... 基于“岗课赛证”综合育人,“食品仪器分析技术”开展一体化建设,瞄准农产品食品检验检测岗位,对接全国职业院校技能大赛标准课赛融合,衔接行业标准书证融通,重构优化课程教学内容;组建“政—行—企—校—学”多元协同课程开发团队,以生为本,开展课程思政,工学结合,理虚实一体化教学,建设手脑并用的课堂;实施“1+X”过程性评价,立体考核,关注学生发展性学习、增值性成长;推进课程数字化建设,打造在线精品课程,创建“教师—学生—智慧资源”深度交互的有机教学生态;开发新形态一体化教材,构建“五位一体”课程学习空间,培养复合型的高素质技术技能人才。 展开更多
关键词 “岗课赛证”融通 “食品仪器分析技术” 课程改革 一体化建设 课程育人
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鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究 被引量:2
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作者 颜阿娜 洪燕婷 +1 位作者 王琳 黄茂坤 《通化师范学院学报》 2023年第4期59-67,共9页
采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解... 采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3 000 U/g、酶解时间2 h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21%,ABTS自由基清除率为84.12%;鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性,ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC50分别为32.75μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭鱼抗氧化肽的大量制备提供工艺参考,为鲭鱼抗氧化多肽在食品工业中的应用研发提供了理论基础. 展开更多
关键词 鲭鱼 酶解工艺 超声波 双响应面法 抗氧化活性
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鲭鱼抗氧化肽的性质鉴定及稳定性研究 被引量:2
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作者 颜阿娜 洪燕婷 +3 位作者 蔡琪琪 王琳 王毅毅 黄茂坤 《武汉轻工大学学报》 CAS 2023年第3期16-22,共7页
在酶解鲭鱼蛋白制取抗氧化肽的基础上,测定蛋白肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量、研究温度、pH、金属离子、食品辅料、食品添加剂对鲭鱼多肽抗氧化活性的影响。结果表明:鲭鱼抗氧化肽分子量主要分布在180~1 000 Da,其中180~500 D... 在酶解鲭鱼蛋白制取抗氧化肽的基础上,测定蛋白肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量、研究温度、pH、金属离子、食品辅料、食品添加剂对鲭鱼多肽抗氧化活性的影响。结果表明:鲭鱼抗氧化肽分子量主要分布在180~1 000 Da,其中180~500 Da占比最高,达61.92%;鲭鱼抗氧化肽含甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等17种氨基酸,且含有8种人体必需氨基酸。适当升温(70℃左右)能提高鲭鱼多肽抗氧化活性,但超高温不利于其抗氧化活性的稳定;鲭鱼抗氧化肽最适宜加工pH为4~6,金属离子Ca^(2+)和低浓度的K+对鲭鱼多肽抗氧化活性影响不显著,Cu^(2+)和Mg^(2+)则会降低其抗氧化活性。低浓度的NaCl和蔗糖对鲭鱼多肽抗氧化活性影响小,苯甲酸钠和山梨酸钾在规定使用浓度范围内,鲭鱼多肽自由基清除能力变化不大。经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除能力保持率分别为84%和65%。该研究对鲭鱼抗氧化肽作为功能性配料用于食品开发具有指导意义。 展开更多
关键词 鲭鱼 抗氧化肽 性质鉴定 稳定性
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豆渣蒸糕的研制
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作者 颜阿娜 洪燕婷 +2 位作者 王琳 蔡琪琪 黄茂坤 《辽宁农业职业技术学院学报》 2023年第2期6-10,共5页
以豆渣、面粉、糖和鸡蛋等为原料,结合传统的蒸糕生产工艺,研制出一款新型糕点一豆渣蒸糕。以感官评价为指标,开展单因素和响应面试验,分析豆渣添加量、发酵时间、蒸制时间、糖添加量对蒸糕品质的影响,获得豆渣蒸糕的最佳制作工艺,并采... 以豆渣、面粉、糖和鸡蛋等为原料,结合传统的蒸糕生产工艺,研制出一款新型糕点一豆渣蒸糕。以感官评价为指标,开展单因素和响应面试验,分析豆渣添加量、发酵时间、蒸制时间、糖添加量对蒸糕品质的影响,获得豆渣蒸糕的最佳制作工艺,并采用TPA进行质构分析。结果表明:以面粉为用量基准,每100g面粉添加糖30g、水110g、酵母2g,发酵26 min后加入豆渣7 g,醒发15 min,再蒸制31 min,在此条件下制得的豆渣蒸糕与普通蒸糕对比,黏聚性较小,为0.74±0.02;弹性、胶着性、咀嚼性和回复性无显著差异。 展开更多
关键词 豆渣 蒸糕 工艺优化 响应面 质构
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一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征 被引量:14
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作者 颜阿娜 陈声漾 +3 位作者 陈旭 田永奇 付才力 汪少芸 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期43-49,共7页
以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,以水解度为辅助指标,优化酶解工艺条件。通过反相高效液相色谱和... 以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,以水解度为辅助指标,优化酶解工艺条件。通过反相高效液相色谱和电喷雾四极杆飞行时间质谱分离纯化和鉴定氨基酸序列并探究其体外抗氧化活性。结果显示,最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,最优酶解工艺为pH 8.0、酶添加量311 U/mL、底物质量分数3%、酶解温度45℃、酶解时间4.9 h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为77.61%,水解度为14.21%。经反相高效液相色谱分离,得到组分F19的DPPH自由基清除能力最强。经鉴定,选择抗氧化活性高的总离子流色谱峰(保留时间为10.02 min左右)进行一级质谱和二级质谱分析,获得纯化的新型抗氧化五肽,其分子质量为461 Da,氨基酸序列结构为Pro-Gly-Gly-Thr-Met,其DPPH自由基清除率为75.01%(1.0 mg/mL),氧自由基吸收能力(以Trolox当量计)为2 490.01μmol/g。新型五肽的Pro和Met在抗氧化中起到关键性作用。本研究为黑鲨鱼皮抗氧化五肽的抗氧化机理及其构效关系提供了一定理论依据。 展开更多
关键词 黑鲨鱼皮 抗氧化肽 分离纯化 序列
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壳聚糖及其衍生物在食品工农业中的应用研究进展 被引量:1
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作者 颜阿娜 李世迁 《广州化工》 CAS 2014年第18期8-10,共3页
壳聚糖作为一种天然碱性多糖,具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况,详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、... 壳聚糖作为一种天然碱性多糖,具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况,详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能,并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。 展开更多
关键词 壳聚糖 应用 食品 工业 农业
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鲷鱼鳞多肽的酶法制备及抗氧化活性研究 被引量:3
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作者 方菲 颜阿娜 汪少芸 《福州大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第1期128-135,共8页
以鲷鱼鳞为原料,经物理方式处理后,采用单因素实验考察液料比、pH值、温度、酶底比及酶解时间对鲷鱼鳞酶解液水解度和DPPH自由基清除率的影响.结合响应面优化设计对酶解条件进行优化,结果在液料比为28∶1、酶底比7.0%、pH值7.3、50℃、... 以鲷鱼鳞为原料,经物理方式处理后,采用单因素实验考察液料比、pH值、温度、酶底比及酶解时间对鲷鱼鳞酶解液水解度和DPPH自由基清除率的影响.结合响应面优化设计对酶解条件进行优化,结果在液料比为28∶1、酶底比7.0%、pH值7.3、50℃、酶解6 h条件下,所得酶解液水解度为10.35%,DPPH自由基清除率为82.33%.DPPH自由基清除、羟基自由基清除、还原力、金属螯合测试表明,酶解产物的抗氧化活性与浓度呈现剂量依赖性,具有抗氧化活性.分子量测定及氨基酸组成分析表明,酶解产物含有大量的寡肽,相对分子质量分布区间为180~1 000 u,其富含甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸,且含有多种人体必需的氨基酸. 展开更多
关键词 鲷鱼鳞 酶解 酶解物 多肽 抗氧化活性
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天然抗冻多肽的性质与对乳酸菌的低温胁迫保护作用 被引量:4
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作者 颜阿娜 陈旭 +3 位作者 吴金鸿 李晓坤 王文龙 汪少芸 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期38-44,共7页
目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性。方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活性... 目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性。方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活性;平板菌落计数法检测低温冷冻后乳酸菌的存活率。结果:在最优条件下获得的抗冻多肽其水解度为7.2%,抗冻多肽中80%的组分分子质量分布在150~2 000 u。表面疏水性值363,等电点为3.93,热滞活性为0.58℃,有显著的重结晶抑制活性。乳酸菌低温冷冻结果表明,1%添加量的抗冻多肽,可显著提高乳酸菌存活率。 展开更多
关键词 抗冻多肽 明胶 热滞活性 重结晶抑制效应 乳酸菌
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