果酒降酸方法研究进展

有机酸是果酒中重要的风味物质,对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述,并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。

桑葚酒的澄清和稳定性研究

研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑葚酒中的花色苷在510nm处有最大吸收波长,光照对花色苷稳定性影响较大,紫外线造成花色苷的分解;微酸性环境有利于花色苷的稳定;金属离子Cu^(2+)和Zn^(2+)对桑葚酒中的花色苷稳定性影响较小;过高的温度导致花色苷稳定性变差,20℃是保存桑葚酒的较好温度。

生料法葛根黄酒酿造工艺研究

以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1∶2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20%、生料酒曲0.3%、活性干酵母1‰、发酵时间7 d。该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用。

桑葚酒发酵工艺的研究

以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓度60mg/L^80mg/L。以感官评分为标准,响应面试验对发酵条件进行优化得到最佳工艺参数为:发酵温度25℃、果胶酶用量80mg/L、酵母接种量7%,感官评价理论最大值为96.70,实际感官评价分数为93.5,与理论最大值相比准确率为96.69%。

低度白酒生产方式的研究进展

高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大。要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化。回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来。

桑椹酒专用酵母菌的选育

试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确定SH1菌株发酵最适合桑葚酒的发酵。SH1酵母菌最高能耐受14%的酒精和28%的糖度,最适生长温度为30℃,最佳SO_2浓度为100mg/L^120mg/L,最适pH为4.0~5.0,产酒精最高能达到10.6%,酒味纯正、风味良好,符合桑葚酒酒发酵的要求。

生料法葛根黄酒的酿造工艺研究

以糯米、葛根为原料，采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵，以酒精度和黄酮等含量为指标，结合感官评价，通过单因素及正交试验，确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件：料水比 1：2.5、发酵温度 30 ℃、葛根粉用量 20 %、生料酒曲 0.3 %、活性干酵母 1 ‰、发酵时间 7 d。该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽，口感醇和，色泽深黄，富有光泽，并具有一定的保健作用。

柑橘酒酿造工艺研究

研究了柑橘酒发酵过程中甲醇含量的变化及其影响因素。结果表明,柑橘汁中添加果胶后发酵得到的柑橘酒甲醇含量更高;添加果胶的柑橘果汁中添加一定量果胶酶或蔗糖,甲醇含量也有所增加;添加金属离子,甲醇含量减少。正交试验结果表明果胶酶、CaCl2、蔗糖的含量分别为40mg/L、1.1g/L、180g/L时,柑橘酒中甲醇含量由150.48mg/L降低到15mg/L。

急性心肌梗死与急性心肌梗死合并糖尿病临床特点分析及护理

目的:分析急性心肌梗死与急性心肌梗死合并糖尿病临床特点及相关护理要点。方法:选取2013年1月-2014年1月来院治疗的急性心肌梗死合并糖尿病患者30例作为观察组,选择同期来院治疗的急性心肌梗死患者30例作为对照组,分析两组患者的临床特点,并提出相关护理措施,对照组行常规护理,观察组在对照组基础上实施护理干预,对比两组护理效果。结果:观察组心律失常、心力衰竭、急性感染、心源性休克发生率分别为36.67%、33.33%、30.00%、23.33%,均高于对照组的23.33%、16.67%、16.67%、6.67%,差异均有统计学意义(P<0.05);观察组的死亡率为为26.67%,显著高于对照组的6.67%,差异有统计学意义(P<0.05);观察组的住院时间、生存质量评分均优于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:糖尿病并发急性心肌梗死的首发症状较多,临床治疗中应对患者的血糖、血压变化进行合理判断,并提出有效的护理措施,降低死亡率,改善其预后。

优质护理对心律失常患者负面情绪的影响分析

目的观察分析优质护理对心律失常患者负面情绪的影响。方法选取我院2014年2月～2016年2月收治的150例心律失常患者,通过双色球随机分组法分为观察组（n=75）和对照组（n=75）,对照组患者给予常规护理,观察组实施优质护理,讨论临床护理干预效果。结果观察组患者SDS、SAS评分低于对照组,观察组患者护理满意率97.33%,高于对照组的80.00%,差异具有统计学意义（P〈0.05）。结论针对心律失常患者,实施优质护理,有利于减轻患者负面情绪,提高护理满意率,获得患者及家属的好评,值得临床推广应用。