美国CDC发布与猪肉产品相关的李斯特菌感染的食品安全预警

2018年11月21日,美国疾病预防与控制中心(CDC)发布了与猪肉产品相关李斯特菌感染的食品安全预警。据了解,这些猪肉产品由Long Phung Food Products生产,2018年11月20日,该食品公司召回了即食猪肉产品,因为它们可能被李斯特菌污染。召回的产品带有美国农业部的检验标记的企业编号“EST.13561。共有4个州(路易斯安那州,密歇根州,田纳西州和德克萨斯州)的4人感染了李斯特菌的暴发菌株,没有死亡病例报告。

欧盟发布对食品添加剂山梨酸和山梨酸钾重新评估的后续意见

2018年3月1日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,应欧盟委员会的要求,欧盟食品添加剂和调味剂小组( FAF )对一项扩展一代生殖毒性研究(EOGRTS)进行评估以确定山梨酸(sorbic acid)(E200)和山梨酸钾(potassium sorbate)(E202)的每日允许摄入量。根据EOGTRS,FAF小组确定了基准剂量下限(BMDL),即每天1110mg山梨酸/kg体重( bw )。通过应用默认不确定因子100,小组建立了一个ADI组,山梨酸( E 200 )及其钾盐( E 202 )为每天11mg山梨酸/Kg体重。

加拿大批准在非标准化食品中使用焦磷酸钾

2019年3月5日,加拿大卫生部发布NOM/ADM-0128号文件,修订允许使用的食品添加剂列表,批准在非标准化食品中使用食品添加剂焦磷酸钾(Potassium Pyrophosphate, tetrabasic)。经过评估,加拿大卫生部认为焦磷酸钾作为食品添加剂是安全的,允许焦磷酸钾在非标准化食品中用作乳化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂、pH调节剂、酸反应材料和水校正剂和螯合剂。该规定自发布之日起生效。

灵芝中医药国际标准发布

近日,由国际标准化组织/中医药技术委员会(ISO/TC249)秘书处指导,中国中医科学院中药资源中心、浙江寿仙谷医药股份有限公司联合主办的《ISO21315:2018中医药—灵芝》《ISO21370:2019中医药—铁皮石斛》国际标准新闻发布会在上海举行。该两项国际标准明确规范了灵芝、铁皮石斛的感官指标、理化指标、农残重金属指标、检测方法、包装、存储、运输等,为这两味中药的国际贸易提供了统一的质量标准。

欧盟评估大肠杆菌发酵产生的L-色胺酸作为添加剂的安全性和有效性

2019年2月28日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,应欧盟委员会要求,欧盟动物饲料添加剂和产品(FEEDAP)研究小组被要求就大肠杆菌CGMCC 7.248(Escherichia coli CGMCC 7.248)发酵产生的L-色胺酸(l‐tryptophan)作为饲料和饮用水营养添加剂用于所有动物物种的安全性和有效性发布科学意见。经过评估,FEEDAP研究小组认为,大肠杆菌CGMCC 7.248产生的L-色胺酸作为添加剂对非反刍动物目标物种和消费者是安全的。

澳新拟批准新方法(包括酶转化法)生产甜味剂莱鲍迪甙D

据澳新食品标准局(FSANZ)消息,2019年2月12日,澳新食品标准局发布73-19号通告,拟批准用新方法(包括酶转化法)生产甜味剂莱鲍迪甙D。据了解,此次申请是由SweeGen, Inc.提出,该种方法是以使用酶加工助剂( UGT-A )的酶转化过程为基础的,该酶加工助剂来源于巴斯德毕赤酵母的转基因菌株。

欧盟评估谷氨酸棒杆菌发酵产生的L-苏氨酸作为添加剂的安全性和有效性

2019年2月28日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,应欧盟委员会要求,欧盟动物饲料添加剂和产品(FEEDAP)研究小组被要求就谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)发酵产生的L-苏氨酸(L‐threonine)作为饲料和水中营养添加剂用于所有动物物种的安全性和有效性发布科学意见。经过评估,FEEDAP研究小组认为,当添加适量时,谷氨酸棒状杆菌产生的L -苏氨酸作为添加剂对目标物种是安全的。

草莓酒的加工技术

将充分成熟的浆果冲洗干净,按1公斤果实加150克白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2小时搅拌1次,直到果实下沉、温度下降为止。一般经4~5 天就可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25~30度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。或将干净草莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15天后滤渣,再浸15天左右装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17~30 度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。

美国对我国一家公司香菇产品实施自动扣留

据美国食品药品管理局(FDA)消息,2019年5月8日,美国FDA更新进口预警措施(import alert),对我国浙江一家企业的干香菇产品实施自动扣留,不合格原因为“疑似检出多菌灵”。另有江苏南通一家食品企业的产品由于拒绝FDA检查同样被实施自动扣留。提醒各出口企业,对于出口产品要严格按照出口国的要求进行生产,注意食品中的农残,保证食品的安全性,积极配合检查,规避出口产品被扣留的风险。

纳米复合物可消除猪尿中的抗生素和砷

记者从中国科学院合肥物质科学研究院获悉,该院技术生物所吴正岩研究员课题组在抗生素和重金属污染治理方面取得重要进展,该工作为消除猪尿中的抗生素和砷造成的环境污染提供了一种新思路,具有很好的应用前景。相关成果日前已被英国皇家化学学会环境领域核心期刊《环境科学·纳米》发表。

做好油卤鸭舌的关键技巧

制作流程1.鲜鸭舌3000克去喉管,洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。2.取出腌好的鸭舌放入盆中,倒入青椒油卤5000克浸没,覆膜大火蒸40分钟,取出揭掉保鲜膜,将鸭舌继续浸泡其中,走菜时取10根装入盘中即可。技术关键1.卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感,如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟,成菜肉质比卤熟的更嫩,且因覆盖了保鲜膜而形成密闭空间,制好的鸭舌更入味。

解析国际奶酪的中心——美国奶酪

在12月1日的中美国家元首晚宴上,晚宴的前菜、主菜、甜点中,都出现了优质美味的乳制品。美国人对乳制品的热情,源自美国可持续的牛奶生产,以及全美50个州多样化的奶酪生产。作为一个移民国家,美国拥有多元的文化和美食。第一批定居者带着他们的奶酪配方来到美国,开创了美国的奶酪产业。

2018年8月越南蔬果出口呈现回升之势

在7月份越南蔬果出口呈下降趋势之后,2018年8月份越南蔬果出口已呈现回升之势,出口额约达3.43亿多美元,环比增长4.14%,同比增长16.1%。2018年前8个月,越南蔬果出口26.7亿美元,增长15.8%。2018年越南蔬果出口额有望突破40亿美元大关。

蒜香脆皮鸡制作技术

腌渍方式:在制作脆皮鸡时,先加盐、味精等调味料进行前期腌渍,再加入新鲜的蒜苗和蒜瓣等蔬菜一同腌制,然后再刷脆皮水。变炸为烤:传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的,鸡肉会显得很油腻。将油炸改为烤制后,蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡肉滑嫩,而且还带有蒜香味。

面点油炸技术秘诀

油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法,具有节省能源,成品香味浓郁,色泽鲜明,造型美观,花样繁多等优点,几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。油炸原理在油炸过程中,对流换热起到加快制品成熟的作用,被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环,浮在油面的制品受到沸腾的油脂的强烈对流作用,一部分热量被制品吸收而使内部温度逐渐上升,水分不断受热蒸发。

窖藏地瓜把好“四关”

地瓜窖藏期长达四至五个月,窖内温度要控制在10~14℃,湿度为85%左右,病菌才能受到抑制,地瓜才能安全贮藏,要做到这点,就得把好四关:降温排湿关:入窖到“大雪”这段时间,这时气温高,地瓜水分重,生命力强,呼吸旺盛,放出的热量多,窖内温度高,湿度大,是窖内发病烧瓜的第一高峰期。入窖后的前期要昼夜敞窖。夜封提温关:“大雪”到“冬至”这段时间,这时冷空气活动频繁,气温显著下降,窖内温度已近零下12℃,要昼敞夜关,并在窖内放谷草提温,降低窖内湿度。

熏煮火腿加工工艺

熏煮火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,为我国特色美食。原产于宋朝浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的熏煮火腿最有名。现将其加工工艺介绍如下:提料→选料→修整或绞肉→配料→(注射)、滚揉、搅拌、斩拌→灌装→蒸煮→冷却→检验→装袋、装箱→入库。加工要点原料接收:原料必须产在非疫区,并取得检疫合格证明。搬运原料时防止受到污染,禁止原料直接接触地面。短期使用的原料贮存在保温库内,存放8天以上的原料必须贮存在零下18℃的恒温库内。冷库在存放原料时必须清洁干净,储存过程中地面禁止积聚血水,场地每天清洁一次。

荸荠的贮藏保鲜

陶缸贮藏:荸荠采收后,去掉球茎表皮上的泥土和杂物,剔除病、伤球茎,摊放于砖地上12~15天,经适当晾干后,将荸荠置于室内大陶缸,将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期要把缸盖揭开,以利通风透气,散发缸内水分;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保暖,以防低温冻害腐烂;在阴雨时节,因空气中湿度大,荸荠体内含水量会迅速增加,应及时揭盖排湿;炎热高湿季节,因水分蒸发快,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25~30天将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次,按上述方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。