橙皮果酱制作工艺优化

以秭归脐橙为原料,将橙皮经打浆脱苦处理后,在单因素试验的基础上,使用响应面试验探究橙皮果酱的最优配方组成,并对其进行品质分析。结果表明,复配糖浆用量30 g/100 mL,柠檬酸用量0.4 g/100 mL,果胶用量0.3 g/100 mL为最佳工艺。试验结果可为未来的橙皮果酱加工工艺研究提供参考依据。