鲜为人知的上党“河捞”

面条，作为普通食品，人人皆知。然而，山西省上党的“河捞”面，就鲜为人知了。“河捞”，又名“河漏”、“铭铬”，是上党地区流行的传统面食，是一种大众化的食品。它用麦面、荞面及其他杂粮面粉为原料．用特制的工具制作而成，吃法多样，胜过机制面条和手工面条。具体方法是将揉好的面团放入一个特制的底部有数十个孔的圆筒中，再用圆柱向下挤压出各种不同类型的面条直接进开水锅中，然后捞出食用。

清明香椿香 佳肴共品尝

香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等。香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多。香椿是一种优质树木,被誉为“中国桃化心木”,有“木王”之称。其用作蔬菜的是其嫩芽、嫩叶。香椿以每年的清明前后左右采摘上市的,品质最好,枝肥,质嫩,梗内无丝,有浓郁的香味;谷雨以后采摘上市的,根芽瘦长,梗内有丝,味道口感差。 供食的香椿,是植物生长旺盛的部分。

奇特美味的豆腐糁菜肴

豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料。它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴,故十分受人们的欢迎。豆腐糁菜肴成菜之后,具有造型多样,洁白细嫩,口感独特的效果。

川粤组合节日宴

传统的节日宴会，总以一种风味为主，显得重复与单调，若以传统川菜为基础，配以粤菜之精华，加以组合，将起到好的效果。

川菜奇葩——豆花鱼

豆花,作为川菜的传统风味食品,在四川各地深受欢迎.随着川菜的创新与发展,豆花入肴越来越广泛.目前,从原始的豆花担中的糖豆花和酸辣豆花,到各豆花馆的干豆花、河水豆花、浑江豆花等,特别是近年出现的豆花菜系列、豆花火锅系列,已风行各地,引起食客们的极大兴趣.作为豆花菜系列来讲,有鸡丝豆花、三鲜立花、臊子豆花、什锦豆花等多种,而豆花鱼作为豆花菜系列的新品种,如今已广为流行,不愧为川菜苑中的一朵奇葩.豆花鱼品种较多,现介绍常见的几种,供读者试作之.一。